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Royal à la mousse de mûre


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Ingrédients

8 portion/s

Le biscuit

  • 70 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 10 g de beurre à température ambiante, coupé en morceau
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure chimique

La mousse

  • 200 g de gelée de mûre
  • 2 g de agar agar, et un peu d'eau froide pour diluer
  • 10 g de crème de mûre
  • 300 g de crème fraîche liquide, 35 % .g., bien froide
  • 2 sachet de sucre vanillé

Le glaçage

  • 200 g de gelée de mûre
  • 1/2 Sachet d'Agar-Agar
  • 6
    24h 45min
    Preparation 24h 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Le biscuit
  1. 1 - Inserer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les oeufs et fouetter 10mn/37°C/vit 3 en ôtant le gobelet.

    2 - Préchauffer le four à 180°C (th6) .

    3 - Ajouter le beurre et mélanger 30sec/vit 3.

    4 - Oter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit 2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélanger à nouveau 30sec/vit 2.

    5 - Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de cuisson et enfourner 15 mn à 180°C (th6).

     

  2. La mousse
  3. 6 - Pendand ce temps, mettre la gelée de mûre dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit 2.

    7 - Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de mûre et un peu d'eau, puis chauffer 2mn/80°C/vit 2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (entre 30 mn et 1h).

    8 - Quand la préparation  est à température ambiante, insérer le fouet dans le bol froid (le placer au réfrigérateur quelques minutes avant la préparation) ajouter la crème et le sucre vanillé et monter en chantilly environ 2mn30sec/vit3,5 (monter la vitesse progressivement et toujourssous grande surveillance car elle peut tourner en beurre très facilement).

    9 - Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly à la préparation au mûre.

    10 - Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier et replacer le biscuit dans le moule.

    11 - Verser dessus la mousse de mûre et réfrigérer plusieurs heures.

  4. Le glaçage
  5. 1 - Une fois que la mousse est ferme, mettre la gelée de mûre dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vitesse2.

    2 - Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vitesse2.

    3 - Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage de celui-ci.

     

     

  6. Variante Thermomix

    N'hésitez pas à personnaliser ce gâteau pour une occasion particulière en écrivantun texte sur le nappage au moyen d'un stylo ou de gel alimentaire, et/ou en le garnissant de perles et paillettes alilmentaires en sucre ou encore de fleurs en azyme.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • sissy83 écrit:...

    Soumis par katma le 29. décembre 2016 - 13:35.

    sissy83 écrit:

    cette recette est parfaite... sauf que c est tres excactement la recette de royal a la mousse de cassis du livre jours de fetes P36 . il serait peut etre bon de le signaler .....


    Tout a fait d'accord

    Katma

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette qui ressemble enormement a la recette du...

    Soumis par katma le 29. décembre 2016 - 13:34.

    Recette qui ressemble enormement a la recette du royal cassis d'un des livres thermomix.......

    Katma

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Au top! Recette réalisée à la

    Soumis par POULETTE38 le 27. août 2016 - 19:14.

    Au top! Recette réalisée à la framboise à la place des mûres...Épatant!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • pour congélation l'agar agar

    Soumis par beazorra le 3. août 2016 - 15:05.

    pour congélation l'agar agar devient en décongelant de l'eau si vous souhaitez congeler utilisez plustôt de la gélatine et faire le glaçage au dernier moment. je procède comme ça à voir si ça marche pour vous

     

    bises à tous

    Carpe diem...

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  • Bonjour Ce gâteau peut il

    Soumis par Rafa le 2. août 2016 - 23:47.

    Bonjour

    Ce gâteau peut il être congelé 48h avant?

    merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bonjour, la recette s'est

    Soumis par 1flo le 23. février 2016 - 22:35.

    bonjour, la recette s'est déroulée sans accros, j'ai juste eu un soucis avec le glacage qui a pris très vite : il n'a pas nappé le gateau mais est tombé en grosses gouttes : y a t il un truc pour eviter ca ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  •    cette recette est

    Soumis par sissy83 le 27. octobre 2015 - 19:07.

       cette recette est parfaite...  sauf que c est tres excactement la recette de royal a la mousse de cassis du livre jours de fetes P36 . il serait peut etre bon de le signaler .....

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • HUMMMMMMM ça a l'air bon. est

    Soumis par beazorra le 8. septembre 2014 - 13:11.

    HUMMMMMMM ça a l'air bon. est ce qu'on peut utiliser de la gélatine si oui combien de feuille ?

    merci d'avance

    Carpe diem...

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