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Entremets chocolat blanc, carambar et cacahuètes caramélisées


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Ingrédients

Ganache montée vanille

  • 3g de gélatine en poudre réhydratés dans 15g d’eau très froide
  • 10 cl de lait
  • 5 gramme de glucose
  • 2 gousses de vanille
  • 125 gramme de Chocolat blanc pâtissier
  • 200 gramme de crème liquide entière
  • 6
    72h 0min
    Preparation 72h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Cacahuètes caramélisées
    40g de sucre
    20mL d’eau minérale
    100g de cacahuètes

    Génoise
    2 oeufs
    20g de farine
    35g de maizena
    80g de sucre
    Vanille liquide

    Coulis de carambar
    10 carambar
    8cl de crème liquide entière
    4g de gélatine en poudre réhydratés dans 20g d'eau

    Mousse aux carambar
    Le coulis de carambar préparé plus tôt
    230g de crème liquide à 30%
    1 càs de sucre

    Décoration
    Spray velours blanc
    Cacahuètes caramélisées
    Carambar

    L’avant-veille, commencer par préparer la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, placer le lait, le glucose et les gousses de vanille sur feu moyen. Mélanger le tout et laisser infuser 10mn. Porter à ébullition. Couper le feu. Pendant ce temps, placer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Oter les gousses vanille de la casserole et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Verser le lait chaud en plusieurs fois et bien mélanger pour que le chocolat fonde. Ajouter alors la crème froide et mélanger encore. Placer une nuit au frais. Réaliser alors les cacahuètes caramélisées en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole. Placer un thermomètre et lorsque le caramel atteint 118 degrés, ajouter les cacahuètes. Les enrober de sucre (l’aspect sera sableux) et remuer sans cesse. Lorsque tout le sucre est placé sur les cacahuètes, arrêter le feu. Placer les cacahuètes sur une feuille de papier cuisson et séparer les cacahuètes les unes des autres. Laisser refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly. La placer dans le fond d’un moule pour 6h. La truffer de cacahuètes caramélisées. Passer à la préparation de la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3mn, 2. Ajouter farine et maizena pour 30s, 2. Incorporer enfin très délicatement ce mélange aux blancs. Verser dans un moule rond et cuire 10-15mn. Réserver. Passer alors au coulis et à la mousse carambar. Mettre à fondre les carambar "épluchés" dans la crème. Porter le tout à ébullition, stopper net et hors du feu, ajouter la gélatine. Réserver le temps que le coulis tiédisse. Passer alors à la préparation de la mousse. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Lui incorporer le coulis. Sortir le moule contenant la ganache montée du congélateur et y déposer la mousse carambar puis la génoise. Congeler une nuit. Le lendemain matin, recouvrir l’entremets congelé de spray velours et le décorer de carambar fondu et de cacahuètes caramélisées.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • chouchourex53 écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 2. août 2019 - 08:39.

    chouchourex53 écrit:
    Bonjour j aimerais savoir si le glucose est indispensable svp merci d'avance


    Bonjour
    Vous pouvez le remplacer par du miel si vous le souhaitez.
    Régalez-vous bien !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • Bonjour j aimerais savoir si le glucose est...

    Soumis par chouchourex53 le 31. juillet 2019 - 12:15.

    Bonjour j aimerais savoir si le glucose est indispensable svp merci d'avance

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  • Papilles-on-off:merci de votre réponse ,j'ai dut...

    Soumis par bernadette carminati le 14. juin 2019 - 12:45.

    Papilles-on-off:merci de votre réponse ,j'ai dut réchauffer ma créme pour rajouter 1/2 feuilles a voir ce soir merci bcp

    bernadette

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  • Tilou36 écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 13. juin 2019 - 20:49.

    Tilou36 écrit:
    Le résultat a été très apprécié Lol
    Dans mon souvenir j'ai du mettre une feuille et demi de gelatine dans le coulis carambar et c'est tout Wink je garde la recette dans mes favoris !


    Merci tmrc_emoticons.)

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • bernadette carminati écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 13. juin 2019 - 20:49.

    bernadette carminati écrit:
    bsr pourrez vous me dire s'il vous plait quel quantités de feuille de gélatine je pourrais mettre dans les preparations! j'ai tenté avec 1 de chaque mais est ce trop ou suffisant ?merci de votre réponse

    Bonjour
    Tout dépend du poids de vos feuilles. Il vous faudra le même grammage en feuilles qu'en poudre (4X1g ou 2X2g)
    Bonne soirée

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • Le résultat a été très apprécié ...

    Soumis par Tilou36 le 13. juin 2019 - 20:01.

    Le résultat a été très apprécié Lol
    Dans mon souvenir j'ai du mettre une feuille et demi de gelatine dans le coulis carambar et c'est tout Wink je garde la recette dans mes favoris !

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  • bsr pourrez vous me dire s'il vous plait quel...

    Soumis par bernadette carminati le 13. juin 2019 - 19:46.

    bsr pourrez vous me dire s'il vous plait quel quantités de feuille de gélatine je pourrais mettre dans les preparations! j'ai tenté avec 1 de chaque mais est ce trop ou suffisant ?merci de votre réponse

    bernadette

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  • Bonjour je viens de mettre mon entremet au...

    Soumis par Tilou36 le 14. avril 2019 - 14:44.

    Bonjour Smile je viens de mettre mon entremet au congélateur. Verdict à Pâques. Par contre j'ai le moule Vortex de 18cm et les quantité de ganache et de mousse sont un peu larges. Si j'avais mis toute la ganache vanille le moule serait presque plein. Pareil pour la genoise et la mousse carambar il m'en restait beaucoup du coup j'ai refait deux petites miniatures dans des emportes pièces carrés. Niveau goût la mousse carambar a vraiment le goût de carambar et n'est pas trop sucrée. A voir l'harmonie globale Wink

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  • Sobre, élégant, raffiné! Le visuel est tip, top...

    Soumis par pitchoune44 le 13. janvier 2019 - 21:41.

    Sobre, élégant, raffiné! Le visuel est tip, top : c'est un dessert que je pourrais mettre dans ma vitrine...comme dirait Cyril. A moi d'essayer de reproduire ce petit bijou et là, je pourrai commenter les saveurs. Bravissimo! N'oubliez pas de m'inviter au prochain 1er de l'an 2020, je serais ravie de goûter vos merveilles. Hihihi!!!

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  • J'ai le plaisir de vous présenter notre dessert...

    Soumis par Papilles-on-off le 13. janvier 2019 - 08:42.

    J'ai le plaisir de vous présenter notre dessert du nouvel an. Il s'agit d'un entremets chocolat blanc, carambar et cacahuètes caramélisées tout droit sorti de mon imagination. Une petite merveille !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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