Carré d'agneau au thé par Kiumy. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Viandes sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Carré d'agneau au thé

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Ingrédients

4 portion/s

Carré d'agneau au thé

2 de viande d'agneau, carré d'agneau
1 c. à soupe moutarde de Dijon
5 c. à soupe thé noir en feuilles, moulu
1 litre de fond de veau
0.15 litre de vin blanc
2 Echalotes
125 gramme fruit, bleuet
125 gramme mûre
sel
poivre moulu
1800 gramme eau
1 c. à soupe huile d'olive

Ajouter à la liste de courses

6

2h 24min

Preparation 30min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 6
  
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
9
Facile Créatif Fêtes Printemps Cuire Déjeuner Plat principal viandes France

La préparation de la recette

Préparation de la sauce

Mettre les echalotes dans le bol et hacher mixer

5sec/Vt5
Racler les parois du bol à l'aide de la spatules.

Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3min/100°c/vit2 sans le gobelet doseur.

ajouter le vin blanc, le fond de veau et reduire de moitié 15min/100°c/vit1

Ajouter les petits fruits et laisser réduire encore 5 à 8 min/100°c/vt1.

Préparation des carrés d'agneau

Mettre l'eau dans le bol, insérer le disque de cuisson et activer le mode bouilloire

/62°c

Pendant ce temps,badigeonner les carrés d'angneau avec la moutarde. Les enrober de thé noir fumé préalablement moulu. Saler et poivrer généreusement.
Mettre les carrés d'agneau dans des sacs sous-vide, puis à l'aide d'une machine sous-vide, faire le vide d'air et sceller le sac.

Déposer les sacs scellé en veillant à ce qu'ils soient complètement immergé, sans toutefois dépasser la capacité total du bol, puis activer le mode sous-vide

/1h30/62°c

Retirer les sac, les ouvrir, puis saisir rapidement dans une pôele bien chaude les carrés de chaque coté pour apporter une jolie coloration, les coupéer en côtelettes.

servir les côtelettes avec la sauce.
Accompagnez le tout d'un écrasé de pommet de terre.

Succès garanti.

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule
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Bol complet
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Disque de cuisson
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Plat de service isotherme
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Thermomix Friend
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Astuce

Pour la sauce vous pouvez utiliser vos petits fruits préférés.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."