RECETTE THERMOMIX ®

1 Bavarois Abricot Amande

La préparation de la recette

La chantilly : (à faire en double)Au préalable : mettre le bol et le fouet 30 minutes au congélateur et la crème liquide 15 minutes avant.Mettre le sucre dans le "Couvercle verrouillé"  et mixer 15 sec /vit. 9Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vit. 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 2 à 3 minutes.Réserver au froid.Faire la chantilly une 2ème fois pour la mousse d'amande (ou doubler les proportions dès le départ)Préchauffer le four à 180°.La génoise : Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" . Ajouter les œufs et le sucre.Programmer 15 min / 37° / vit. 3Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure.Mélanger 1 min / vit. 2,5

Tapisser un moule à charnières de papier sulfurisé puis verser la préparation dans le moule.Enfourner 15 mn.Réserver la génoise et la laisser refroidir.Couper la génoise en 2 et en remettre une moitié dans le moule.La mousse d'abricot :Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Mettre les abricot coupés en 2 dans le bol et mixer 15 sec / vit. 8Vider la moitié de la purée d'abricot dans un récipient et réserver.Faire chauffer la moitié restant dans le bol : 2 min / 50° / vit. 3 A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.Ajouter la purée d'abricot réservée. Mélanger 20 sec / vit. 3Laisser le mélange refroidir.Une fois le mélange froid, l'incorporez délicatement à la chantilly.

 

La mousse d'amande :Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 sec / vit. 10Réserver.Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 2 min / 50° / vit. 2Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème et mixer quelques secondes.Mélanger la poudre d'amande à la chantilly.Puis incorporer ce mélange à la crème tiède. Une fois la génoise froide, verser la crème d'abricot refroidie dessus, puis verser la crème d'amande par dessus. Réfrigérer pendant au moins 2h.

Le miroir d'abricot : Plonger les feuillles de gélatine dans un récipient d'eau froide.Mettre la confiture dans le "Couvercle verrouillé" et ajouter une cuillère à soupe d'eau froide. Chauffer 8 min / 100° / vit. 3Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le "Couvercle verrouillé" puis prolonger la cuisson de 2 minLaisser refroidir, puis ajouter sur la mousse d'amande.Réfrigérer 2h minimum (ou toute une nuit). Au moment de démouler, tremper la lame d'un couteau dans de l’eau chaude et faire le tour du moule avant démoulage.