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Verrine foie gras,compotée de mendiants et crumble noisette


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Ingrédients

8 personne/s

compotée de mendiants:

  • -250G figues sèches -100G pruneaux dénoyautés -120G abricots secs -60G raisins secs -1 orange bio -250G eau -80G sucre -1càc d'armagnac

crumble noisette:

  • -25G farine -25G poudre de noisettes (ou entières) -20G beurre ½ sel -1 pincée sel

Finition

  • -160G foie gras cuit (4 tranches)
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La préparation de la recette

    compotée de mendiants:
  1.  

    -la veille mettre à tremper les fruits secs (figues,abricots,pruneaux,raisins) dans des bols différents en ajoutant de l'eau à hauteur et laisser à t°ambiante

    -le lendemain égoutter les fruits

    -mettre l'eau,le sucre,le zeste râpé et le jus de l'orange et régler 15MN/90°/V1

    -pendant ce temps couper en petits morceaux les fruits secs égouttés

    -à la sonnerie ajouter les fruits secs et régler 20MN/100°/Counter-clockwise operation/Gentle stir setting et baisser à 80° au bout de 5MN

    -3MN avant la fin,ajouter l'alcool et poursuivre en mettant sur 100°

     

  2. -prélever une tasse de la compotée pour vos verrines et mettre le reste dans un grand pot à confiture préalablement bouilli ,puis retourné ,une fois rempli ,jusqu'à complet refroidissement

  3. crumble noisette:
  4.  

    -préchauffer le four à 200°

    -mettre farine et poudre de noisettes dans le bol,ajouter le beurre à t°ambiante en morceaux ,la pincée de sel et donner 2 pulsions turbo en mettant le gobelet

    (si vous avez des noisettes entières:mettre la farine et les noisettes dans le bol,mixer 5SV/V10 en mettant le gobelet,racler,ajouter le beurre et donner 2 pulsions turbo)

    -verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et amalgamer un peu du bout des doigts puis étaler le crumble et mettre 8 à 10mn au four jusqu'à ce que ce soit bien doré (surveiller!)

    -laisser refroidir

  5. Montage:
  6.  

    -découper 8 ronds dans le foie gras de la taille du fond de votre verrine

    -déposer un rond au fond de chaque verrine,une petite cuillérée de compotée de mendiants par dessus,dans les chutes de foie gras retailler 2 petits morceaux et les déposer en se chevauchant au-dessus de la compotée,parsemer d'environ une càc de crumble noisettes

    -il restera des petits morceaux de foie gras pour remplir de petites cuillères en porcelaine (un morceau de foie gras,un peu de compotée,saupoudrage de crumble)

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

 

-j'ai fait 8 petites verrines apéritives et 8 petites cuillères apéritives

-vous pouvez conserver la compotée dans des pots à confiture stérilisés ,elle accompagnera un magret,une pintade,un gibier...ou servir de fond de tartelettes ou garnir une tranche de brioche grillée

-avec le reste de crumble ,vous pouvez agrémenter des gratins de légumes d'automne (potiron,chataîgne...)

-ces verrines peuvent être préparées la veille ;dans ce cas garder le crumble dans une boîte hermétique et ne le mettre qu'au dernier moment)

-recette hautement inspirée par le blog de Michèle Croquant Fondant Gourmand


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Extra!!!j'avais peur que ce soit écoeurant mais...

    Soumis par robinmichette le 25. décembre 2017 - 09:26.

    Extra!!!j'avais peur que ce soit écoeurant mais finalement non!à refaire!!

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par Sand11300 le 10. octobre 2016 - 09:22.

    verrines montées avec juste une cs de compotée et des dés de foie gras. EXCELLENT!!!!

    Merci beaucoup Isa!!

    Dough mode Sandrine Dough mode

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  • succule !

    Soumis par chipie75 le 1. janvier 2016 - 23:25.

    succule !

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  • excellente recette servie à

    Soumis par elitess29 le 1. janvier 2016 - 13:00.

    excellente recette servie à l'assiette avec un pain d'épices de votre blog. J'ai mis du cointreau à la place du cognac. Merci.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent !

    Soumis par chartho35760 le 30. décembre 2015 - 11:43.

    Excellent !

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  • Délicieuses verrines ! Mes

    Soumis par isabelle6131 le 26. décembre 2015 - 00:36.

    Délicieuses verrines ! Mes invités au réveillon ont adoré ! Le mélange des saveurs est très subtil ! Merci pour le partage !

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  • Recette faite à Noël 2013,

    Soumis par agripa le 24. décembre 2015 - 00:14.

    Recette faite à Noël 2013, excellente! Je suis bien tentée de  la refaire demain!

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  • a tester rapidement

    Soumis par patpo le 8. janvier 2015 - 23:09.

    a tester rapidement

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  • Suprenant. Une bien belle

    Soumis par nounoucat94 le 1. janvier 2015 - 19:34.

    Suprenant. Une bien belle entrée!

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  • Tres bonne recette; j'avais

    Soumis par Nanylenox le 28. décembre 2014 - 20:13.

    Tres bonne recette; j'avais peur que le foie gras au fond de la verrine soit difficile d'acces alors j'ai fait une panacotta de foie gras au fond!

    merci pour ta recette!

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  • un delice le midi de noel

    Soumis par Anny DUPRE le 27. décembre 2014 - 16:47.

    un delice le midi de noel nous etions 9 adultes et j' ai présenté une tranche de foie gras la compotée de mendiant a coté avec crumble dessus dans l'assiette

     j'avais des invites de Normandie qui adorent notre foie gras du sud ouest j'ai pensé que la verrine ne suffirait pas et tout le monde s'est bien régalé merci beaucoup la compotée est delicieuse.bonnes fetes de fin d'année.

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  • Très fin et goutu Parfait

    Soumis par Cece59 le 14. décembre 2014 - 12:42.

    Très fin et goutu
    Parfait pour les fêtes
    Recette exceptionnelle

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  • Petit souci.   J'ai utilisé

    Soumis par solita le 7. novembre 2014 - 17:22.

    Petit souci.

     

    J'ai utilisé des figues, abricots et pruneaux extra moelleux et je n'aurais pas du les mettre à tremper une nuit.

    Le lendemain, ils étaient gorgés d'eau et ma compotée était très liquide et un peu insipide: du coup, j'ai du faire réduire sous le feu.

    Pourriez-vous me confirmer si mon problème vient bien de ce choix de fruits secs? Merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un vrai délice pour les

    Soumis par romainlou3 le 14. juillet 2014 - 15:41.

    Un vrai délice pour les papilles, la compotée est unpur bonheur, tous mesinvités ont adorés. Merci pour cette fabuleuse recette.

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  • magnifique Christelle!!!

    Soumis par elleisab le 11. juillet 2014 - 23:21.

    magnifique Christelle!!! Love

    désolée Valeplat!!!je n'avais pas vu la question!bien sûr!sans problème

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  • peut-on remplacer l'armagnac

    Soumis par VALEPLAT le 4. juillet 2014 - 00:20.

    peut-on remplacer l'armagnac par du cognac?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • verrine de foie gras,

    Soumis par Christelle7025 le 10. juin 2014 - 13:04.

    verrine de foie gras, compotée de mendiants et crumble noisette verrine de foie gras, compotée de mendiants et crumble noisette
    Cette recette a bluffé mes invités ! Merci Isabelle Love

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  • merci Chanchan!

    Soumis par elleisab le 18. mai 2014 - 04:28.

    merci Chanchan! Love

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  • Un vrai délice !

    Soumis par chanchan22 le 17. janvier 2014 - 16:26.

    Un vrai délice !

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  • Personne ne t'a dit bravo

    Soumis par marjeanat le 10. janvier 2014 - 15:04.

    Personne ne t'a dit bravo pour cette belle deuxieme place....voilà c'est fait  ....super Isabelle et merci pour toutes tes bonnes recettes

    une pyramide à macarons .....il va falloir qu'elle serve maintenant  tmrc_emoticons.;)

    Patricia

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  • merci ma Patoune!!! et merci

    Soumis par elleisab le 10. janvier 2014 - 00:10.

    merci ma Patoune!!! Love

    et merci à toutes celles qui ont testé,aimé ou voté pour ma recette!!!!!!!!!! Love

    je vais être obligée de m'y remettre aux macarons!!! tmrc_emoticons.;)

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  • merci à toutes pour vos

    Soumis par elleisab le 2. janvier 2014 - 01:33.

    merci à toutes pour vos commentaires,votes,mise à l'honneur sur vos tables de fêtes!!! Love

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  • Excellent,  tout le monde a

    Soumis par scuche le 1. janvier 2014 - 17:30.

    Excellent,  tout le monde a adore. A refaire sans problème.  tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci pour cette recette...

    Soumis par Kathia68 le 1. janvier 2014 - 11:43.

    tmrc_emoticons.)

    merci pour cette recette... Excellent !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un véritable régal! Je n'ai

    Soumis par zettofrech le 28. décembre 2013 - 14:13.

    Un véritable régal! Je n'ai entendu que des éloges sur ces verrines, des mmmmhhhh....

    Merci pour la recette

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  • Je viens de faire cette

    Soumis par charlotte44 le 27. décembre 2013 - 12:59.

    Je viens de faire cette recette, elle est excellente, je la recommande!

    Je recommencerai pour mes invités début janvier! tmrc_emoticons.)

    Charlotte

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  • Excellent !! Rien à modifier

    Soumis par lulubellule le 26. décembre 2013 - 10:57.

    Excellent !! Rien à modifier !! Merci Party

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  •   J ai juste fait la compotee

    Soumis par bianchiseverine le 23. décembre 2013 - 22:50.

     

    J ai juste fait la compotee de fruits pour accompagner un foie gras....c est terrible!! Mes invités vont adorer...

    Merci!

    Momo? J adore.....

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  • recette testée demain pour

    Soumis par sandrinedufourd le 23. décembre 2013 - 21:58.

    recette testée demain pour l'apéro du 25 tmrc_emoticons.;)

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  • Faites en verrines apéritives

    Soumis par MARIE HELENE 1 le 22. décembre 2013 - 20:21.

    Faites en verrines apéritives , en petites portions ; je vous transmets les  compliments des 10 personnes qui les ont dégustées !!!!

    Côté pratique : la compotee a l'avantage de se préparer la veille ou avant veille ; j'ai utilisé un bloc de foie gras de bonne qualité que j'ai coupé bien froid, en tous petits cubes et ajouté le crumble avant le service. j'ai aussi fait une variante avec un reste de pain d'épices mixé grossièrement , que j'ai malaxé avec un peu de beurre et que j'ai mis sous le grill quelques minutes.

    c'est une recette que j'adopte !!!! Merci de l'avoir partagée  tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • :)excellent!! Merci pour vos

    Soumis par bianchiseverine le 22. décembre 2013 - 17:04.

    tmrc_emoticons.)excellent!!

    Merci pour vos excellentes recettes!  

    Momo? J adore.....

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Isabelle ...je viens de faire

    Soumis par marjeanat le 21. décembre 2013 - 22:20.

    Isabelle ...je viens de faire la compotée de fruits .....très bonne...j'ai mixé un peu car mes figues etaient trop dures ...j'avais pris des figuettes ................ou alors mes morceaux etaient coupés trop gros  tmrc_emoticons.;)

    Patricia

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  • A voté, j espère que tout a

    Soumis par maminou71 le 21. décembre 2013 - 21:49.

    A voté, j espère que tout a été pris en compte,petites étoiles et coeur

    merciune fois de plus pour cette super recette à mettre au menu de Noël

    Mixingbowl closedSoftCorn

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  • Nous venons de goûter une

    Soumis par épices le 20. décembre 2013 - 08:46.

    Nous venons de goûter une petite verrine même mon z'hom difficile dit trop bon à voté et hop sur la table de Noël merci isa

    catherine

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  • Excellent avec le foie gras

    Soumis par ninou9164 le 19. décembre 2013 - 00:41.

    Excellent avec le foie gras maison ... tmrc_emoticons.;)

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par ninou9164 le 19. décembre 2013 - 00:39.

    Cooking 7

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  • A voté. Bonne recette pour

    Soumis par tina57 le 17. décembre 2013 - 20:59.

    A voté. Bonne recette pour les fêtes. Merci isa

    Membre du Club des Closed lid MOMO Flingueurs et Flingueuses AssocDough modeés contre la malbouffe

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  • Merci Isa pour cette verrine

    Soumis par Noumky 22 le 17. décembre 2013 - 16:09.

    Merci Isa pour cette verrine alléchante et toujours si bien expliquée ! Je vote bien sûr !

     

    Marie-Jo

     

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  • Tout cela m'a l'air bien

    Soumis par missmo12 le 16. décembre 2013 - 23:37.

    tmrc_emoticons.) Tout cela m'a l'air bien bon.

    Je suis curieuse de gouter ce mélange. D'habitude, chez nous (Aveyron), c'est foie gras (à volonté), mais seul, du bon pain et c'est tout.

     

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  • Tout cela m'a l'air bien

    Soumis par missmo12 le 16. décembre 2013 - 23:37.

    tmrc_emoticons.) Tout cela m'a l'air bien bon.

    Je suis curieuse de gouter ce mélange. D'habitude, chez nous (Aveyron), c'est foie gras (à volonté), mais seul, du bon pain et c'est tout.

     

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  • une entree pour mon repas de

    Soumis par nadines le 16. décembre 2013 - 21:18.

    une entree pour mon repas de noel

    merci

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  • j'ai voté .....ça me semble

    Soumis par marjeanat le 15. décembre 2013 - 23:11.

    j'ai voté .....ça me semble bien bon ....à tester rapidement  tmrc_emoticons.;)

    Patricia

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  • Je vote pour cette recette

    Soumis par MARIE HELENE 1 le 15. décembre 2013 - 23:08.

    Je vote pour cette recette alléchante qui figurera dans mon menu de Noël !

    merci !  tmrc_emoticons.)

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  • vos explications sont

    Soumis par joliemilimilie59 le 13. décembre 2013 - 07:10.

    vos explications sont tellement precisent que ca a l'air tres tres simple, a tester d'urgence

    merci

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  • Je viens de faire la compotée

    Soumis par TASASO le 11. décembre 2013 - 15:19.

    Je viens de faire la compotée de fruits .....un délice ! Merci

    TASASO

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