Forum "Erreur" au niveau des recettes (CLÉ - LIVRE PREMIÈRE ÉDITION 09/2014)

Bonsoir Tiphaine, 

je ne peux vous répondre au sujet des livres, mais j'en doute.

Bonnes recettes.

Mise à jour du 29 mai 2016. 

- Boeuf Bourguignon - [p150] (erreur ???) : Certain(e)s d'entre vous auraient constaté un problème au niveau de la température. D'autres constatent que la viande est bouillie et hachée. Bien vérifier que le sens inverse  est activé. A suivre...

- Boulettes de viande à la sauce tomate - [p148] (erreur livre) : Il y a une différence entre le livre et la clé concernant la quantité de lait. Dans le livre il est indiqué 40g de lait alors que sur la clé 80g de lait (utiliser 80g de lait).

- Brandade de morue - [p178] (erreur clé) : Dans le déroulé de la recette sur la clé, il manque au point n°4 l'ajout du persil haché lors de l'étape n°1. Lorsque vous arrivez à "Ajouter le lait..." il faut lire "Ajouter le lait, le persil et le poivre".

- Brioche - [p262] (erreur clé + livre) : Il semble que la pâte ne donne pas un résultat satisfaisant, trop liquide et collante. Je suis en attente de plus d'information ou solution.                                                 Jam-alex propose : Essayer avec seulement 120g de beurre ramolli, 450g de farine type 45 (pas à pain) et 3 oeufs. Utiliser la fonction mode pétrin "tinymce_custom_buttons.corn"  pendant 2 min, levure comme indiqué sur la recette et 100g de sucre.

- Cannelés - [p364] (erreur clé + livre ?): Il y aurait peut-être quelque chose au niveau de la cuisson. Il est indiqué cuire 210 °C pendant 10 min puis 1h30 à 180°C. Flocail propose plutôt au départ au moins 270°C pendant 5 à 10 min.  Nous avons essayé la recette, pas de problème en ce qui concerne la température indiquée, si ce n'est réduire la durée de cuisson comme indiqué sur la recette "ou jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés", car 1h30 semble un peu trop long... Peut-être une différence au niveau du four ? Donnez-moi d'autres avis afin que je modifie ce point. Coonette974 a suivi la recette et elle arrêterait la cuisson 15 minutes avant.

- Confiture - [p294] (erreur clé + livre ?) : Afin d’éviter les débordements, remplacer le gobelet doseur par le Varoma sans son couvercle.

- Crème brûlée - [p310] (erreur clé + livre) : Il semble que la crème reste trop liquide. La cuisson pourrait être à revoir d'après Oupslala25 cuire au bain Marie, au four à 100°C pendant 1h à 1h15. Une autre astuce de Marlidem, c'est de rajouter après le point n°4 une cuillère à soupe de maïzena, ceci avant de passer au point n°5 à la cuisson.

*** : Suite à la modification du livre : Remplacer le point n°5 (Cuire 25min / 80°C / vitesse 2 ...) par " Préchauffer le four à 100°C. Répartir la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée et enfourner 45 minutes à 100°C. Laisser refroidir.".

- Crème caramel - [p308] (erreur livre + clé ?) : Il semble qu'il y ait un problème de cuisson. Il est possible que le type de contenant joue sur la cuisson. Il serait préférable d'utiliser des ramequins en verre recouverts par une seule feuille de papier d aluminium. Les cuire par série de 4 ramequins posés sur le plateau du varoma, 15 minutes pour la première série puis pour les autres séries pendant 12 minutes avec le reste de l'eau chaude. Vérifier qu'il y ait suffisamment d'eau pour la cuisson.

- Croustade aux champignons - [p218] (erreur livre) : Au point n°8 le temps de cuisson au four est de 20 minutes sur le livre alors que sur la clé il est conseillé 25- 30min. Isis0207 recommande de suivre plutôt la clé, soit 25 à 30 min.

- Eclairs à la vanille, au café et au chocolat - [p374] (erreur livre + clé ?) : Le problème semble se situer au niveau du fondant blanc. Au point n°2 il faut laisser retomber la température à 70°C, puis insérer le fouet et fouetter 2min/vitesse4... or il semblerait que la préparation durcisse trop et fasse sauter le fouet. A suivre.

- Filet de truite saumonée à la sauce sublime - [p183] (erreur livre) : La clé indique 900g d'eau, et le livre 800g. Cela ne change pas grand chose, utiliser 900g d'eau. Mammounette72 propose 850g, Marjeanat 800g. Peut-être un léger manque de cuisson au niveau du riz...

- Flan au brocoli - [p231] (erreur clé + livre) : La quantité de brocolis (800g) est bien trop importante par rapport à la quantité de préparation pour le flan. Essayer avec 400g et réduire la durée de cuisson des brocolis à 15 min. A suivre. Marlidem, après essai avec la réduction de la quantité de brocolis, trouve la recette trop fade, elle a ajouté du persil et de la sauce tomate, et il semble que ce soit mieux.

- Gâteau au yaourt -  [p340] (erreur clé + livre ?) : Dans la liste des ingrédients, sur le livre et également sur la clé, il est indiqué 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet) , or au point n°5 de la clé, il est indiqué 1 cuillère à café de levure chimique (15g). Sachant qu'un sachet de levure chimique correspond à 11g, donc 1/2 correspond à 5,5g, et qu' 1 cuillère à café de levure chimique correspond à 5,5g, que retenir 15g ou 5,5g ? Nous avons essayé avec 1 cuillère à café (5,5g) et le gâteau a quand même levé. La cuisson (30 minutes) ne semble pas correcte, le coeur du gâteau étant toujours liquide, il faudrait augmenter la durée d'environ 20 minutes, soit 50 minutes à 180°C.

- Gâteau aux pommes - [p352] (erreur livre) : La quantité de beurre diffère entre le livre et la clé (130g pour la clé et 30g pour le livre). Avec 130g nous l'avions trouvé très bon (et pour cause...), Mély34 propose 80g et Frifri72 100g.

- Gâteau marbré - [p342] (erreur clé) : Il manque l'incorporation du beurre. D'après le livre le beurre (300g) doit être incorporé au point n°2, avec le sucre...

- Génoise -  [p336] (erreur clé + livre ?) : Il semblerait que le biscuit roulé soit trop compact. Isis0207 propose de battre les blancs d'oeufs en neige. Dans le livre au niveau des conseils, il est indiqué "Battez-les (les oeufs) légèrement dans un récipient et utilisez-en 240g à l'étape 2".

- Gougères -  [p86] (erreur clé + livre ?) : Il y aurait un problème de débordement, probablement au point n°2 lorsque la température atteint 90°C ? A suivre...

- Gratin Dauphinois - [p232] (erreur clé) : Les retours réguliers sur cette recette concernent l'état des pommes de terre (purée). La recette a été modifiée dans la nouvelle version du livre, à savoir vitesse  au lieu de vitesse 1 et retrait du gobelet doseur. A suivre car le problème ne semble pas résolu. Peut-être une astuce en utilisant le fouet et sens inverse....

- Lapin aux pruneaux - [p158] (erreur ???) : Petite différence, sans conséquence, entre la quantité d'oignons (80 - 100g sur le livre et 50 - 80g sur la clé)....

Par contre le riz n'est pas cuit du tout. Il n'y a que 600g de liquide (400g de vin rouge et 200g d'eau), utilisé dans un premier temps pour cuire au varoma pendant 25 minutes le lapin et les pruneaux. Une fois cette cuisson passée, le restant de liquide devrait, d'après la recette, être suffisant pour cuire dans le panier cuisson les 200g de riz et ceci en 20 minutes..... ce n'est pas le cas ! Il a fallu récupérer la sauce (restant de vin et d'eau), et finalement faire cuire le riz avec 1000g d'eau pendant environ 10 à 15 minutes.  

- Madeleines - [p362] (erreur clé + livre ?) : Les madeleines ne semblent pas gonfler. Suite à la mise à jour du livre, il y est indiqué 1 cuillère à café de levure (1/2 sachet).

- Mousseux de café glacé - [p305] (erreur clé + livre ?) : Il semblerait que l'utilisation de 50g de café instantané, comme indiqué dans la recette, soit une quantité trop importante. 10 g, serait plus approprié. A suivre...

- Omelette aux pommes de terre - [p206] (erreur clé) : Il manque sur la clé le point n°4 : "A la sonnerie, retourner l'omelette sur le couvercle, retirer le papier cuisson et remettre l'omelette sur le plateau vapeur. Prolonger la cuisson 5min / Varoma / Vitesse 1. Servir l'omelette et les pommes de terre parsemées de ciboulette ciselée.".

- Pain express - [p250] (erreur clé) : Il est bien indiqué dans les ingrédients, que ce soit sur le livre ou la clé "25g de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à café de levure boulangère sèche" or dans le déroulé de la recette au point n°2 il est mentionné 1 cuillère à café de levure boulangère. Ne pas en tenir compte et bien mettre 2 cuillères à café (soit 1 sachet de 8g). Il se pourrait également que le problème de "levage" vienne de la cuisson dans un four à chaleur tournante, il suffirait de cuire sans la fonction chaleur tournante.

- Pâte à choux - [p50] (erreur clé + livre ?) : Au point n°1 la préparation déborde lorsque la température atteint les 100°C. En rêglant la température à maximum 98°C, le problème n'apparait plus. 

- Petits pots de crème au chocolat - [p304] (erreur clé + livre ?) :  Il semble que la crème ressemble plus à un gâteau très ferme. Y aurait-il une anomalie au niveau des proportions (oeufs) ?

- Pot-au-feu - [p152] (erreur clé ou livre ?) : Au point n°5, il faut ajouter 800g d'eau froide (Mel21910 et Djoe069 trouvent que c'est trop) mais la balance ne se met pas automatiquement en fonctionnement, penser à appuyer sur "balance" pour peser l'eau. Au point n°6, le livre indique cuire 45min/100°C//vitesse, alors que la clé indique 45min/100°C//vitesse 1. Que choisir ? Djoe069 recommande de couper la viande en petits morceaux afin que celle-ci cuise correctement.

- Poulet en robe de jambon, sauce chasseur - [p142] (erreur clé) : Au point n°2, il est indiqué dans le livre "faire revenir 3min/90°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur". Il manque sur la clé la partie "sans le gobelet doseur". Au point n°4, une autre erreur sur la clé, il y est indiqué ajouter 200g de bouillon de légumes, alors que 250g de bouillon sont stipulés dans la liste des ingrédients. Dans le livre il est juste indiqué "Ajouter le bouillon", donc les 250g de bouillon de légumes.

- Purée de pommes de terre - [p225] (erreur clé + livre): Il y a un problème de débordement suite à l'ébullition du lait. L'anomalie semble donc être plus la température que la quantité de lait. D'ailleurs, il est indiqué sur le livre page 27, "chauffer le lait à 90-95°C pour éviter l'ébullition" ou page 29 "80°-95°C: faire chauffer du lait sans ébullition". Penser à modifier la température à 90°C ou 95 °C.

Autre possibilité, Simoneau a constaté qu'il n'y avait plus de débordement en modifiant la vitesse de 2 à 0,5 tout en conservant la température de 98°C.  

De plus, lorsque l'on suit la clé, il manque la muscade à ajouter au point n°2, après le beurre.

Plusieurs avis concernant le type de pomme de terre à utiliser (farineuse, spéciale purée) qui éviterait le débordement. Dans tous les cas surveiller le TM5 !

- Purée de pommes de terre et de légumes - [p226] (erreur livre ?) : Il est indiqué dans le livre "cuire 25min/95°C//vitesse 2", alors que sur la clé on peut lire "cuire 25min/95°C/vitesse 1" . Gly77 préconise plutôt ce qu'il y a sur la clé à savoir pas de sens inverse. Djoe069 qui a suivi la clé, a été obligé de mixer les légumes un peu plus fort sans fouet et aérer la purée avec le fouet ensuite, et recommande de faire de petits morceaux.

- Sauce Béarnaise - [p272] (erreur clé) : Le beurre (125g coupé en morceaux), est à ajouter au point n°4. " Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre, cuire 6 min/70°C/vitesse2, en ajoutant peu à peu et sans discontinuer les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche"....

- Sauce béchamel - [p270] (erreur clé + livre) : Il semble que la béchamel soit trop liquide. Il est indiqué dans les ingrédients 40g de farine. Il serait préférable soit d'utiliser 60g de farine et 500g de lait ou de réduire la quantité de lait à 400g et 40g de farine.

- Sauce beurre blanc - [p274] (erreur clé + livre) : Au point n°3, remplacer "Chauffer 5min / 60°C / vitesse 4..." par "Chauffer 5min / 55°C / vitesse 2".

- Saumon et pommes de terre sauce aux champignons - [p186] (erreur clé ? ou livre ?) : Dans la liste des ingrédients, il est indiqué 150g de crème fraîche sur le livre et 50g de crème fraîche sur la clé. Bahia68 a essayé avec 150g et a adoré.

- Soufflé au fromage express - [p200] (erreur clé) : Etape n°4 il est indiqué sur la clé "enfourner 20 à 25 min à 180°C". Faire plutôt ce qui est indiqué dans le livre soit "enfourner 35 à 40 min à 180°C".

- Tartare de saumon frais -  [p83] (erreur clé) : Sur la clé il est indiqué 40g de jus de citron soit 1/2 citron, alors que sur le livre il est indiqué 40g de jus de citron soit 1 citron. La version livre semble plus cohérente, le principal étant de rester sur les 40g. (erreur clé + livre ?) : Au point n°4, il est indiqué "... déposer le tartare de saumon dessus, et parsemer du mélange d'aneth et de baies roses." or aux points n°2 et n°3 ce mélange aneth et baies roses est déjà mélangé avec le saumon...

- Tarte meringuée au citron - [p356] (erreur clé) : A l'étape n°6, il manque la durée : 50 secondes. Un oubli sur la clé, donc à programmer soit même.

- Tiramisu - [p318] (erreur livre): La clé indique 2 oeufs plus 1 jaune d'oeuf et 130g de sucre. Le livre indique 2 oeufs et 150g de sucre. Suivre la clé.

- Tomates soufflées à la Ricotta - [p202] (erreur clé + livre) : Lorsque l'on arrive au point n° 8, il est indiqué "et cuire 15 min / vitesse 1" .....Remplacer par " et cuire 15min / 100°C / vitesse 1".

Si vous avez des infos à me faire ajouter, ou modifier, n'hésitez pas.

Bonnes recettes.

Merci à 07cathy, Bahia68, Bamboue54, Barbouillegribouille, Birdie18, Claires68, Cococook, Coonette974, Corinne93, Delph1273, Dinafab, Djoe069, Ecureuil73, Epices, Flocail, Flominou, Frifri72, Gargarine, Gly77, Glycine59, Isis0207, IstresNell, Itit, Jam-alex, Joce42, Karine52, Laetzozo, Mammounette72, Mamyvonne57, Mariebel, Marie-Line, Marielle49, Marjeanat, Marlidem, Mel21910, Mélancolie08140, Meline77, Mell29, Mély34, Oupslala25, Patguy31, Sameva, Simoneau, Solmar, Tiagomarinajonathan, Titicati02, Tricya, Val88330, Vali01. 

PS: Si les vendeurs(euses), testeurs(euses), responsables de chez Vorwerk pouvaient m'apporter les solutions aux anomalies, je les en remercie par avance.

Ce fil n'a uniquement que pour but de nous faciliter l'utilisation du TM5.

PS: Message au Modérateur: Le sur lignage ne fonctionne toujours pas lorsque le mot contient un caractère avec accent (é, è...).