Forum tempérage chocolat

Je ne pense pas qu'un véritable tempérage puisse se faire, une fois le chocolat tempéré, il faut le maintenir à 32°C pour le chocolat noir, et la température minimum du thermomix est de 34°C, donc trop chaud.....

si si je sais que quelqu'un l'a déjà fait...... et j'avais espoir qu'elle verrait mon message......merci quand même

Il paraît que le Mycryo marche bien, je vais tester prochainement.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2005/M_2922_28_Avril_2005/Temperer_votre_chocolat.htm