je voudrais faire des mousses de fruits dans des verrines, ms je n'ai pas de recettes. si qqu'un peut m'aider.
merci beaucoup
Forum mousse de fruit
jeu 21/10/2010 - 08:54
#2
Bonjour Michto,
Il existe différents procédés pour réaliser des mousses de fruits:
compote ou coulis de fruit (recettes de base ) + gélifiant ( ajouter à la compote chaude et mélanger 30 sec/vitesse 3)+ chantilly (recette de base)
compote +gélifiant + blancs montés en neige
Compote + gélifiant + chantilly + blancs montés en neige
Dans tous les cas : laissez refroidir la compote ou le coulis avant d'incorporer la chantilly et / ou les blancs en neige.
Répartir la mousse entre les verrines, puis placez les verrines au froid pendant au moins 2 H.
En vous souhaitant une belle journée,
cordialement,
Chef