bonsoir
Oui je les fais régulièrement, et si tu cuis ta pâte à choux correctement les éclairs (comme les choux) ne s'affaissent pas, pour cela il faut bien respecter le temps de cuisson et la chaleur du four indiqués dans ta recette, et en fin de cuisson laisser les éclairs au four encore allumé 3 ou 4 min supplémentaires avec la porte entre ouverte pour qu'ils sèchent bien. Il faut aussi attendre pour les garnir qu'ils soient bien refroidis, ou faits une demie journée à l'avance.
je les garnis avec une poche à douille et de la crème pâtissière (vanille chocolat ou café)
Si tu n'as pas de poche et/ou si tu ne veux pas t'embêter, tu peux les ouvrir comme un sandwich d'un seul côté sur la longueur et une fois remplis les presser doucement pour les refermer un peu,
en pâtisserie ils le font avec des éclairs à la chantilly et aux fraises pour qu'on voit bien la garniture 
Si tu ajoutes du chocolat en poudre bien fine, oui c'est à la fin que tu l'ajoutes après avoir chauffé et tu le mélanges avec la crème quand tu mixes pendant environ 10 secondes (sur la recette du livre Envie de Dessert c'est 5 sec vit 9 )
Elles ? je croyais qu'on disait un éclair Le principal c'est que ce soit bon 
