3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Entremets citron et praliné –Sweet Table Anniversaire Sirène


Imprimer:
4

Ingrédients

12 portion/s

Lemon curd

  • 2 oeufs
  • 2 citrons
  • 90 gramme de sucre
  • 55 gramme de beurre
  • 1/2 c. à soupe de maïzéna
  • 6
    48h 15min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
5

La préparation de la recette

  1. Insert praliné
    200g de pâte de praliné
    20cl de crème liquide
    2g de gélatine de poisson + 12g d’eau très froide

    Génoise
    2 oeufs
    20g de farine
    35g de maizena
    80g de sucre
    20g de pralin
    Vanille liquide

    Mousse citron
    Le lemon curd
    6g de gélatine de poisson + 36g d’eau très froide
    1 citron
    280g de crème liquide entière à 30%
    Décoration
    1 bombe velours rose
    Perles comestibles
    Décors comestibles

    L’avant veille, préparer le lemon curd. Dans le bol, placer les œufs et le sucre pour 1mn, 4. Ajouter le jus de citron, la maizena et le beurre en morceaux pour 10mn, 90, 2. Réserver au frais. Laver le bol. Passer à l’insert praliné. Dans le bol, placer la crème pour 4mn, 100, 1. Ajouter la gélatine pour 15s, 5. Ajouter ensuite le praliné pour 1mn, 2.Filmer le fond d’un moule en silicone à peine plus petit que le moule que vous utiliserez (j’ai pris un 18cm). Verser dans le moule et mettre au congélateur une nuit. Enfin, passer à la préparation de la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3mn, 2. Ajouter farine, pralin et maizena pour 30s, 2. Incorporer enfin très délicatement ce mélange aux blancs. Verser dans un moule rond et cuire 10-15mn. Réserver. Le lendemain, préparer la mousse au citron. Préparer la gélatine et réserver. Dans une casserole, placer le jus et les zestes de ciron. Mettre à chauffer. Ajouter la gélatine et le lemon curd et réserver. En parallèle, monter la crème en chantilly ferme. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, 15g de sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. La mélanger au lemon curd gélatiné. Procéder au montage de l’entremet. Dans le fond de votre moule, verser la moitié de la mousse. Insérer l’insert praliné. Recouvrir de mousse puis de la génoise. Congeler une nuit. Le jour J, passer la bombe velours sur l’entremet congelé. Décorer. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo.
10
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • christ37 écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 25. octobre 2018 - 22:14.

    christ37 écrit:
    Si on met des feuilles de gélatine est ce la même quantité.

    Bonsoir
    Vous pouvez utiliser des feuilles mais en respectant le même grammage.
    Bonne soirée

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Si on met des feuilles de gélatine est ce la...

    Soumis par christ37 le 25. octobre 2018 - 19:59.

    Si on met des feuilles de gélatine est ce la même quantité.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Voici le second entremets de ma Sweet Table...

    Soumis par Papilles-on-off le 22. octobre 2018 - 09:13.

    Voici le second entremets de ma Sweet Table Anniversaire Sirène : l'entremets citron et praliné . Je n'ai malheureusement pas pu le goûter (pas eu le temps!) parce qu'il n'en est pas resté une miette... Plutôt bon signe non ?!

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires