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1 Entremet chocolat noir et noix de coco

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Entremet chocolat noir et noix de coco

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Aujourd'hui je cuisine cette recette
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Ingrédients

8 portion/s

Moule Vortex - crème bavaroise chocolat noir

  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 gramme de sucre
  • 100 gramme de lait
  • 2 gramme de gélatine de poisson réhydratée dans 15g d’eau très froide
  • 90 gramme de chocolat noir patissier
  • 15 cl de crème liquide à 30%
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    48h 20min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

  1. Insert noix de coco
    120g de lait concentré sucré
    85g de noix de coco râpée

    Fondant au chocolat:
    70g de chocolat noir
    60g de beurre
    35g de sucre
    15g de farine
    1 oeuf

    Mousse noix de coco
    125g de lait de coco
    30g de noix de coco râpée
    1 jaune d'œuf
    3g de gélatine de poisson réhydratés dans 18g d’eau très froide
    1 blanc d’œuf
    30g de sucre
    10g d’eau
    125g de crème liquide à 30%

    Décoration
    Spray velours
    Mini bounty
    Copeaux de chocolat


    Préparer la crème bavaroise au chocolat. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, 10g de sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. En parallèle, dans le bol lavé, placer le lait, le jaune et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Verser le tout sur le chocolat en morceaux, préalablement placé dans un saladier. Laisser fondre en mélangeant bien. Une fois cette crème anglaise tiédie, lui incorporer très très doucement la chantilly. Verser dans le fond du moule. Congeler quelques heures. Préparer le fondant au chocolat. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Terminer par tous les autres ingrédients. Mixer 20s, 7. Verser dans un moule en silicone de la taille du moule vortex et cuire entre 8 et 10mn à 200. Laisser tiédir. Préparer l’insert coco en mélangeant dans un saladier les deux ingrédients. Déposer la pâte obtenue sur le fondant et réserver. Passer à la mousse coco. Dans le bol lavé, placer le lait de coco, la noix de coco râpée et le jaune d’œuf pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8.En parallèle, dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Monter le blanc d’oeuf en neige. Dès que le sirop atteint les 118°, le verser lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Monter la crème en chantilly. Placer bol, fouet et crème 15mn au congélateur. Dans le bol, placer le fouet, 10g de sucre et la crème. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Incorporer doucement la meringue dans la crème coco tiédie puis ajouter délicatement la chantilly. Verser la mousse sur la mousse au chocolat bien prise. Terminer l’entremet grâce à l’insert et au fondant. Congeler le tout une nuit. Le lendemain matin, sortir l’entremet, l’enduire de spray velours et décorer.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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  • Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • zazate36 écrit:...

    Soumis par Papilles-on-off le 10. septembre 2018 - 20:04.

    zazate36 écrit:
    On peut pas remplacer la gélatine de poisson ? Je ne sais pas où je peux trouver ce produit et qui, de plus, ne va sans doute servir qu'une fois ...

    Bonjour
    Vous pouvez utiliser de la gélatine bovine / porcine en poudre ou en feuilles dans les mêmes dosages...

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • On peut pas remplacer la gélatine de poisson ? Je...

    Soumis par zazate36 le 10. septembre 2018 - 16:25.

    On peut pas remplacer la gélatine de poisson ? Je ne sais pas où je peux trouver ce produit et qui, de plus, ne va sans doute servir qu'une fois ...

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  • Nous étions nombreux pour l'anniversaire de mon...

    Soumis par Papilles-on-off le 19. août 2018 - 20:47.

    Nous étions nombreux pour l'anniversaire de mon homme : j'avais donc réalisé 3 entremets dont celui-ci. Composé d'un fondant au chocolat, d'un insert noix de coco, d'une mousse coco et d'une mousse chocolat, cet entremet chocolat noir et noix de coco rappelant le fameux bounty a fait fureur.

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