Forum oeuf en neige

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mar 28/09/2010 - 17:01

tmrc_emoticons.aw bonjiour

je viens d avoir le thermomix tm31 j ai voulu teste les oeufs en neige j ai bien reussi la creme

mais impossible pour les blancs

merci de vos conseils

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mar 28/09/2010 - 20:01

Je suis la recette du livre fourni avec le TM31

Il faut faire attention de monter progressivement la vitesse au cours de la première minute et ça marche impect pour moi

Bonne soirée

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mer 29/09/2010 - 08:13

Voir ma réponse dans le forum "trucs et astuces" ... tmrc_emoticons.lol

ATTENTION : ne jamais dépasser la vitesse 4 avec le fouet car il ne tiendra pas le "choc" et sera broyé par les couteaux ...

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dim 03/10/2010 - 10:34

bol parfaitement propre et sec

avant de mettre les blancs, 2 pressions turbo pour évacuer l'éventuelle présence d'humidité sur les parois du bol et essuyer soigneusement.

les oeufs ne doivent pas être frais pondus, il seront pondus de + d'une semaine

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dim 24/10/2010 - 14:38

D'une manière générale, je sors mes ingrédients au moment de faire ma recette, donc ce n'est jamais à température ambiante, et çà marche parfaitement bien quand même.

Néanmoins concernant les oeufs, je ne prends que des oeufs BIO, dont le blanc contient moins d'eau que les oeufs de batterie

Amitiés tmrc_emoticons.smile

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mer 16/02/2011 - 12:50

pareil , crème anglaise top mais oeusf ratés !!!!

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mer 16/02/2011 - 16:57

Je les ai fait ce matin et il faut faire les blancs avant la crème.

tmrc_emoticons.wink

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jeu 17/02/2011 - 21:18

Je ne vais pas vous aider car j'ai toujours réussi à les monter et à les savourer après! 

Oeufs froids ou à température ambiante, oeufs frais ou moins frais...j'ai tout mis en oeuvre...est-ce que le secret ne serait-il pas dans le fait de retirer le gobelet du couvercle pendant la montée?

 

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jeu 01/11/2012 - 08:29

Comment réussir la crème anglais depuis 9 ans que j'ai le thermomix je n'ai réussi la crème anglaise que 2 fois ; à chaque on dirait plus une mousse qu'une crème que me conseillez vous pour qu'elle soit bien lisse ?

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jeu 01/11/2012 - 08:39
VENUS wrote:

Comment réussir la crème anglais depuis 9 ans que j'ai le thermomix je n'ai réussi la crème anglaise que 2 fois ; à chaque on dirait plus une mousse qu'une crème que me conseillez vous pour qu'elle soit bien lisse ?

C'est a mon avis ce qui fait le charme de la crème anglaise au TM ! Elle est mousseuse et onctueuse à souhait ! 

Peut être que si vous la mixer quelques secondes a grande vitesse en fin de cuisson, elle sera plus lisse ?!

 

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ven 09/11/2012 - 20:06

Pour les blancs en neige, ma conseillère m'a dit d'humudifier un sopalin avec du vinaigre blanc pour nettoyer le bol, et ainsi enlever toutes les petites saletés que l'on ne verrait pas mais qui empeche la monté les blancs.C'est plutôt efficace. 

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dim 24/02/2013 - 17:21

il l'est impossible de monter les oeufs en neige meme en montant progressivement la vitesse de mijoteur a 4  toutes les 15secondes...je n'obtiens ue de la creme.

 

Qui a une vrai solution ou des explications très precises?

Merci

 

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dim 24/02/2013 - 17:22
amandyyne wrote:

il m 'est impossible de monter les oeufs en neige même en montant progressivement la vitesse de mijoteur a 4  toutes les 1 5secondes...je n'obtiens que de la creme. tmrc_emoticons.sad 

 

Qui a une vrai solution ou des explications très precises?

Merci

 

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dim 24/02/2013 - 21:33

2/3 coups de turbo, temperature a 37 et monter la vitesse progressivement

pour moi ca marche a tous les coups!

 

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lun 25/02/2013 - 12:47
amandyyne wrote:

il l'est impossible de monter les oeufs en neige meme en montant progressivement la vitesse de mijoteur a 4  toutes les 15secondes...je n'obtiens ue de la creme.

 

Qui a une vrai solution ou des explications très precises?

Merci

 

tu penses à ne pas mettre ton gobelet tmrc_emoticons.wink

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lun 10/06/2013 - 18:10

Je rejoins l'avis de mimmyjerry

Moi aussi en mettant temp°37 je ne les ai jamais râtés...en tout cas pour l'instant... tmrc_emoticons.tongue

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ven 21/06/2013 - 19:20

Très franchement, je trouve que momo n'est absoluement pas au point pour les œufs en neige tmrc_emoticons.puzzled pour ma part je me serre de mon bon vieux batteur, mais félicitation à toutes celles pour qui cela ne pose aucun problème.

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sam 20/07/2013 - 15:53

pour les oeufs en neige j'ai un problème, ils montent bien mais attachent au fond ? très difficile à nettoyer après, j'ai mon momix depuis 3 mois ?que faire

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sam 20/07/2013 - 17:40

Pamieche c'est normal ,les blancs en cuisant déposent une pellicule qui cuit un peu;j'utilise une petite éponge en acier pour inox avec une petite goutte de produit vaisselle et tout se détache facilement sans traces (pour le fond uniquement ,pas pour les parois)

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lun 22/07/2013 - 07:46

Bonjour pamieche, Quelques préconisations quand votre bol accroche dans le fond : - Choisir des aliments à T° ambiante. - Baisser la T° et augmenter la Vitesse et la Minuterie pour la recette qui pose soucis.- Mettre du vinaigre blanc à hauteur des couteaux avec quelques gouttes de liquide vaisselle, 3mn/60°/Vitesse 1 et laisser refroidir.- Si pellicule persiste ou tâches, frotter avec une éponge verte et de la crème abrasive. Bonne journée, Votre Modérateur Thermomix

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jeu 08/08/2013 - 15:55

2 ème échec pour les blancs neige ! tmrc_emoticons.crazy  une crème blanche liquide. en plus ça glicle de partout 45 mn pour nettoyer la cuisine. tmrc_emoticons.sad

 

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jeu 08/08/2013 - 18:44

Ca gicle ?? Il faut mettre le gobelet ! (en position inversée, car tu as le fouet)

Moi je fais (avec 3 oeufs au moins ; ça marche peut etre très bien avec moins d'oeufs, mais je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer) :

- oeufs + qq gouttes de jus de citron (à priori, c'est + pour rassurer... tmrc_emoticons.smile ) + gobelet pour fermer => 3 impulsions de turbo (pour faire mousser)

- on installe le fouet, on referme avec le gobelet à l'envers => 3 à 5 minutes à vitesse 3,5 - 4 (progressivement)

Tu as fait comment toi ? 

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jeu 08/08/2013 - 18:50

Est-ce que tu n'aurais pas voulu faire une meringue, et mis le sucre trop tôt par hasard ?

J'ai moi même un peu de mal à faire de la meringue qui se tienne vraiment. En général, le sucre se mélange mal : une partie de la meringue n'a presque pas de sucre, et le reste (la partie au fond du bol) commence à donner cette texture un peu crémeuse dont tu parles je pense.

Des avis, les filles expérimentées de la meringue ?   tmrc_emoticons.cooking_1

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jeu 08/08/2013 - 19:47

Bon, c'est pas encore gagné tmrc_emoticons.wink dans la recette sans le gobelet tmrc_emoticons.aw j'ai tout essayé sauf je jus de citron ! oeufs frigo ! oeufs tempéré, turbo ....

je suis têtu je recomence !

Merci

 

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ven 09/08/2013 - 09:50
aurelieb33 wrote:

Ca gicle ?? Il faut mettre le gobelet ! (en position inversée, car tu as le fouet)

Moi je fais (avec 3 oeufs au moins ; ça marche peut etre très bien avec moins d'oeufs, mais je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer) :

- oeufs + qq gouttes de jus de citron (à priori, c'est + pour rassurer... tmrc_emoticons.smile ) + gobelet pour fermer => 3 impulsions de turbo (pour faire mousser)

- on installe le fouet, on referme avec le gobelet à l'envers => 3 à 5 minutes à vitesse 3,5 - 4 (progressivement)

Tu as fait comment toi ? 

Le but d'utiliser le fouet est d'émulsionner en faisant rentrer de l'air dans l'ingrédient.

Il est donc préférable de ne pas mettre le gobelet, sauf bien entendu lorsqu'on donne les 2 petits coups de turbo du début, avant de mettre le fouet. Au pire si çà éclabousse, on pose le panier rond sur le couvercle. Ca évite les éclaboussures tout en laissant l'air passer  tmrc_emoticons.wink

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ven 09/08/2013 - 11:31

je vais continuer mes essais ! tmrc_emoticons.wink

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sam 10/08/2013 - 11:29

C'est bien de persister, pour ma part avant momo je n'arrivais pas à monter les blancs en neige et depuis miracle ça fonctionne toujours, perso je mets un peu de sel. comme je congèle les blancs selon les préparations et bien ils montent également sans problème !

le seul reproche c'est qu'ils retombent très vite, il vaut mieux les faire en dernier selon la préparation.

J'avoue aussi que j'ai un autre robot et pendant que momo besogne je fais aussi mes blancs dans l'autre robot mais pas parce que je n'y arrive pas tout simplement pour gagner du temps.

Alors bonne réussite !

 

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dim 08/09/2013 - 12:08

moi aussi je rate régulièrement les blancs en neige, est ce qu'il ne vaut pas mieux peser les blancs et en fonction du poids régler le temps adapté ? mais j'ai perdu le barème, est ce quelqu'un pourrait me le donner ? tmrc_emoticons.cooking_10

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ven 01/11/2013 - 19:10
Naniecouette wrote:

Voir ma réponse dans le forum "trucs et astuces" ... tmrc_emoticons.lol

ATTENTION : ne jamais dépasser la vitesse 4 avec le fouet car il ne tiendra pas le "choc" et sera broyé par les couteaux ...

Je confirme le fouet ne résiste pas à plus de vitesse 4. J'ai essayé vitesse 10 eh bien ça fait une poudre type sucre glace mais gris antracite!!! tmrc_emoticons.lol

Je voulais faire de la chantilly donc tout les ustensiles au congélateur comme préconisés sauf que j'ai commencé la recette en oubliant le fouet à l'intérieur!!!! Oups la boulette...

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sam 09/11/2013 - 14:42

J'ai tout essayé: air ambiant, vitesse 3 à 4 en augmentant. Il me manque le passage du bol au vinaigre et le turbo. Je tente encore mais c'est frustrant de savoir que certaines réussissent à chaque fois sans se compliquer la vie!!!!

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ven 03/01/2014 - 21:52

pourrais tu détailler ton explication ? merci beaucoup !

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