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Entremets chocolat, spéculoos (Sweet table anniversaire Sirène)


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Ingrédients

20 portion/s

Mousse spéculoos

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 200 gramme de spéculoos
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 gramme de sucre
  • 5 gramme de gélatine de poisson réhydratés dans 30g d’eau très froide
  • 6
    2h 0min
    Preparation 2h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Le craquant
    250g de pâte de spéculoos
    50g de chocolat blanc pâtissier
    100g de crêpes dentelles

    La mousse chocolat
    70g de lait
    110g de chocolat noir
    170g de crème liquide à 30%
    2g de gélatine de poisson réhydratés dans 12g d’eau très froide

    Décoration
    Spray velours lilas
    Crème chantilly rose, violette, verte
    Pâte à sucre dorée, queues de sirène, etc

    Préparer un plateau chemisé, sur lequel vous poserez le cadre aux bonnes dimensions. Préparer la mousse spéculoos. Ecraser les spéculoos pour les placer dans une casserole avec les 25cl de crème. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine puis cuire à feu doux en mélangeant souvent. En parallèle, placer le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. Leur ajouter la pâte de spéculoos obtenue pour 20s, 4, en prenant soin d’ôter le fouet. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange de spéculoos. Verser dans le fond du rectangle. Congeler 2h minimum. Préparer alors le craquant spéculoos. Dans le bol lavé, placer le chocolat blanc pour 5s, 5. Fondre 3mn, 50, 3. Ajouter les crêpes dentelles, la pâte de spéculoos et mixer 20s, 5. Disposer cette pâte par-dessus la mousse spéculoos en prenant soin de ne pas en mettre sur tout le pourtour, à peu près à un centimètre des bords. Remettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat. Laver le bol. Le placer au congélateur, avec le fouet, 15mn. Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Une fois la crème montée en chantilly, la réserver. Mettre à fondre le chocolat. Porter le lait à ébullition et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Bien mélanger et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Laisser tiédir. Mettre quelques cuillères de chantilly dans le chocolat et battre vivement pour assouplir le tout. Incorporer enfin le reste de chantilly très délicatement. Verser dans le rectangle, par-dessus la couche de craquant. Laisser prendre une nuit au frais. Le lendemain, sortir l’entremet congelé démoule et le recouvrir du spray velours lilas. Décorer à l’aide de crème chantilly colorée et de pâte à sucre.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Je vais désormais vous présenter les pièces...

    Soumis par Papilles-on-off le 22. octobre 2018 - 09:09.

    Je vais désormais vous présenter les pièces maîtresses de ma Sweet table anniversaire Sirène. La première était cet entremets chocolat, spéculoos chipé chez Némo. Il faut avouer qu'il a fait son petit effet à la dégustation ! De mon côté, si je l'ai trouvé très bon, j'ai regretté qu'il n'ait pas de base en gâteau (génoise, ou autre). A refaire avec cette petite modification... très vite !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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