3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Dômes de mousse de mangue, insert passion, glaçage miroir


Imprimer:
4

Ingrédients

8 portion/s

Insert passion

  • 50 gramme de l'intérieur de 2 fruits de la passion
  • 10 gramme de sucre
  • 1 gramme de gélatine de poisson réhydraté dans 10g d’eau très froide
  • 6
    24h 10min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
5

La préparation de la recette

  1. La dacquoise coco/citron vert
    75g de sucre glace
    75g de noix de coco râpée
    15g de maïzena
    3 blancs d’œufs
    30g de sucre semoule
    Le zeste d’un citron vert

    La mousse à la mangue
    300g de mangues mixées en purée
    100g de sucre
    300g de crème entière liquide
    12g de gélatine de poisson réhydratés dans 70g d’eau très froide

    Glaçage miroir
    75g d'eau
    150g de sucre
    150g de glucose
    150g de chocolat blanc pâtissier
    100g de lait concentré sucré
    Colorant orange ne poudre
    11 grammes de gélatine de poisson réhydratés dans 65g d’eau très froide

    Commencer par préparer l’insert fruits de la passion. Dans une casserole, faire chauffer le jus de passion obtenu avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser dans des mini moules et congeler une nuit. Le lendemain, préparer les dacquoises. Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre glace et la maïzena. En parallèle, monter les blancs en neige : les placer dans le bol avec le fouet. Leur ajouter une pincée de sel. Programmer 3mn, vit 3,5 en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse la première minute. Leur ajouter à la spatule le zeste de citron vert et le mélange sec. Pocher en 8 escargots de la taille de vos dômes. Cuire une petite dizaine de minutes. Réserver. Le lendemain, préparer la mousse de mangue. Monter la crème en chantilly et la réserver. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mixer les mangues 10s, 8. Les placer dans une casserole avec le sucre et mettre à chauffer le tout. Hors du feu, ajouter la gélatine. Incorporer la chantilly à ce mélange. Procéder au montage des dômes. Dans les 8 moules, déposer la moitié de la mousse de mangue. Y insérer le cœur aux fruits de la passion. Fermer le tout avec la mousse restante puis à l’aide d’une dacquoise. Congeler au moins 6h. Procéder au glaçage miroir. Dans le bol, placer l’eau, le sucre et le glucose pour 5mn, 100, 2. Ajouter le chocolat et le lait concentré sucré pour 5mn, 50, 2. Terminer par la gélatine et le colorant pour 30s, 2. Laisser redescendre la température à 35° et verser sur les dômes. Décorer.
10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Que diriez-vous de petits dômes tout légers de...

    Soumis par Papilles-on-off le 1. juillet 2018 - 09:16.

    Que diriez-vous de petits dômes tout légers de mousse de mangue, avec un insert passion et leur glaçage miroir ? S'ils vous font envie, en voici la recette.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires