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Bûche de Noël framboises, insert panna cotta


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Ingrédients

8 portion/s

insert panna cotta

  • 170 gramme de crème liquide entière a 30%
  • 25 gramme de sucre
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 gramme de gélatine en poudre réhydratés dans 12g d’eau très froide
  • 6
    24h 10min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Génoise
    2 œufs
    20g de farine
    35g de maizena
    60g de sucre

    Mousse fruits rouges
    500g de crème liquide entière à 30%
    12g de gélatine en poudre réhydratés dans 70g d’eau très froide
    250g de framboises réduites en purée et épépinées
    120g de sucre

    Décoration
    Spray velours & décorations comestibles & chocolat blanc

    Commencer par préparer l’insert panna cotta. Dans le bol, placer la crème avec le sucre et la vanille pour 4mn, 100, 2. Ajouter la gélatine. Mélanger 30s, 4. Couler dans le moule à insert et congeler 3h. Dans la foulée, préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige au batteur. En parallèle, dans le bol, blanchir les jaunes avec le sucre en plaçant le fouet pour 3mn, 37, 2. Ajouter la farine et la maizena pour 20s, 3. Hors du bol, mélanger cette pâte aux blancs. Disposer la pâte sur une plaque, en lui donnant la forme de votre moule à bûche. Cuire moins d’une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. (Placer bol et fouet lavés et séchés au congélateur). Au terme des 3h, préparer la mousse de framboises. Dans une casserole, placer la moitié des framboises avec le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine puis la moitié restante. Bien mélanger. Monter la crème en la plaçant dans le bol avec le fouet. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Ajouter hors du bol cette chantilly aux framboises. Procéder au montage. Couler la moitié de la crème framboise dans le fond du moule à bûche. Placer l’insert avec de terminer par la crème framboise restante. Fermer par la bande de génoise. Placer au congélateur pour 6h minimum. Démouler et recouvrir du spray velours. Laisser décongeler au frigo 3h minimum.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • merci pour cette recette je vais pouvoir la tester...

    Soumis par JAROD le 20. novembre 2018 - 14:46.

    merci pour cette recette je vais pouvoir la tester pour Noël

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  • Je sais que vous êtes nombreuses et nombreux à...

    Soumis par Papilles-on-off le 18. novembre 2018 - 16:42.

    Je sais que vous êtes nombreuses et nombreux à vous demander quel sera votre dessert pour les fêtes de fin d'année. Nous nous sommes donc sacrifiés (oui, j'insiste, sacrifiés!) pour tester en avant-première de nouvelles associations de bûches de Noël. La toute dernière est donc cette bûche de Noël framboises et son insert panna cotta . Très douce et légère, elle pourrait terminer à merveille un repas un peu chargé.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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