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FILET DE TRUITE AU RIESLING SUR SON LIT DE CHOUCROUTE ET SON POTAGER


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Ingrédients

2 personne/s

LES FILETS DE TRUITES AU RIESLING A LA CHOUCROUTE ET SON POTAGER

  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalottes
  • 1 branche de céleri
  • 200 gramme choucroute
  • 90 gramme huile d'olive
  • 2 truites de l'Ill
  • 70 gramme concentré de tomate
  • 00 à discrétion Sel poivre
  • 50 gramme crème fraîche épaisse
  • 100 gramme beurre
  • à discrétion noix de muscade, fraîchement râpée
  • à discrétion thym
  • 200 gramme de courge musqué, BIO
  • 1 bouquet de brocolis, BIO
  • 200 gramme Riesling, vin blanc
  • 6
    1h 22min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation de l'émulsion Verte à l'estragon
  1. Éplucher une gousse d'ail la mettre dans le bol et hacher 5s/Vit 5.
    Ajouter 4 tiges d'estragon et 4 brins de persil et hacher 5s/Vit 5.
    Ajouter l'huile d'olive le sel le poivre et émulsionner 1mn/Vit 10.
    Réserver.
  2. Préparation du fumet et cuisson des légumes
  3. Écraser les 2 gousses d'ail avec les peaux à l'aide du plat d'un couteau et les mettre dans le bol avec l'échalotte coupée en 2 non épluchée également, ainsi que la branche de céleri coupée en tronçons de 2cm environ. Mettre dans le Closed lid 20 grammes d'huile d'olive et faire suer 3mn/100°C/Vit Gentle stir setting1.
    Lever les filets des 2 truites garder les têtes et arrêtes et les mettre dans le Closed lid également, faire revenir 5mn/120°C/Gentle stir setting/Vit 1.
    Pendant ce temps éplucher et couper la courge en petits morceaux, mettre les épluchures dans le Closed lid et la chaire dans le Varoma. Bien laver les pommes de terre, les éplucher et tailler les 2 pommes de terre en cubes, les creuser avec une cuillère parisienne et couper le reste en petits morceaux. Mettre les épluchures dans un saladier avec du sel du thym et 20 grammes d'huile d'olive, bien mélanger et étaler les épluchures sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 230°C pendant 10mn (à surveiller en fonction des fours). Couper les tiges du brocoli en petits morceaux et les mettre dans le Varoma ainsi que les pommes de terre. Mettre les bouquets du brocoli sur le plateau vapeur.
    A la sonnerie, Mettre dans le Closed lidles épluchures de courges, le concentré de tomate, le vin blanc, l'eau, du sel, du poivre, 1/2 c. à café de thym,le reste d'estragon sauf 4 feuilles pour la déco.
    Dans le panier de cuisson, rincer la choucroute, l'assaisonner et insérer le panier dans le Closed lid. Poser le Varoma sur le Closed lid et cuire 30mn/Varoma/Counter-clockwise operationGentle stir setting.
  4. Préparer les purées
  5. A la sonnerie, retirer le Varoma et réserver, réserver la choucroute, vider le contenu du Closed lid dans un chinois étamine et presser le contenu afin d'en extraire les sucs.
    Mettre dans leClosed lid la moitié des morceaux de pomme de terre avec les petits morceaux de brocoli, saler, poivrer ajouter le reste de persil ainsi que 50g de beurre et mixer 30S/Vit 5. Résever la purée dans une poche à douille, rincer le Closed lid
    Mettre dans le Closed lid le reste de pomme de terre et la courge, ainsi que les 50 g de beurre restant, saler, poivrer et raper de la noix de muscade . Mixer 30s/Vit 5, Réserver dans une poche à douille et rincer le Closed lid.
    Poser les poches à douilles dans le Varoma, ainsi que les 2 cubes de pomme de terre, beurrer le plateau vapeur et y poser délicatement les filets de truite ainsi que les bouquets de brocoli.
  6. Cuisson du poisson et dressage des assiettes
  7. Mettre dans le Closed lid le fumet de poisson, replacer le panier de cuisson avec la choucroute, mettre le Varoma en place et cuire 12mn/Varoma/Vit 1. Placer vos assiettes dans le four éteint afin de les maintenir au chaud. A la sonnerie, réserver la choucroute et le varoma au chaud, ajouter la crème fraiche dans le bol, rectifier l'aissaisonnement et chauffer la sauce 2mn/80°C/Vit 2, pendant ce temps dresser les assiettes : poser 2 filets de truites sur chaque assiette, un cube de pomme de terre, des petits bouquets de brocolis, les 2 purées, ains que les chips de pomme de terre. Ajouter l'émulsion verte dans les cubes de pomme de terre et décorer l'assiette de petits points d'émulsion et mettre également des petits points de sauce en déco ainsi que les feuilles d'éstragon restantes. Mettre la sauce dans une saucière. Servir immédiatement, bon appétit !
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Faites lever les filets par votre poissonnier.
Pour maintenir vos purées au chaud faites des poches à douilles avec du papier sulfurisé et mettez les dans le varoma pour maintenir au chaud lors de la cuisson des filets de poisson.
Les truites de l'Ill sont issues d'une rivière de plus de 200km qui traverse l'Alsace de Sud au Nord, privilégiez des truites de vos rivières.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Une recette au top comme toujours avec notre...

    Soumis par natili64 le 5. février 2017 - 17:45.

    Une recette au top comme toujours avec notre Carinette !

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  • Une recette qui allie à merveille la...

    Soumis par Juthony le 5. février 2017 - 14:35.

    Une recette qui allie à merveille la tradition de notre région et l'élégance de la gastronomie française.

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  • un délice !!

    Soumis par Moufy jo le 5. février 2017 - 14:03.

    un délice !!

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  • Je l'ai testée c'est une tuerie !!...

    Soumis par Francki le 5. février 2017 - 13:29.

    Je l'ai testée c'est une tuerie !! J'adore!! Trop Top !!

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  • Très bonne recette et originale de ma...

    Soumis par clopi le 3. février 2017 - 13:26.

    Très bonne recette et originale de ma présentatrice préfée !

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  • Recette super belle et très bonne je l'ai...

    Soumis par valcourbo le 1. février 2017 - 08:47.

    Recette super belle et très bonne je l'ai déjà testé la sauce très bonne

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  • Superbe recette avec une sauce à tomber. A...

    Soumis par Ansacook le 25. janvier 2017 - 15:34.

    Superbe recette avec une sauce à tomber. A tester absolument, vous ne serez pas déçu.

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  • Ca a l air trop bon et bien dans la tradition...

    Soumis par mfrance le 24. janvier 2017 - 22:00.

    Ca a l air trop bon et bien dans la tradition alsacienne !

    marie-france

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