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Entremet citron et cerises


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Ingrédients

12 portion/s

Lemon curd

  • 2 oeufs
  • 2 citrons
  • 90 gramme de sucre
  • 55 gramme de beurre
  • 1/2 càs de maizena

  • 6
    48h 15min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Insert cerises
    200g de cerises dénoyautées coupées en 2
    40g de sucre
    2g de gélatine de poisson + 12g d'eau très froide

    Génoise
    2 oeufs
    20g de farine
    35g de maizena
    80g de sucre
    Vanille liquide

    Mousse citron
    Le lemon curd
    6g de gélatine de poisson + 36g d'eau très froide
    1 citron
    280g de crème liquide entière à 30%

    Décoration
    1 bombe velours jaune
    Perles comestibles
    Décors comestibles




    L’avant veille, préparer le lemon curd. Dans le bol, placer les œufs et le sucre pour 1mn, 4. Ajouter le jus de citron, la maizena et le beurre en morceaux pour 10mn, 90, 2. Réserver au frais. Laver le bol. Passer à l’insert aux cerises. Verser l’eau sur la gélatine et réserver. Filmer le fond d’un moule en silicone à peine plus petit que le moule que vous utiliserez (j’ai pris un 18cm). Dans le bol, placer les cerises et le sucre pour 4mn, 100, 2. Ajouter la gélatine et mixer 10s, 5. Verser dans le moule et mettre au congélateur une nuit. Enfin, passer à la préparation de la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3mn, 2. Ajouter farine et maizena pour 30s, 2. Incorporer enfin très délicatement ce mélange aux blancs. Verser dans un moule rond et cuire 10-15mn. Réserver. Le lendemain, préparer la mousse au citron. Préparer la gélatine et réserver. Dans une casserole, placer le jus et les zestes de ciron. Mettre à chauffer. Ajouter la gélatine et le lemon curd et réserver. En parallèle, monter la crème en chantilly ferme. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, 15g de sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. La mélanger au lemon curd gélatiné. Procéder au montage de l’entremet. Dans le fond de votre moule, verser la moitié de la mousse. Insérer l’insert à la cerise. Recouvrir de mousse puis de la génoise. Congeler une nuit. Le jour J, passer la bombe velours sur l’entremet congelé. Décorer. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Papilles-on-off écrit:...

    Soumis par iris22 le 25. juin 2018 - 22:45.

    Papilles-on-off écrit:
    iris22 écrit:
    Papilles-on-off écrit:
    Il y a quelques semaines, ma maman m'a laissé entendre qu'il lui aurait volontiers fallu un coup de main pour réaliser un entremet, pour un repas entre collègues, alors qu'elle était elle-même indisponible tout le week-end. N'écoutant que mon bon coeur, je lui ai réalisé une partie de cet entremet citron et cerises que nous avons fini par réaliser à 4 mains. La recette de base a été piquée chez Del, et adaptée à nos goûts. L'entremet était léger et acidulé.



    bonsoir il est magnifique ce gâteau vous avez utilisé quel moule ? Merci
    merci j'ai un magasin pavoni à Bordeaux ! Merci bonne soirée

    Bonjour, il s'agir du moule puffy de pavoni de memoire.

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  • iris22 écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 24. juin 2018 - 09:38.

    iris22 écrit:
    Papilles-on-off écrit:
    Il y a quelques semaines, ma maman m'a laissé entendre qu'il lui aurait volontiers fallu un coup de main pour réaliser un entremet, pour un repas entre collègues, alors qu'elle était elle-même indisponible tout le week-end. N'écoutant que mon bon coeur, je lui ai réalisé une partie de cet entremet citron et cerises que nous avons fini par réaliser à 4 mains. La recette de base a été piquée chez Del, et adaptée à nos goûts. L'entremet était léger et acidulé.



    bonsoir il est magnifique ce gâteau vous avez utilisé quel moule ? Merci


    Bonjour, il s'agir du moule puffy de pavoni de memoire.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Papilles-on-off écrit:...

    Soumis par iris22 le 23. juin 2018 - 22:26.

    Papilles-on-off écrit:
    Il y a quelques semaines, ma maman m'a laissé entendre qu'il lui aurait volontiers fallu un coup de main pour réaliser un entremet, pour un repas entre collègues, alors qu'elle était elle-même indisponible tout le week-end. N'écoutant que mon bon coeur, je lui ai réalisé une partie de cet entremet citron et cerises que nous avons fini par réaliser à 4 mains. La recette de base a été piquée chez Del, et adaptée à nos goûts. L'entremet était léger et acidulé.



    bonsoir il est magnifique ce gâteau vous avez utilisé quel moule ? Merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Il y a quelques semaines, ma maman m'a laissé...

    Soumis par Papilles-on-off le 23. juin 2018 - 21:45.

    Il y a quelques semaines, ma maman m'a laissé entendre qu'il lui aurait volontiers fallu un coup de main pour réaliser un entremet, pour un repas entre collègues, alors qu'elle était elle-même indisponible tout le week-end. N'écoutant que mon bon coeur, je lui ai réalisé une partie de cet entremet citron et cerises que nous avons fini par réaliser à 4 mains. La recette de base a été piquée chez Del, et adaptée à nos goûts. L'entremet était léger et acidulé.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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