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Entremets pistache framboises – Sweet Table Anniversaire Sirène


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Ingrédients

12 portion/s

Insert framboises

  • 200 gramme de coulis de framboises
  • 3 gramme de gélatine en poudre réhydratés dans 18g d'eau très froide
  • 15 gramme de sucre
  • 6
    24h 30min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Croquant pistache
    100g de pistaches
    40g de beurre mou
    10g farine
    40 g de sucre

    Moelleux pistache
    30g de sucre glace
    20g de poudre de pistaches
    5g de maizena
    15g de poudre d’amandes
    40 g de blancs d’œufs (1 gros ou 2 petits)
    10g de sucre
    1 jaune d’œuf
    10 g de pâte de pistache
    20 g de beurre

    Crème bavaroise pistache
    125g de lait
    2 jaunes d’œufs
    25g de sucre
    15g de pâte de pistache
    125 g de crème liquide entière
    5g de gélatine de poisson en poudre réhydratés dans 30g d’eau très froide
    Une poignée de framboises fraîches

    Décoration
    Spray velours rose
    Décorations alimentaires


    La veille au matin, préparer l’insert framboises. Dans une casserole, placer le coulis et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Placer dans un moule en silicone plus petit que votre moule final et congeler. Passer au croquant pistache. Préchauffer le four à 175. Dans le bol, placer les pistaches pour 5s, 5. Elles doivent être grossièrement concassées. Leur ajouter le sucre, le beurre et la farine pour 20s, sens inverse, 2. Verser le tout dans un moule chemisé de 14cm et cuire 15mn environ. Démouler et aplatir le croquant. Réserver. Passer au moelleux à la pistache, qui devra cuire par-dessus le croquant pistache. Maintenir le four à 175. Monter en neige la moitié des blancs avec le sucre et réserver. Dans le bol, placer ensemble poudre d’amandes, poudre de pistaches, sucre glace et maizena et leur ajouter la seconde moitié des blancs d’œufs. Mixer 20s, 5. Leur ajouter les blancs d’œufs en neige hors du bol. Ajouter le jaune, la pâte de pistache et le beurre tiède. Disposer ce mélange sur le croquant précuit et faire cuire le tout pendant 30 mn environ. Laisser refroidir entièrement. Terminer par la crème bavaroise. Dans le bol lavé, placer la crème, le lait, les graines de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine et la pâte de pistaches pour 10s, 8. Laisser tiédir. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème à la pistache. Procéder au montage. Verser la crème pistache dans votre moule, y ajouter l’insert et le moelleux pistache. Congeler une nuit. Le lendemain, décorer grâce au spray, aux décorations et laisser décongeler 6h minimum.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Pour clôturer cette semaine placée sous le signe...

    Soumis par Papilles-on-off le 22. octobre 2018 - 09:16.

    Pour clôturer cette semaine placée sous le signe de la Sweet Table Anniversaire Sirène, voici mon dernier dessert : l'entremets pistache framboises chipé par ici. Incontestablement mon préféré !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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