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façonnages divers avec la pâte feuilletée


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Ingrédients

un grand rectangle de pâte feuilletéé :environ 45X35 ou 2 disques diam 24

  • 300 g farine
  • 300 g beurre congelé, en petits morceaux
  • 150 g d'eau froide
  • 6
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    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    la pâte feuilletée
  1. -mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer15sc V6 puis 10sc V2 en sens inverse pour décoller la pâte du bol

    -se reporter à la recette du site "petits pâtés en croûte" catégorie tourtes et tartes salés pour réaliser un feuilletage ultra rapide et efficace avec la méthode "escargot"

    ou le déroulé en images ici:

    //www.espace-recettes.fr/recettes/la-pate-feuilletee-methode-escargot-pas-pas/249261

     

  2. -pour faire des cornets d'amour ou cornes d'abondance

    abaisser "l'escargot "de pâte sur une épaisseur de 2mm;détailler des lanières de 20X2cm

    les humidifier à l'eau avec un pinceau

    rouler une première bande sur le cône en acier bien beurré en commençant par le bout pointu(pincer le bout pour qu'il soit bien fermé)et tout en chevauchant au fur et à mesure que vous tournez autour du cône;lorsqu'il faut ajouter une deuxième bande,bien l'adhérer à la fin de la précédente et continuer à tourner toujours en chevauchant jusqu'à ce que le cône soit recouvert (je ne fais pas de bandes plus longues sinon la pâte "s'étire" et le cornet serait inégal)

    mettre au frigo pour redurcir

    avant de mettre au four humidifier au pinceau à l'eau tout le cornet et le saupoudrer de sucre

    cuire à 200° environ 15 à 20 mn (ne pas attendre la caramélisation et ne pas dorer avec de l'oeuf battu,l'eau et le sucre sont sufisants dans cette recette)

    démouler aussitôt cuit et refroidir sur une grille avant de garnir l'intérieur du cornet avec par exemple une crème pâtissière épaisse ou une crème chibboust(si trop liquide ajouter à la crème des feuilles de gélatine) nature ou avec des petits morceaux de fraises ou autres

     

  3. -pour faire des crôutes de vol-au-vent

    abaisser "l'escargot "de pâte sur une épaisseur de 3 mm environ

    découper 3 disques égaux avec un emporte-pièce rond cannelé

    poser le premier disque à l'envers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé (ce côté est plus plat que l'autre donc la "montée " sera plus uniforme) et passer de l'oeuf battu sur le bord;inciser (quadrillage)le fond pour permettre la levée du centre

    avec un emporte-pièce +petit d'environ un demi centimètre ,découper dans les deuxième et troisième disques, également retournés sur l'envers,un disque  plus petit dont un servira de "chapeau" puis poser ces disques évidés sur le premier en appuyant très légèrement  pour faire adhérer après avoir badigeonner d'oeuf battu le pourtour

    mettre au frigo pour redurcir

    inciser le "chapeau" en quadrillage " ainsi que la bordure pour décorer et dorer à l'oeuf battu l'ensemble;poser le chapeau au milieu des disques superposés

    cuire à 200° 15 à 20mn selon la grosseur

    après cuisson ,découper avec la pointe d'un couteau le "chapeau" s'il adhère et retirer l'excédent de pâte à l'intérieur

    refroidir sur grille puis garnir

    par exemple on peut faire une croute géante ,dans ce cas on ne met pas le chapeau, on évide complètement les deuxième et troisième disques avec un emporte-pièce d'un cm plus petit(prendre des moules à tarte comme emporte-pièce)et on ne jette pas cet exédent bien sûr on peut en faire un autre usage!;après cuisson on peut garnir de préparation sucrée(chantilly ou crème pâtissière et fruits...ou salée(:bouchées à la reine ou au ris de veau,crustacés et sauce crémeuse...

    on peut faire  des mini-croûtes pour l'apéro (sans chapeau aussi)à garnir après cuisson (pas trop car il y aura du réchauffage et taille mini)d'une noisette de beurre à l'ail et d'un escargot ou de béchamel et lardons...

    on peut donner une autre forme aux croûtes:coeurs (st valentin!)étoiles ,carrés...il suffit d'avoir l'emporte-pièce adapté ou de le créer en gabarit dans du carton recouvert ensuite d'alu

  4. pour les palmiers

    abaisser "l'escargot " de pâte en un grand rectangle épaisseur 1mm environ

    pour des palmiers sucrés:saupoudrer toute la surface de sucre en poudre(ou chocolat en poudre ou pâte à tartiner,mélangée avec des petits éclats de noisette ou autres ou nature

    puis rouler serré la partie la plus longue sur elle-même jusqu'au milieu du rectangle et faire de même avec le côté opposé ,les 2 "boudins" se touchent donc

    mettre au frigo pour redurcir ,voire au congélo une dizaine de mn pour aller plus vite

    découper des tranches régulières d'un demi cm environ et les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    dorer à l'oeuf battu et saupoudre la surface des palmiers de sucre et hop!au four à 2OO° environ 20mn jusqu'à une belle caramélisation

    refroidir sur grille

    pour les palmiers salés,laissez parler votre créativité en tartinant la pâte abaissée de :fromage frais ,herbes,saumon fumé;pesto,jambon cru fumé;gruyère...Puis poursuivre comme pour les palmiers sucrés

  5. d'autres idées pour l'apéro:

    -des mini croissants:découper des triangles en quinconce dans une abaisse de 6cm xla longueur que l'on veut suivant le nombre de croissants souhaités et d'épaisseur 1mm;faire une petite entaille au milieu du côté opposé à la pointe,garnir comme pour les palmiers salés puis rouler le croissant en commençant par le côté entaillé jusqu'à la pointe,tortiller les 2 bouts pour donner la forme arrondie du croissant

    mettre au frigo pour redurcir

    ,dorer à l'oeuf battu avant cuisson à 200° environ 15 à 20 mn

    on peut faire également des mini croissants sucrés en mettant de la pâte  à tartiner chocolatée(+poudre noisettes...)dans ce cas sur la dorure saupoudrer du sucre

    ceci n'étant pas la vraie recette du croissant c'est pour cela que je les fais en taille mini,c'est suffisant

    -des allumettes au fromage(épaisseur abaisse 3 mm,découpe de rectangles 1,5X7cm,dorer ,saupoudrer gruyère(parmesan,sésame,pavot,cumin...)

    -des sacristains fourrés (abaisse 1mm,tartiner un rectangle 60X20 comme pour les palmiers de ce que l'on veut,replier le rectangle en 2(la farce se trouve donc entre 2 couches de pâte)passer le rouleau pour aplatir un peu et découper des bandes de 2X20cm,prendre les 2 bouts et tortiler sur lui-même

    durcir au frigo puis dorer à l'oeuf battu avant cuisson (on peut parsemer des graines-pavot,sésame...)et cuire à 200° environ 15mn

    on peut faire des allumettes sucrées en saupoudrant de sucre  et les sacristains également dans ce cas inutile de doubler la pâte sauf si on veut fourrer de pâte à tartiner au chocolat

     

  6. d'autres idées avec la pâte feuilletée

    et cela n'est pas exhaustif!

    le salé:

    -pour le koulibiac

    -les pâtés en croûte

    -les viandes en croûte:exemple le filet mignon bardé de fines tranches de lard avant d'être enroulé dans sa couverture de pâte feuilletée(soudure dessous),ou un filet de boeuf avec du thym ou un gigot bardé d'ail et fines herbes ou même un poisson entier désarretté auquel on redonne une forme de poisson au feuilletage...

    -les tourtes

    -les friands(abaisse épaisseur 3mm de 13X17cm;mettre oeuf battu sur les bords;remplir de la farce voulue;replier en deux sur la +grande longueur,dorer,faire des entailles sur le dessus pour décorer et quelques petits trous pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson)

    -les roulés au fromage(il existe des tubes en acier ronds évidés ;on fait les même étapes que pour les cornets d'amour(bandes humides qui se chevauchent)puis après cuisson on fourre béchamel,janbon,fromage et on repasse au four

    une recette ici avec le déroulé:

    //www.espace-recettes.fr/recettes/roul%C3%A9s-feuillet%C3%A9s-fromagechampignonsdinde/250445

    -pour "chapeauter" des pelits poélons,caquelons,ramequins(allant au four!) contenant une préparation +ou - liquide(ex.crème de champignons du livre de base)surprise de la découverte pour les invités lorsqu'ils craquent cette croûte aérienne et croustillante

    -des 1/2 lunes ou fleuronsou tout autre forme ,petite,d'emporte-pièce pour décorer les platsà réaliser avec les nombreuses chutes

    -des petits éléments de déco (feuilles)pour décorer les tourtes,pâtés,bords de tarte...

    le sucré:

    -pour les galettes des rois

    -pithiviers

    -les chaussons aux pommes (ou autre compote pour changer comme poire-ananas)ou à la frangipane

    découper un grand disque(j'utilise un moule à ,tarte diam.12cm à bord cranté),dorer les bords d'oeuf battu ,déposer au milieu la préparation(pas jusqu'aux bords!),replier en 2 et souder en appuyant légèrement,entailler pour décorer(quadrillage),remettre au frigo pour durcir et dorer à l'oeuf battu additionné de sucre glace avant cuisson à 200° environ 15 à 20mn

    j'en fais des mini également et mets un petit carré de chocolat au milieu

    -mille-feuilles (technique dans "50 recettes de famille"

     

  7. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  8. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  9. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  10. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  11. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  12. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  13. Décrire les étapes de préparation de votre recette

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Astuce

pour beaucoup de recettes on utilise des pâtes brisées mais j'adore mettre à la place de la pâte feuilletéequi "paraît" +légère,faux bien sûr puisque + de beurre mais tellement + aérienne ,dorée,fondante et croustillante!

désolé!je n'ai pas réussi à mettre les phots dans l'ordre!

merci à tous de m'avoir lue jusqu'au bout!

visitez mon blog de cuisine au thermomix!

 

//isabelledenimal.over-blog.com/


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci à toi pour toutes tes

    Soumis par regmad le 30. août 2015 - 20:27.

    Merci à toi pour toutes tes bonnes idées

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  • La croute de mon vol au vent,

    Soumis par Belle de Bretagne le 25. août 2014 - 13:34.

    La croute de mon vol au vent, garnitures aux crevettes, est au four ! et j'ai trouvé votre recette trop tard. Je verrai si mon résultat est aussi bon . 

    Nadine

     

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  • merci Sandrine!on peut faire

    Soumis par elleisab le 22. juillet 2013 - 09:27.

    merci Sandrine!on peut faire tellement de choses avec la pâte feuillettée!depuis momo,celle -ci est une belle découverte pour moi qui ne l'achetait auparavant que toute faite! Party

    Mon blog de recettes thermomix


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  • Bravo, Je vais en tester des

    Soumis par Sandrine64000 le 17. juillet 2013 - 00:49.

    Bravo,

    Je vais en tester des ce week end et merci pour toutes ces explications.

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  • Juste 2 mots: bravo et

    Soumis par MARIEBEL le 9. avril 2012 - 11:47.

    Juste 2 mots: bravo et merci!


    Et avec photos, c'est tellement mieux! Qu'elles soient dans le désordre, on s'en moque, mais au moins on a envie de lire jusqu'au bout. Super coup de main je pense pour tous ceux et celles qui ne maîtrisent pas forcément la pâte feuilletée.

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  • génial !!! très complet,

    Soumis par vava59 le 7. avril 2012 - 21:43.

    génial !!! très complet, merci pour ces bonnes idéestmrc_emoticons.)

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  • une autre suggestion piquée

    Soumis par svai10 le 7. avril 2012 - 16:01.

    une autre suggestion piquée chez Demarle:

    chaussons d'échalotes au curry: faire revenir 100g d'échalotes avec huile d'olive au thermomix ,ajouter 1 c à c de curry, mélanger

    1/2 c à c de ce mélange dans disques de pâte feuilletée (découpoir 6 cm) ,plier en 2 , souder les bords avec les doigts, dorer à l'oeuf puis cuire au four à 210 ° 8 à 10 mn

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  • Excellentes idées & chacun

    Soumis par svai10 le 7. avril 2012 - 14:01.

    Excellentes idées & chacun peut récupérer ses recettes préférées en copiant collant & en les séparant sur plusieurs fiches de recettes, le principal c'est d'avoir communiqué les idées, mercii 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonne idée, très sympat Allez

    Soumis par chahchev le 7. avril 2012 - 01:39.

    Bonne idée, très sympat

    Allez hop y a plus qu'a faire chauffer momo

    zabou ORNE 61 Gentle stir setting Momo j'en suis dingue... Gentle stir setting

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  • c est vraiment un très bonne

    Soumis par alex13.om le 5. avril 2012 - 13:40.

    c est vraiment un très bonne idée! j adore la pate feuilletée thermomix mais je manquais souvent d idée pour les faconnage maintenant ce n est plus le cas merci... je viendrais mettre une note quand j aurais testé ca tmrc_emoticons.;)

    ...se demande encore comment font les gens pour cuisiner sans momo...moi je n' y arrive plus

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  • Merci pour toutes ces idées

    Soumis par Rose 84 le 5. avril 2012 - 11:52.

    Merci pour toutes ces idées de recettes à base de pâte feuilletée. Que de bonnes idées.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • elleisab a écrit : je prends

    Soumis par DELPH37 le 5. avril 2012 - 00:45.

    elleisab

    je prends en compte votre remarque et m'y attèlerai dès que possible

    effectivement j'aurais souhaité mettre les photos étape par étape mais n'y suis pas arrivée mais je pense avoir compris comment faire pour la prochaine fois

    à bientôt

    Zut nos messages se sont croisés et j'ai modifié le mien entre temps car finalement après avoir lu et relu j'ai fini par comprendre ! Big Smile  mais je vous invite vivement à créer une recette pour chaque façonnage

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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  • Quel dommage que vous n'ayez

    Soumis par DELPH37 le 5. avril 2012 - 00:42.

    Quel dommage que vous n'ayez pas crée une recette par façonnage ça aurait été beaucoup plus lisible. Mais sinon félicitations pour toutes ces bonnes idées

     

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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  • je prends en compte votre

    Soumis par elleisab le 5. avril 2012 - 00:41.

    je prends en compte votre remarque et m'y attèlerai dès que possible

    effectivement j'aurais souhaité mettre les photos étape par étape mais n'y suis pas arrivée mais je pense avoir compris comment faire pour la prochaine fois

    à bientôt

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