Forum sorbet poires
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Bonjour.
La poire est un fruit très sucré et de ce fait le sorbet est effectivement moins ferme que pour la fraise, framboise.
Par contre si vous faites un sorbet à la mangue, il sera lui aussi très crémeux.
Les fruits très sucrés durcissent moins quand on les congèle.
Je vous conseille de mettre moins de sucre cela atténue ce phénomène.
Bon sorbet.
jacqueline
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Il me semble effectivement que mon sorbet à la poire est plus onctueux que celui à la fraise, mais c'est plutôt léger comme différence (contrairement au melon qui l'est très peu). Du coup je m'intérroge... tes poires étaient-elles bien gelées ? (je trouve que c'est moins vite congelé que certains autres fruits)
Peut-être cela peut-il venir également de la maturité : plus elles sont mures, plus elles ont d'eau, et ça, ça peut jouer aussi sur la texture...
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voilà 2 fois que je me lance dans un sorbet poires et celui ci est toujours crémeux mais pas comme un sorbet est ce normal ? j'ai déjà fait un sorbet à la fraise et un autre à l'ananas et les 2 étaient bien fermes. Pouvez vous m'expliquer pourquoi avec les poires ça n'est pas la même chose . merci