Ballotine d'Endive farcie aux champignons, chèvre et noix accompagné de purée et salade endive poire par Vera Lynn. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Plats végétariens sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Ballotine d'Endive farcie aux champignons, chèvre et noix accompagné de purée et salade endive poire

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Ingrédients

4 portion/s

Ballotine d'Endive farcie aux champignons, chèvre et noix accompagné de purée et salade endive poire

Ballotine & Farce

30 gramme noix décortiquée
50 gramme échalote
3 gousse ail
250 gramme champignon de paris frais
15 gramme Persil plat frais
50 gramme fromage de chèvre, type buche St Maure
30 feuille endives
à discrétion sel, poivre
à discrétion sucre roux
15 gramme huile d'olive
1 cube bouillon de légumes

La Purée

400 gramme pomme de terre
1 tomate
100 gramme crème liquide
100 gramme eau
1 c. à soupe bombée de la farce
1 c. à café rase cumin en poudre
à discrétion sel, poivre

La Salade

4 coeur d'endive
1 poire Williams
1 c. à soupe graine de sésame grillées
5 gramme Persil plat frais
vinaigrette balsamique
sauce soja sucrée

La Sauce

4 c. à soupe fromage de chèvre frais, type faisselle
100 gramme crème liquide
1 c. à café rase curcuma en poudre
à discrétion sel, poivre

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6

1h 45min

Preparation 1h 0min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Europe Facile Naturel Créatif Economique Végétarien Sans œufs Alimentation sans gluten Entrée Plat principal Accompagnement Automne Déjeuner Dîner Souper légumes pommes-de-terre sauces

La préparation de la recette

La Farce

Mettre les noix dans le

5sec. Vit. 5
Réserver
Mettre échalottes + ail dans le

5 sec. Vit. 5
Racler les paroies, ajouter huile d'olive,

5 min. 90°C Vit. 1
Nettoyer et couper les champignons en lamelles, ajouter dans le

cuire 5 min. Varoma

sans le gobelet pour évaporation
Ajouter le persil et 2 min. de cuisson Varoma

Réserver
Mettre le fromage de chèvre sans la peau (amer) coupé en morceau à fondre dans le

3 min. Varoma

1
Y rajouter le mélange des champignons,

1 min.
Réserver

LES FEUILLES D'ENDIVES
Détacher les feuilles d'endives et les mettre à plat côte à côte dans le récipient cuit vapeur
Mettre 500gr d'eau dans le

+ 1 bouillon cube légume
Cuire 15 min. Varoma

LA PUREE

Mettre dans le

les pommes de terre coupés grossièrement, la tomate épluché et coupé grossièrement, la cuillière à soupe de farce, la crème, sel, poivre, cumin
Cuire avec le gobelet, 20min. 98°C Vit. 1

LA SALADE

Utiliser le coeur des endives dont vous avez prélevé les plus grosses feuilles pour la ballotine, les couper en 4 dans la longeur puis en fines lamières
Eplucher la poire et la couper en julienne (petit cubes)
Mélanger, soupoudrer des graines de sésam grillées, persil haché, vinaigrette balsamique et un trai de sauce soja sucrée

LA SAUCE

Mettre dans

la faisselle, crème, curcuma, sel, poivre
3 min.

80°C Vit. 3

MONTER LA BALLOTINE

Utiliser du film alimentaire
Etaler 5 à 7 feuilles d'endive légerement superposé, les saupoudrer de sucre, sel & poivre
Déposer la farce
Rouler bien séré

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."