Lorsque une recette ne nécessite que l'utilisation des jaunes d'oeufs, au lieu de jeter les blancs, je casse chaque oeuf dans un moule individuel a muffin en silicone. Je place chaque moule au congélateur et comme cela je peux décongeler chaque portion qui correspond à un blanc d'oeuf pour les besoin de la recette.
Pratique lorsque l'on fait des meringues, croquants, blanc en neige,.... on a exactement la quantité qu'il nous faut et ça se démoule parfaitement! 
Je congele mes blancs d'oeufs non utilisés 1 à 1 dans une tasse que j'ai tapissée de cellofrais.une fois congelé je transvase mon glaçon blanc d'oeuf dans 1 boîte plastique. Quand j'en ai besoin, je prends le nombre souhaité pour la recette.
Je les utilise gelés : Quelques coups de turbo pour fractionner les glacons . Une fois degeles, mettre le fouet et je les utilise comme des blancs d'oeufs frais et ils tiennent très bien ! 
judicieux le moule en silicone, merci !
