Il faut que le bol soit parfaitement propre (je ne mets pas en doute l'hygiène de ta cuisine 
), mais il suffit d'une once de jaune dans les blancs pour qu'ils ne montent pas. Perso, quand je fais monter mes blancs, au préalable je récure à fond mon bol avec du cif ! + très bon rinçage à l'eau très chaude
Re bonjour J'ai fait la recette aujourd'hui, crème anglaise : le top succulente. Les blancs en neige par contre (bon) pour cette recette cela va mais leur texture est celle des blancs insuffisamment montés et certes ils ont tenu le temps qu'on mange mais ils n'avaient rien de semblables à ceux que j'ai montés en mm temps avec un autre robot que j'ai récupérés ensuite... Y a pas photo, et je ne me suis pas amusée à voir si le bol dans lequel je les mettais était propre et sec avec une loupe, ils ont monté comme toujours et ont affiché une fermeté à toute épreuve pour le gâteau au chocolat que j'ai préparé ensuite. je vais faire l'essai avec eux pour la recette de mousse au chocolat que je fais toujours l'après midi pour le soir et cela me permettra d'avoir un avis plus tranché.
je fais aussi des iles flottantes et mes blancs en neige avaient la même texture le lendemain de leur élaboration toujours aussi fermes, il m'est arrivé une fois de les rater mais l'erreur venait du faît que j'ai mis le sucre glace trop tard, alors là mes blancs étaient liquides depuis je fais attention de bien le rajouter 2 mn avant la fin de cuisson et mes oeufs sont toujours à température ambiante.
