Il y a plus d'une trentaine de recettes de pains cocotte sur le site qui racontent un peu toute la même chose !
Plutôt que de créer une nouvelle recette à chaque fois que quelqu'un se sent un pro de ce mode de cuisson, on peut peut-être créer un fil de discussion où s'échanger des conseils et astuces. Et pourquoi pas déposer ses photos car en général, on est tous fiers de notre pain quand on ouvre la cocotte, quelle soit en fonte, en pyrex, en alu, en terre cuite... Pain surprise
Bonjour !
Une petite question : dans quel type de cocotte faites vous votre pain cocotte ? Fonte ? Pyrex ? Grès ?
Je n'ai pas de cocotte et je songe à investir, donc j'aimerais avoir vos avis, histoire de faire le bon choix !
Merci d'avance pour vos réponses 
Bonjour,
Je le fais dans une cocotte Tupperware, il cuit très bien.
Bonjour !
Une petite question : dans quel type de cocotte faites vous votre pain cocotte ? Fonte ? Pyrex ? Grès ?
Je n'ai pas de cocotte et je songe à investir, donc j'aimerais avoir vos avis, histoire de faire le bon choix !
Merci d'avance pour vos réponses
Je dirai que n'importe quelle cocotte fait l'affaire...j'en fais dans une cocotte en fonte ou en pyrex. Dans la tupp, cela fonctionne aussi.
Dans mes cocotte en pyrex ou en fonte qui sont assez grandes, je peux rajouter un moule et faire du pain moulé (avec un moule à cake) ou pain surprise (avec un moule à charlotte). Pour changer un peu...
Merci beaucoup pour vos réponses
Bonjour,
Personnellement, j'ai testé la cocotte en pyrex (genre moule à soufflé), plat en pyrex, dans lequel je fais deux pains côte à côte car il est plus large et moins haut, et j'ai testé également la cocotte en fonte. Je préfère le pyrex, plus simple à manipuler et à nettoyer car moins lourd!
Merci pour ces nouvelles réponses
Je pense que je vais me laisser tenter par la cocotte pyrex (qui me permettra aussi de cuisiner d'autres plats)
La cocotte Tupp' me faisait de l'oeil mais c'est vraiment un gros budget pour un plat ^^
Bonjour à toutes.
Ce post m intéresse car c est pour moi une nouveauté de pouvoir faire du pain! J ai envie d essayer le pain cocotte, je n ai réalisé que des baguettes pour l instant, TM5 depuis peu! Une question se conserve t il plus longtemps? J ai lu des com sur la méthode TGZ qu apporte t elle de plus? Je serais bien sûr ravie de vous lire Merci
Super beau ce moule EH☺
Bonjour à toutes.
Ce post m intéresse car c est pour moi une nouveauté de pouvoir faire du pain! J ai envie d essayer le pain cocotte, je n ai réalisé que des baguettes pour l instant, TM5 depuis peu! Une question se conserve t il plus longtemps? J ai lu des com sur la méthode TGZ qu apporte t elle de plus? Je serais bien sûr ravie de vous lire Merci
Super beau ce moule EH☺
Le TGZ apporte un moelleux incomprable et le pain se conserve bien mieux... De plus a la levée , il se developpe bien plus que sans , la mie est aérée et légère... Perso depuis que je connais cette methode , je l'utilise pour toutes mes pâtes levées : pain , pain de mie, pain au lait , brioche.... Je ne m'en lasse pas...
Aaaaaaah la cocote EH, c'est mon grand rève ... Mais totalement hors budget pour moi ^^
Pourtant je reconnais que ce plat est magnifique, particulièrement en roue, un ede mes couleurs préférées !
Bonsoir,
qu'est ce que c'est la méthode TGZ ?
(me coucherait peut etre moins bete ce soir, moi...)
Merci !!!
C'est une méthode asiatique pour les pains et pates levées, il s'agit d'une préparation a base d'eau et de farine T45 que l'on incorpore à toutes les recettes de pates levées en soustrayant l'équivalent du poids de tangzhong ajouté à la quantité de liquide préconisée dans la recette....
Cela donne du moelleux aux pains , brioches etc... Et ils se conservent mieux et plus longtemps... Le pain est croustillant et moelleux... La mie est légère et aérée....
Bonjour Solmar
Pourriez-vous me donner la recette du TGZ. Je l'ai vue sur une de vos recettes mais ne la retrouve pas. Merci de tous vos partages qui font évoluer notre cuisine.
voici le lien
http://www.espace-recettes.fr/recettes/tangzhong/477036
Bonne soirée
Bonjour Solmar
Pourriez-vous me donner la recette du TGZ. Je l'ai vue sur une de vos recettes mais ne la retrouve pas. Merci de tous vos partages qui font évoluer notre cuisine.
voici le lien
http://www.espace-recettes.fr/recettes/tangzhong/477036
Bonne soirée
http://www.espace-recettes.fr/basiques-recettes/tangzhong/477036
le lien ne fonctionnait pas.... 
...
C'est une méthode asiatique pour les pains et pates levées, il s'agit d'une préparation a base d'eau et de farine T45 que l'on incorpore à toutes les recettes de pates levées en soustrayant l'équivalent du poids de tangzhong ajouté à la quantité de liquide préconisée dans la recette....
Cela donne du moelleux aux pains , brioches etc... Et ils se conservent mieux et plus longtemps... Le pain est croustillant et moelleux... La mie est légère et aérée....
Bonsoir ! Juste une petite précision :
doit on obligatoirement utiliser de la farine T45 pour réaliser le tangzhong, ou bien peut on utiliser de la T55 ?
D'avance, merci pour votre réponse
C'est une méthode asiatique pour les pains et pates levées, il s'agit d'une préparation a base d'eau et de farine T45 que l'on incorpore à toutes les recettes de pates levées en soustrayant l'équivalent du poids de tangzhong ajouté à la quantité de liquide préconisée dans la recette....
Cela donne du moelleux aux pains , brioches etc... Et ils se conservent mieux et plus longtemps... Le pain est croustillant et moelleux... La mie est légère et aérée....
Bonsoir ! Juste une petite précision :
doit on obligatoirement utiliser de la farine T45 pour réaliser le tangzhong, ou bien peut on utiliser de la T55 ?
D'avance, merci pour votre réponse
C'est mieux avec de la T45 car elle contient plus de gluten...c'est ce qui donne le moelleux....
Merci beaucoup pour ces explications !
Bonsoir !
Et voilà, j'ai donc choisi une jolie cocotte pyrex et ce soir nous avons pu déguster mon premier pain cocotte.
C'est délicieux, il a bien levé, la mie est bien moelleuse et la croute dorée et croustillante. Adoptée à l'unanimité par la famille : mon grand fiston m'a même dit que c'était encore meilleur que celui du boulanger !
Pour le mode opératoire de la recette, un mix de ce que j'ai pu lire sur l'espace recette, pour les ingrédients : 500g de farine (moitié épautre, moitié farine blanche), 300g d'eau, un demi cube de levure fraiche, et du sel.
Je suis ravie
Bonsoir !
Et voilà, j'ai donc choisi une jolie cocotte pyrex et ce soir nous avons pu déguster mon premier pain cocotte.
C'est délicieux, il a bien levé, la mie est bien moelleuse et la croute dorée et croustillante. Adoptée à l'unanimité par la famille : mon grand fiston m'a même dit que c'était encore meilleur que celui du boulanger !
Pour le mode opératoire de la recette, un mix de ce que j'ai pu lire sur l'espace recette, pour les ingrédients : 500g de farine (moitié épautre, moitié farine blanche), 300g d'eau, un demi cube de levure fraiche, et du sel.
Je suis ravie
vous n'avez finalement pas utilisé de Tangzhong ?
Je n'ai pas osé me lancer pour un premier essai ^^
Je voulais d'abord en faire un avec la méthode "classique" pour voir ce que ça donne. Mais devant le résultat plutôt sympathique, je pense que le prochain sera méthode tangzhong !
Bonne soirée
