3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Entremet framboises et pistache, glaçage miroir


Imprimer:
4

Ingrédients

8 portion/s

Insert vanille

  • 120 gramme de crème liquide
  • 50 gramme de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 30 gramme de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2g de gélatine de poisson en poudre + 20g d’eau froide
  • 6
    12h 10min
    Preparation 12h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
5

La préparation de la recette

  1. Génoise aux pistaches torréfiées
    1 œuf
    20g de poudre de pistaches torréfiées
    40g de sucre en poudre
    40g de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    Quelques pistaches concassées

    Mousse de framboises
    500 gr de framboises 335
    200g de crème liquide
    45g de sucre en poudre
    40g de sucre glace
    7g de gélatine de poisson en poudre + 70g d’eau froide

    Glaçage miroir rose
    50 g d’eau
    7g de gélatine de poisson en poudre + 70g d’eau froide
    100g de sucre
    100g de glucose
    100g de chocolat blanc
    70g de lait concentré sucré
    Colorant rose

    Décoration
    Framboises
    Paillettes
    Dragées

    1 moule nuage Silikomart


    Commencer par préparer l’insert à la vanille. Dans le bol, placer la crème, le lait, les graines de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Verser dans un moule un peu plus petit que celui que vous utiliserez. Congeler. Préparer alors la génoise pistache. Dans le bol lavé, placer le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 2. Ajouter la farine, la poudre de pistaches et la levure pour 1mn, 3. En parallèle, monter les blancs en neige avant de leur incorporer hors du bol le mélange aux pistaches. Verser dans un moule de la taille de votre moule à entremet (ou sur une plaque à génoise). Saupoudrer de pistaches concassées et enfourner une dizaine de minutes à 175. Laisser refroidir. Passer maintenant à la mousse de framboises. Mixer les framboises jusqu’à obtenir une purée : 30s, 6. La passer au chinois pour en retirer les pépins puis dans une casserole, avec le sucre. Cuire à feu moyen. Dès que le mélange frémit, le retirer du feu et lui ajouter la gélatine. Laisser tiédir hors du feu. Monter alors la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Lorsque la purée de framboises est tiède voire froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Commencer alors le dressage. Verser un tiers de la mousse framboise au fond du moule choisi. Disposer les inserts à la vanille et quelques framboises. Recouvrir de mousse framboise restante. Refermer le tout grâce à la génoise pistache. Congeler au minimum 10h. Le lendemain, préparer le glaçage miroir. Placer le sucre et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, le lait concentré et le chocolat blanc en morceaux. Une fois le tout bien lisse, ajouter le colorant et passer le tout au chinois. Faire refroidir à température ambiante. Une fois que le glaçage aura atteint 32 degrés, le verser sur l’entremet préalablement décongelé et démoule. Placer au frais pour qu’il décongèle. Le décorer.
10
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Pour le nouvel an, ma Maman a réalisé cet...

    Soumis par Papilles-on-off le 7. janvier 2018 - 10:06.

    Pour le nouvel an, ma Maman a réalisé cet entremet framboises et pistache et son glaçage miroir que nous avions repéré ensemble par ici (lien). Girly, fruité et très frais, il terminait à merveille un repas copieux.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires