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Entremet mousse chocolat noir, insert passion et croustillant praliné


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Ingrédients

10 portion/s

Pour un moule nuage/cloud de Silikomart Insert fruits passion

  • 120 gramme de purée de fruits de la passion
  • 3 gramme de gélatine de poisson en poudre réhydratée dans 20g d’eau très froide
  • 30 gramme de sucre
  • 6
    48h 0min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Croustillant praliné
    40g de pâte de praliné
    40g de nutella
    10g de beurre
    20g de chocolat au lait pâtissier
    20g de crêpes dentelles écrasées

    Génoise
    2 oeufs
    20g de farine
    35g de maizena
    80g de sucre
    Vanille liquide

    Crème bavaroise au chocolat noir
    2 jaunes d’œufs
    20g de sucre
    20cl de lait
    4g de gélatine de poisson réhydratée dans 25g d’eau très froide
    180g de chocolat noir pâtissier
    30cl de crème liquide à 30%

    Décoration
    Spray velours
    Perles dorées et chocolatées
    Schokobons

    L’avant-veille, préparer l’insert. Dans une casserole, placer la purée de fruits de la passion et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser dans un moule en silicone plus petit que votre moule final et congeler une nuit. Le lendemain, préparer le croustillant praliné. Mettre à fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la pâte de noisettes et le nutella puis les crêpes dentelles écrasées. Déposer le tout dans un cercle de 16cm et mettre au congélateur. Passer alors à la la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3mn, 2. Ajouter farine et maizena pour 30s, 2. Incorporer enfin très délicatement ce mélange aux blancs. Verser dans un moule rond et cuire 10-15mn. Réserver. Préparer enfin la crème bavaroise. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, 10g de sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. En parallèle, dans le bol lavé, placer le lait, les jaunes et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Verser le tout sur le chocolat en morceaux, préalablement placé dans un saladier. Laisser fondre en mélangeant bien. Une fois cette crème anglaise tiédie, lui incorporer très très doucement la chantilly. Procéder alors au montage à l’envers. Dans el fond d’un moule, placer la moitié de la crème bavaroise. Inserer le disque aux fruits de la passion, le disque de croustillant puis refermer par la crème restante et la génoise. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain, recouvrir du spray, des décorations et des chocolats. Laisser décongeler 6h minimum au frais.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Rien que la photo, ça donne envie de le croquer

    Soumis par Poutzy le 20. août 2018 - 13:31.

    Rien que la photo, ça donne envie de le croquer Cool

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  • Voici le second entremet servi pour l'anniversaire...

    Soumis par Papilles-on-off le 19. août 2018 - 20:54.

    Voici le second entremet servi pour l'anniversaire de mon homme il y a plusieurs semaines. J'avais des envies de fraîcheur et de contrastes : j'ai opté pour un entremet mousse chocolat noir, insert passion et croustillant praliné. Tout ce que j'aime !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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