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Bûche façon tiramisu (mousse mascarpone, biscuit cuillère et crémeux chocolat café)


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Ingrédients

Décoration

  • Cacao amer, Décors en chocolat, Grains de café
  • 6
    48h 10min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Insert café/chocolat
    100g de chocolat au lait pâtissier
    2g de café soluble
    1 càc d’extrait de café
    45g de lait
    2g de gélatine en poudre réhydratés dans 18g d’eau très froide
    2 jaunes d’œufs
    100 g crème liquide entière à 30%
    25g de sucre en poudre

    Biscuit cuillère
    2 oeufs clarifiés
    50g de sucre
    50g de farine
    Un peu de sucre glace

    Sirop d’imbibage au café
    10 cl de café
    35 g de sucre

    Crème mascarpone
    5g de gélatine en poudre réhydratés dans 30g d’eau très froide
    2 jaunes d’oeufs
    60g de sucre
    150g de mascarpone
    200+50 g de crème liquide minimum 35% de MG

    L’avant-veille, préparer l’insert au café. Dans le bol, placer la crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter l’extrait de café, le café soluble et la gélatine pour 10s, 8. Verser sur le chocolat en morceau, placé dans un saladier. Verser dans un moule à insert et congeler une nuit. La veille, préparer le biscuit cuillère. Monter les blancs en neige avec le sucre pour réaliser une sorte de meringue : mettre le fouet dans le bol avec les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Hors du bol, incorporer délicatement les jaunes. Incorporer ensuite très doucement la farine. Cuire sur une plaque à génoise de la forme de votre moule à bûche, maximum 10mn à 180. Laisser refroidir. Préparer le sirop d’imbibage et le laisser refroidir. Passer à la préparation de la mousse mascarpone. Dans une casserole, placer les 50g de crème. Porter à ébullition. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Monter le mascarpone et le reste de la crème ensemble, en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le mascarpone et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Blanchir les jaunes et le sucre. Les ajouter à la chantilly, tout comme la crème contenant la gélatine. Procéder alors au montage. Dans le fond du moule, placer un peu de crème mascarpone. Y déposer l’insert démoulé, remettre un peu de crème puis y déposer le biscuit cuillère imbibé de café. Finir de déposer la crème mascarpone et mettre une nuit au congélateur. Le lendemain, décongeler la bûche et la décorer.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Ma troisième bûche de Noël cette année...

    Soumis par Papilles-on-off le 25. décembre 2018 - 22:39.

    Ma troisième bûche de Noël cette année n'était autre que cette bûche façon tiramisu. Composée d'un mousse mascarpone, d'un biscuit cuillère et d'un crémeux chocolat café, elle était un chouya moins traditionnelle que celle que nous pouvons avoir l'habitude de voir passer, en version génoise roulée. Le résultat était onctueux grâce au mascarpone, gourmand grâce à l'insert et rappelait sans conteste un de mes desserts préférés.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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