Forum Soucis avec la béchamel

Bonjour, j.ai aussi ce souci avec ma bechamel, elle devient liquide avec des grumeaux quand je la passe au four avec mes endives que je laisse pourtant égoutter depuis le matin, quelles solutions avez vous?

bonjour

Moi aussi j'ai un souci avec ma béchamel. Je la fais depuis qlq années et je ne la rate jamais. En général je l'utilise avec du choux fleur ou des brocolis pour faire un gratin. Mais depuis 2-3 fois après qlq min de cuisson au four, elle tombe en eau!! je ne comprends pas, je n'ai pas changé ma façon de cuisiner!! avec vous une idée? Merci d'avance

Je prends la recette du livret "Les sauces" La première fois elle était liquide. Aujourd'hui j'ai utilisé de la maizena et je l'ai laissé 3 minutes du plus.

Impeccable

Petit rappel à toutes : utiliser du lait à température ambiante. Moi je suis la recette du livre à la lettre et j'utilise du lait écrémé. Aucun problématique de texture.

loulou17 a écrit:

bonjour, depuis que j'ai changé les couteaux je n'arrive plus à faire ma sauce béchamelle elle est toute liquide , pourtant avant elle était parfaite !!

avez vous aussi le même probléme ?

La recette "à table avec Thermomix " p 36 est parfaite, je ne l'ai jamais raté

J'ai refait une béchamel et cette fois elle était super. J'ai rajouté un peu de farine et laissé plus longtemps. Par contre j'ai laissé le gobelet

J'ai refait une béchamel et cette fois elle était super. J'ai rajouté un peu de farine et laissé plus longtemps. Par contre j'ai laissé le gobelet

Et pourquoi ne pas essayer la recette de la page 36, qui est parfaite :

60 gr de farine T55, 40 gr de beurre, 500 gr de lait, 1cc de sel, Poivre et muscade. Tout cela dans le bol, et régler 7 mn à 90°, vitesse 4. (sans gobelet)

Bonjour loulou17,

Avez-vous essayé les conseils donnés par les membres de ce fil de discussion : www.espace-recettes.fr/node/13440 ?

Votre modérateur Thermomix

Il ne faut surtout pas mettre le gobelet. Je n'ai pas de soucis avec la béchamel pour les lasagnes, je prends celle de la recette et c'est parfait. J'ai fait l'autre jour des croissants au jambon et je la voulais plus épaisse, je l'ai faites cuire 5 min de plus. 

Pareil ! J'ai pris la recette des lasagnes pour ma béchamel mais je la trouve trop liquide aussi pourtant j'ai fait cuire 2 à 3 mn de plus qu'il est indiqué mais je la voudrais plus épaisse pour ne pas qu'elle se mélange à ma viande/sauce tomate mais que ça fasse des "étages" comme avant momo.

Faut'-il rajouter de la farine pour l'épaissir et combien ?

Françoise à Orgeval]</p><p>

1 a écrit:

joyce a écrit:

Pour ma part je rajoute toujours 10g de plus dans mes béchamels car je trouve qu'elles sont trop liquides en suivant les recettes du livre.

Ce soir pour mes endives au jambon j'ai mis 10g de plus et elle était parfaite.

 

farine T 55 ?

pas de gobelet ?

Pour ma part je rajoute toujours 10g de plus dans mes béchamels car je trouve qu'elles sont trop liquides en suivant les recettes du livre.

Ce soir pour mes endives au jambon j'ai mis 10g de plus et elle était parfaite.

loulou17 a écrit:

bonjour solmar ,Comment fais-tu ta sauce ?

moi je fais toujours avec un litre de lait , 100g de farine et 80 de beurre sel &poivre muscade , 12 min à 100 vit 2.

c'est une recette pris sur le net et elle était vraiment parfaite .

je fais celle du livre " a table...." 

1 litre de lait entier , 120 gr de farine , 80 gr de beurre, sel poivre et muscade, sans gobelet....

loulou17 a écrit:

bonjour solmar ,Comment fais-tu ta sauce ?

moi je fais toujours avec un litre de lait , 100g de farine et 80 de beurre sel &poivre muscade , 12 min à 100 vit 2.

c'est une recette pris sur le net et elle était vraiment parfaite .

Pour 500 gr de lait = 60 gr de farine T55, 40 gr de beurre, - 7mn, 90°, vitesse 4 - sans gobelet  :)    ... inratable..

Moi, aussi j'ai changé les couteaux et ma béchamel et toujours très bien. Pour 1 l, jmets comme toi et je fais cuire 12 min à 90 ° vit 4 comme sur le livre (recette des lasagnes) et pour 1/2 l je prends la recette de la béchamel p36 du livre à table Et je n'ai aucun soucis.

Cela ne peut pas venir des couteaux.... J'ai changé mes couteaux tout récemment et ma béchamel est toujours aussi parfaite....

NOn et je ne vois pas le rapport avec le changement des couteaux. Il y a surment un autre problème. Pourquoi tu as changé les couteaux ?