Forum Help pain toujours raté.....
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Je ne pense pas que la mie de pain soit trop serrée car pas assez levée. Hier après-midi j'ai fait ma pâte et l'ai fait cuire le lendemain matin ( la pâte était encore plus levée) et mes baguettes étaient très belles mais la mie très compacte.Je pense que c'est probablement la façon de la façonner mais je me trompe peut-être.
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Je suis comme toi et mon mari pense la même chose .En plus j'avais mis 2 pincées de sel au lieu de 2 cà c .J'ai essayé moi aussi plusieurs recettes de pain mais j'abandonne également.
Par contre je suis vraiment super contente de mon thermomix .J'ai mon thermomix depuis octobre dernier et aujourd'hui j'ai reçu pour mon anniversaire 3 livres que je vais consulter ce soir avant de m'endormir!!!
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Piemo, j'ai répondu par MP. Pour la pâte qui colle c'est probablement trop d'eau.
a+
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Miam tu parles du coup de buée sans doute :
tu enfournes ton pain dans ton four préchauffé à 240°C, puis tu jettes la valeur de 2 à 3 verres d'eau bouillantes dans la lèchefritte, tu fermes la porte du four et tu baisses à 230°C pendant 20 minutes (ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes), puis ensuite selon que tu aimes le pain bien cuit ou moins, tu baisses à 210°C et tu poursuis 10 minutes ou moins suivant ton goût.
a+
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je viens d'essayer la recette du pain "cocotte" et nous l'avons bien aimé ! j'aurais aimé cependant qu'il soit un peu plus aéré.
je vais essayer ta recette motus et la recette de la brioche me plait bien, j'aissayerai demain ...
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Chaleur haut et bas mais pas tournante chez nous.
Je mets de l'eau dans un ramequin, du préchauffage à la fin de la cuisson et je badigeonne un peu mon pain avec de l'eau avant d'enfourner.
Le pain est bon mais en en faisant depuis 5 ans (map et TM) il faut reconnaitre que ce ne sera jamais un pain de boulanger, chacun son metier!
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Chaleur tournante pour tous mes pains.
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Bonjour,
Ma pâte à pain ne colle pas du tout au bol.
J'utilise de la farine T55 ou T65.
Pour un pain moins blanc, je mets 300g de farine T55 ou T65 et 320g de T80.
Il faut 290g d'eau pour 20 g de levure ,
puis 520 g de farine.
Je pétris 2min 30.
Je fais comme ça depuis 5 ans.
Me voilà conseillère depuis un an.
Quand je fais mon pain, je suis obligé de recoller un morceau de pâte dans les couteaux pour montrer qu'avec une pulsion turbo on décolle la pâte des couteaux.
Je laisse lever sous mon torchon ma pâte au minimum 25 min, mais tu peux prolonger le temps jusqu'à 40 min.
Tu mets en forme et tu laisses lever 30 min... selon les qualités des farines, il faut prolonger le temps et aussi selon le taux d'humidité de ta pièce et de la température ambiante.
A l'oeil tu dois voir si ton pain est suffisamment lever et tu l'enfournes à 225°C pour 20min mais là aussi cela peut varier selon les fours.
Note bien les températures et les temps pour ta cuisson.
Je vais te faire un courrier personnel et si cela t'intéresse je peux t'envoyer des photos de mes réalisations. a plus
Jacqueline
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EXCUSE MOI JACQUELINE JE N AVAIS PAS VU QUE TU AVAIS DEJA DONNE TA RECETTE
FRAMBOISE56
membre du club des 
momocops
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Bonjour Jacqueline, je suis comme beaucoup je n'arrive pas à trouver LA recette idéale de pain. J'ai donc testé la tienne, j'ai trouvé que la pâte collait au bol (!) comme dans d'autres recettes pas toi? Les deux baguettes faites étaient bien (trop blanches à notre goût mais ça peut s'arranger), par contre le "pain court" je l'avais mis a congel et à la sortie la mie fait plein de miettes, je me croirais revenue au temps des pains faits à la MAP dont la mie ne tenait pas.
Par contre je fais la brioche avec ta recette et là on adore elle ne fait pas beaucoup de matins! Et la pâte se décolle super bien du bol, on pourrait presque le ranger comme ça!
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BONJOUR JACQUELINE
PEUX TU ME DONNER TA RECETTE DE PAIN CAR MOI J AI TOUJOURS LE PROBLEME DE LAMIE TROP COMPACTE ET J EN AI DEJA ESSAYE PLUSIEURS MERCI D AVANCE
FRAMBOISE56
membre du club des momocops
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Le poids du cube de levure est de 42 g à l'emballage, or ce produit sèche naturellement, et perd de l'eau donc du poids.
J'ai toujours du pain avec une belle mie à trou-trou, mais j'ai modifié les recettes.
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Bonjour
Je n'ai pas de problème avec le pain, par contre je me suis rendu compte que les cubes de levure de boulangerie ne pesaient pas 42 g, mais plutôt 30
Je pèse donc ma levure avec la balance thermomix. Et je mets la dose préconisée
bon courage
Mamabé
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Voilà c'est fait je te l'ai postée, en espérant que c'était la recette du levain Kayser que tu voulais.
A+
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J'arrive plus à suivre ce post... ce que tu appelles "Levain Chef" c'est le Levain Kayser dont tu parles, celui que j'utilise et que tu nourris et que tu conserves (le mien à 3 ans). Je t'envoie la recette en espérant que c'est de celui là dont tu parles.
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pain raté
Bonjour a tous
Moi aussi je ne suis pas contente de mon pain. Pourrais-tu m'envoyer ta recette si tu a le temps merci ,je te laisse mon mail
merci d'avance
lilou
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pain raté
Bonjour a tous
Moi aussi je ne suis pas contente de mon pain. Pourrais-tu m'envoyer ta recette si tu a le temps merci ,je te laisse mon mail
merci d'avance
lilou
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bonsoir ou on le trouve le levain chef pour en avoir a la maison ,merci de me guider
et super simpa de nous donner des tuyaux
d'avoir à la maison un "levain chef" que l'on "nourrit" et qui vous permet de réalisee un excellent pain
bonne soirée lilou
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Bonjour,
Essayer le pain à la cocotte, voir site thermomix, le pain n'est pas mal du tout. Utiliser le la farine 55 et ne pas mélanger le sel avec la levure car la pate ne pousse pas correctement; j'utilise un four à chaleur tournante, programme traditionnel pulsé.
Bon courage
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Je vous ai envoyé un MP, je n'avais pas vu votre post. Envoyez moi votre e-mail, je vous envoie la recette.
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Je vous ai envoyé un MP, je n'avais pas vu votre post. Envoyez moi votre e-mail, je vous envoie la recette.
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Bonjour,
Je fais principalement la brioche suivante, légère rapide et je dirais une réussite à 99,99%
140 g de lait
20 g de levure fraîche
2min30 37°C V1
Ajouter 320 g de farine T55
25 g de beurre
50 g de sucre
un peu de fleur d'oranger ( facultatif)
pétrir 2min 30
enlever du bol et laisser reposer 30min sous un torchon( elle ne lève pas beaucoup mais c'est normal)
diviser la pâte en trois.
former 3 longs boudins pour faire une tresse dans la diagonale de votre plaque de four soit sur un tapis silpat soit sur une feuille de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d'oeuf, mettre dessus du sucre perle(à chouquettes)
enfourner 30min à 50 ou 60°C selon le four.
Au bout de ce temps sans sortir la brioche mettre votre four à 180°C pour 15 min.
SI elle n'est pas assez cuite prolonger un peu la cuisson.
La déguster tiède ou froide.
La brioche proposée dans le dernier "thermomix et vous" est extra mais énorme( 12 à 14 parts). vous pouvez la faire en tresse au lieu de ronde.
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Merci Jacqueline pour ta recette de pain que je vais mettre en pratique dés demain......je te tiens au courant....Bonne soirée
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Recette du pain:
Pain ordinaire
290g d'eau avec 20 g de levure fraîche
2min30 37°C V1
Ajouter 520 g de farine et le sel ( farine T55)
2min 30 pétrin
Sortir la pâte la mettre à lever 30 min sous un torchon.
la mettre en forme( je la divise en deux, je fais un pain court et l'autre moitié, je la divise en deux et je fais une baguette et une baguette épi.)
je remets à lever 30 min sous un torchon.
Au bout de ce temps j'enfourne mon pain pour 20 min + ou- selon le four à 225 °C.
Pain divers.
on remplace la T55 par de la T65.
ou 300g de t55 ou T65 avec 220g de farine complète
220g d'épeautre
220 g de seigle
220g de seigle puis 30s épi en ajoutant 100g de noix
à vous d'être inventif
Mais voilà une bonne base.
Jacqueline
Par rapport au livre "Mille et une pâtes", j'ai fait des adaptations
toujours 10g de liquide en moins
20g de farine en plus.
Bon pain.
Jacqueline
Via le téléphone, je viens de faire une mise en service d'un TM, réalisation d'une brioche, du sucre vanillé, du sorbet et d'un poisson aux poireaux.
C'est la deuxième fois que je le fais et c'est super.
Lundi et mercredi je vais faire des mises en service mais chez mes clientes.
Je fais cela depuis 1 an, pour le plaisir, mais je suis bien occupée.
Au plaisir de vous lire et bonne réussite.
J'ai écrit ici car tout le monde va en profiter.
Par contre si vous voulez voir des photos de mes pains me le dire.
jacqueline
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merci à toi Jacqueline,bien reçu mais je ne peux pas écrire directement sur ta messagerie,bon weekend 
Membre du Club des 
MOMO Fl
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Bonjour Jacqueline,
Moi aussi je fais mon pain en cocotte mais je trouve que la mie est trop serrée donc je suis intéressée par vos recettes de pain.Pouvez-vous me faire parvenir votre recette sur mon adresse mail en vous remerciant par avance,je vous souhaite une bonne fin de journée.
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Il faut que j'aille faire mes courses mais je t'adresse ma méthode sur ta messagerie personnelle cet après-midi.
A tout à l'heure.
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Bonjour,je viens de lire tes messages et comme je me suis acheté toutes sortes de farines ,pourrais tu m'envoyer tes recettes si ça ne te déranges pas bien sur?
bon weekend,
Membre du Club des MOMO Fl
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Bonjour,
Je fais mon pain tous les deux jours depuis 4 ans.
Je varie mes recettes.
Par contre je pars toujours sur la base suivante.
Je mets 10 g de liquide de moins que mentionné sur la recette et 20 g de farine en plus.
Je fais une première levèe de 30 min + ou - selon si je l'oublie ou pas... sous un torchon.
Je mets mon pain en forme , je l'oublie au moins 30 min,
puis je l'enfourne pour 20 voire 22 min( selon le four) à 225°C et il est parfait.
A la dernière AG j'ai gagné un livre grâce à mes pains ( épeautre, noix, semi-complet, baguette- épi, petits pains ronds pavot, sésame...)
Si vous voulez plus de renseignements me le dire.
Jacqueline
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Bonsoir Swinguette,
Je fais mon pain 2 fois par semaine, Je le fais avec de la levure fraîche. Je le réussis toujours. Mais il ne ressemble pas trop au pain qu'on trouve sur votre site. Pouvez-vous me dire comment et ou trouve-t-on la levure liquide Kayser. Je ne connais pas.
Merci
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Bonjour , je ne possède pas encore le vorweck, je l' aurai d'ici 15 jours j'espère. Mais ayant un régime sans sel , je fais mon pain moi-même .J'ai chauffé mon eau à la casserole et fait tout le reste à la main .En tout cas, enfin depuis longtemps...et même à la machine à pain , j'ai une croute magnifique et un pain du coup bien craquant, merci pour la recette.
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Moi aussi j'ai essayé le pain cocotte :il était superbe comme sur la photo et tant qu'il est un peu chaud çà va mais il devient aussi compact que ceux que l'on fait ds une machine à pain
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Bonjour,
alors il y a une recette de pain que je réussis à chaque fois et je la fais 3 x par semaine c'est le " pain cocotte "de Fred dans l'espace recette.
Cette recette est facile à réaliser et très très très....très bonne , je ne l'ai jamais ratée .
Je ne fais plus que celle -ci.
Je vous la conseille
Je ne sais pas comment mettre le lien si j'y arrive , je vous renvoie un message.
Bonne recette
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Pour ma part j'avais une machine à pain avant qu'on m'offre le thermomix il y a deux ans et demi, et j'y fais toujours mon pain (comme l'initiatrice du sujet, je le cuits dans le four).
Et j'utilise de la levure de boulanger en sachet (la briochin, les autres laissent un goût qui ne nous plait pas). Pour 500g de farine, j'utilise 2 sachets de levure, 300g d'eau tiède, 1c. à c. de sel et pas de sucre. Je fais un premier pétrissage (14 minutes) puis une levée de 30 minutes. Un second pétrissage (idem), je façonne et une seconde levée de 45 minutes.
Donc tu peux toujours essayer d'utiliser tes sachets que tu as déjà (s'ils ne sont pas pérmiés bien sûr). Sinon j'en utilise aussi dans la brioche.
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Bonjour tout le monde
Moi aussi je ne suis pas contente de mon pain. Pourrais-tu m'envoyer ta recette s'il te plait ?Voici mon e-mail
Merci d'avance 
