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1 TARTE TATIN POMME-FEUILLE DE DREUX ET SON ESPUMA DE CIDRE

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TARTE TATIN POMME-FEUILLE DE DREUX ET SON ESPUMA DE CIDRE

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Ingrédients

2 portion/s

ESPUMA DE CIDRE

  • 0.1 l de crème fraîche épaisse
  • 0.1 l de cidre doux

TARTE TATIN POMME-FEUILLE DE DREUX

  • persillade
  • 2 pommes
  • 0.5 feuille de dreux, fromage d'Eure et Loir
  • 4 c. à café rases de sucre de canne
  • 20 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre congelé
  • 50 g d'eau froide
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  • 6
    1h 10min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    ESPUMA DE CIDRE
  1. Mettre la crème fraîche et le cidre dans le bol et faire chauffer 5min/ 98°/ vit.3

    Mettre l'ensemble dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz puis mettre au frais.
    2. TARTE TATIN POMME-FEUILLE DE DREUX
  2. Mettre le beurre congelé, la farine et l'eau froide dans le bol puis mixer 10sec/ vit.5.

    Mettre la pâte sur un plan fariner, puis faire une bol.

    Etaler la pâte, puis faire le pliage escargot.

    Aplatir à nouveau la pâte et faire vos empreintes convenant à vos moules.

    Réserver les empreintes au frais.

    Préchauffer votre four à 180°.

    Faire fondre le beurre.

    Répartir le beurre fondu et le sucre de canne dans le fond de vos moules.

    Eplucher et épépiner vos pommes puis couper les en quartiers.

    Disposer votre quartiers sur le mélange beurre-sucre. N'hésitez pas à bien serrer les quartiers.

    Découper la feuille de dreux en tranche puis déposer au dessus des pommes.

    Mettre votre persillade sur le tout puis recouvrir de votre pâte feuilleté.

    Mettre à cuire au four pendant 30 à 40min en fonction de four.

    Laisse refroidir 10min avant de démouler puis dresser votre assiette.

    Prenez votre siphon, ajouter une deuxième cartouche de gaz puis dresser dans une verrine.

    Accompagner le tout sur un lit de salade et sa vinaigrette de cidre
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
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Astuce

Avec les épluchures de pommes, vous pouvez faire votre gelée.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

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  • Moi aussi j'ai gouter pendant les essais et...

    Soumis par COCAGNE le 5. février 2017 - 19:52.

    Moi aussi j'ai gouter pendant les essais et c'était topissime

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par Prisci09 le 5. février 2017 - 18:40.

    Big Smile

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  • ca donne envie hummmm

    Soumis par laurent28130 le 5. février 2017 - 17:21.

    ca donne envie hummmm

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  • ☺☺☺

    Soumis par marinecns le 5. février 2017 - 17:13.

    ☺☺☺

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  • Super bon les petits plats et dessert de Anne So

    Soumis par Angélique 28 le 5. février 2017 - 17:11.

    Super bon les petits plats et dessert de Anne So

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  • Super

    Soumis par ricki04 le 5. février 2017 - 16:59.

    Super tmrc_emoticons.;-)

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  • super harmonie sur la pomme hummmm!

    Soumis par manoambrenoa le 5. février 2017 - 16:53.

    super harmonie sur la pomme hummmm!

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  • J'adore les repas d'Anne-So

    Soumis par justine1002 le 5. février 2017 - 16:18.

    J'adore les repas d'Anne-So

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  • Belle recette qui donne envie de la...

    Soumis par jumima le 2. février 2017 - 13:45.

    Belle recette qui donne envie de la réaliser et de la gouter !

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  • Humm ça met l'eau à la bouche !...

    Soumis par mafalda2883 le 27. janvier 2017 - 12:15.

    Humm ça met l'eau à la bouche ! Bravo Anne-sophie !

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  • Recette qui donne vraiment envie de la...

    Soumis par magL le 24. janvier 2017 - 14:26.

    Recette qui donne vraiment envie de la réaliser, avec des très bons ingrédients !

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  • La cuisine d'Anne SO un régale, personne...

    Soumis par lydsou28 le 24. janvier 2017 - 13:23.

    La cuisine d'Anne SO un régale, personne créative dans ses petits plats ou voit qu'elle aime ça la cuisine et surtout le Thermomix !!!

    Bon courage à toi

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  • une recette digne des grands chef de resto

    Soumis par fifi78500 le 24. janvier 2017 - 11:02.

    une recette digne des grands chef de resto tmrc_emoticons.)

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  • Toujours très bon jamais déçu...

    Soumis par Alextom14 le 24. janvier 2017 - 10:34.

    Toujours très bon jamais déçu par Anne Sophie

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  • LE TOP DU TOP ...

    Soumis par didi28170 le 24. janvier 2017 - 10:15.

    LE TOP DU TOP

    Pour les papilles autant que pour le plaisir c'est un réel delice de deguster ses petits plats....

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  • Les recettes de mama an so sont toujours un royal...

    Soumis par boubou28170 le 24. janvier 2017 - 10:10.

    Les recettes de mama an so sont toujours un royal plaisir !!!!

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  • Anne-Sophie t'es la meilleure! Bon courage pour la...

    Soumis par celine normant le 24. janvier 2017 - 09:46.

    Anne-Sophie t'es la meilleure! Bon courage pour la suite

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  • Un vrai talent!...

    Soumis par Emile28 le 24. janvier 2017 - 09:33.

    Un vrai talent!

    Avec Anne Sophie l'imagination est toujours au rendez-vous tmrc_emoticons.) et cette recette que j'ai eu l'occasion de déguster durant ses essais est vraiment excellente... Bravo à toi et à bientot pour une nouvelle recette !

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  • une vraie cuisinière ma soeur!

    Soumis par titi28170 le 24. janvier 2017 - 09:24.

    une vraie cuisinière ma soeur!

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  • Pour l'avoir gouter pendant les essais...

    Soumis par fredo28170 le 24. janvier 2017 - 09:15.

    Pour l'avoir gouter pendant les essais d'Anne-Sophie, trop bon!

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  • Une recette qui donne envie, l'idée de...

    Soumis par john chartier 28170 le 24. janvier 2017 - 08:58.

    Une recette qui donne envie, l'idée de l'espuma de cidre super!

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  • Ça a l'air super bon! Bravo pour...

    Soumis par olympinou le 23. janvier 2017 - 19:53.

    Ça a l'air super bon! Bravo pour l'imagination et l'utilisation des produits locaux!

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