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BAVAROIS CARAMEL AU BEURRE SALE ET SPECULOS


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Ingrédients

8 portion/s

CARAMEL AU BEURRE SALE

  • 1 boite lait concentré sucré 400 g
  • 120 g sucre
  • 100 g beurre salé
  • 25 g miel liquide

BASE SPECULOS

  • 250 g speculos biscuit
  • 80 g beurre salé

MOUSSE CARAMEL AU BEURRE SALE

  • 3 feuilles gélatine
  • 300 g Crème fraîche épaisse 30%
  • 220 g caramel au beurre salé maison

MOUSSE AUX SPECULOS

  • 180 g speculos biscuit
  • 3 feuilles gélatine
  • 300 g Crème fraîche épaisse 30%

MIROIR A LA POIRE

  • 3 feuilles gélatine
  • 20 g sucre glace
  • 250 g poires au sirop
  • 6
    40min
    Preparation 40min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    CARAMEL AU BEURRE SALE MAISON
  1. Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid 30 s/vit

    Cuire 20 mn/100/vit 3 avec le panier de cuisson dessus à la place du gobelet. Ensuite cuire 35mn/varoma/vit2 avec le gobelet. Réserver pour la suite de la recette.

  2. BASE SPECULOS
  3. Mettre 80 g de beurre salé 2 mn/80°/vit 2 ensuite ajouté les 250 g de spéculos dans le Closed lid et mixer 10 s/vit 5.

    Verser le contenu dans un moule à charnière rond si possible avec au fond du papier sulfurisé et étaler bien avec une spatule au fond du moule. Garder au frais 30mn

  4. MOUSSE CARAMEL AU BEURRE SALE
  5. Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le Closed lid 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter ensuite 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le Closed lid.

    Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le Closed lid inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base spéculos en lissant la surface avec une spatule.

    Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.

  6. MOUSSE AUX SPECULOS
  7. Mixer 180 g de spéculos 10 s/vit 6 et réserver.

    Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le Closed lid 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter ensuite 180 g de spéculos que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le Closed lid.

    Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le Closed lid inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la mousse au caramel au beurre salé en lissant la surface avec une spatule.

    Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.

     

  8. MIROIR A LA POIRE
  9. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

    Mettre dans le Closed lid 20 g de sucre glace et 250 g de poires au sirop 5 mn/37°/vit 3. Ajouter la gélatine égouttée 15 s/vit 3.

    Etaler délicatemet sur la mousse aux spéculos et mettre au frais minimum 12 heures ou une nuit.

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Mettre le Closed lid au congelateur avec le fouet et la crème fraîche pendant 1/2 h pour que tout soit bien froid


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • 1ère fois que je me suis lancée dans...

    Soumis par vilcanota67 le 27. février 2017 - 11:28.

    1ère fois que je me suis lancée dans la confection d'un bavarois et c'était une réussite. Tout le monde a apprécié ! Le caramel au beurre salé et les speculoos est une bonne association de goût !

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  • Bonne recette. Toute la

    Soumis par i1810 le 14. juin 2016 - 20:37.

    Bonne recette. Toute la famille a adoré.

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  • Bonjour, peut on faire un

    Soumis par bibi8537 le 3. mai 2016 - 18:58.

    Bonjour, peut on faire un miroir autre qu'à la poire ? Si oui  comment faire. Merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci beaucoup pour ce

    Soumis par mamie36 le 25. mai 2015 - 19:37.

    Merci beaucoup pour ce dessert ,mes enfants ont adoré. Je l'ai mis dans mes favoris 

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  • Bonjour, dans la préparation

    Soumis par blanca45 le 21. mai 2015 - 11:48.

    Bonjour,

    dans la préparation du caramel au beurre salé : à la première etape 20 mn 100° vit 3 et ensuite 35 mn varoma vit2. Il n'y a pas à mixer plus.

    Bonne recette.

    Blanca45

     

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  • Bonjour,  vous avez oublié de

    Soumis par Nathalie Denet le 10. mai 2015 - 17:16.

    Bonjour,  vous avez oublié de noter dans la préparation du caramel au beurre salé, à quelle vitesse nous devons mixer tous les ingrédients .... Merci de bien vouloir modifier tmrc_emoticons.;) Cette recette a l'air très bonne.  Je la testerai dès que j'aurai reçu une réponse.  A très vite !!!

    Nath 

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