Forum 1001 PATES A PAIN

Oui, j'avais suivi la recette. Ce we , je vais réessayer avec la recette du livre de base.

Bonjour,

J'ai réalisé la recette des croissants express.

QQ soucis  rencontrés :

- lors du pétrissage avec le beurre congelé (après un temps de repos dans le bol de 2 heures). L'appareil s'est mis en sécurité du fait du poids à tourner. Cela ne voulait pas mixer. Du coup, j'ai ôter la pate de l'appareil et ai fini la recette à la main.

- Les croissants réalisés n'ont pas doublé de volume lors de la phase de levage. Malgré la réalisation des tours pour pâte feuilletée.

Avez vous rencontré ces problèmes . Merci d'avance de vos remarques et réponses