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Poires belle Céline au chocolat


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Ingrédients

6 personne/s

Biscuit joconde

  • 70 g d'amandes
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace Thermomix
  • 40 g de beurre fondu
  • 50 g de miel
  • 50 g de farine

Chocolat

  • 300 g de chocolat noir patissier
  • 55 g d'amandes effilées
  • 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Poires feuillettées

  • 1 bocal de poires au sirop (425g)
  • 6 c. à café bombées de cannelle en poudre
  • 150 g de beurre en dés, congelé au préalable
  • 250 g de farine
  • 75 g d'eau, très froide
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à soupe bombées de sucre glace Thermomix

Dressage 1 et 2

  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 6 c. à soupe bombées de sucre glace Thermomix

Crème vanillée

  • 500 g de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre glace Thermomix
  • 1 c. à soupe bombée de vanille liquide
  • 6
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    Biscuit Joconde
  1. Préparer le sucre glace : mettre 300g de sucre dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10. Le réserver.

    Préparer la poudre d'amande : mettre 70g d'amandes dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10. La réserver.

    Mettre le four à préchauffer à 200°.

    Séparer les jaunes et les blancs des 3 oeufs, et réserver les jaunes.

    Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs avec 1 pincée de sel et régler 5 min / vitesse 3,5 en montant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute. Ajouter 10g de sucre glace 1 minute avant la fin et réserver dans un saladier. 

    Pendant ce temps faire fondre 40g de beurre dans un bol (10 sec au micro onde), puis ajouter les 50g de miel au beurre fondu et réserver.

    Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs avec 90g de sucre glace et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

    Retirer le fouet, incorporer 50g de farine, 70g de poudre d'amandes, et la préparation beurre/miel. Programmer 1 min 30 / Closed lid / fonction "épi"Dough mode.

    Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement la préparation de blancs en neige avec un fouet souple.

    Etendre sur une plaque à génoise (sur 1cm), et cuire 10 min à 200°. Laisser refroidir.

  2. Le chocolat
  3. Mettre 300g de chocolat noir pâtissier dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 10, puis programmer 6min / 50° / vitesse 1. Laisser reposer quelques minutes.

    Poser 6 emportes pièces de 8cm de diamètre sur une plaque (ou un plateau) recouvert d'un papier sulfurisé. Y répartir le chocolat fondu afin de faire des pavés de 0,50cm.

    Répartir les 55g d'amandes éffilées sur les 6 pavés. Placer au réfrigérateur pour 45 min.

    Sans laver le bol, mettre 100g de choclat blanc dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10. Puis programmer 3 min / 50° / vitesse 1.

    Remplir une poche à douille du chocolat fondu et dessiner des arabesques sur une feuille de papier sulfurisé. La placer au réfrigérateur pour 45 min.

     

  4. Les poires feuilletées
  5. Mettre le four à chauffer à 210°.

    Egoutter les poires, à l'aide du panier, et réserver le jus.

    Saupoudrer 6 demi poires de canelle et réserver.

    Faire la Pâte feuilleté :

    Congeler 150g de beurre en morceaux à l'avance.

    Mettre le beurre, 150g de farine et 75g d'eau froide et 1 pincée de sel dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 6.

    Fariner le plan de travail afin d'étaler la pâte en un rectangle et la plier en 3. Répéter cette opération 3 fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau. Puis faire un rectangle.

    Découper 6 carrés de pâte de 5x5 et enrober chaque poires avec. Les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Battre 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sucre glace et badigeonner les poires feuilletées.

    Mettre au four 15 min à 210°

  6. Le dressage (1 ère partie)
  7. Démouler les pavés de chocolat et les remettre au réfrigérateur.

    Démouler le biscuit joconde, puis à l'aide des emportes pièces, réaliser 6 ronds.

    Positionner un pavé de chocolat au fond de chacune de vos assiettes.

    Tremper les ronds de biscuit dans le sirop de poire et en poser un sur chaque pavé.

    Parsemer des pépittes de chocolat sur chacun des biscuits, puis déposer les poires feuilletées.

  8. Crème à la vanille
  9. Mettre 500g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de vanille liquide dans le bol et régler 7 min / 80° / vitesse 4.

     

  10. Le dressage (2 ème partie)
  11. Saupoudrer les poires feuilletées de sucre glace et décorer avec les arabesques.

    Verser la crème à la vanille chaude dans des verrines, que vousprésenterez au côté des assiettes.

    Servir aussitôt !! Proposer à vos convives de verser la crème chaude autour de la poire ce qui fera fondre une partie du pavé au chocolat et fera refroidir la crème.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour, cette recette est

    Soumis par Celine30130 le 28. octobre 2012 - 20:32.

    Bonjour,

    cette recette est encore meilleure avec des poires bien juteuses achetées chez son producteur.

    Je vous souhaite à tous un bon apétit !!

    Célinette

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