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Poirier revisite au chocolat

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Ingrédients

6 personne/s

Biscuit au chocolat

  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaune d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 gramme de sucre en poudre
  • 30 gramme de farine (T55 )
  • 25 gramme de cacao amer (type VanHouten)

Ganache au chocolat

  • 300 gramme 110 g de beurre de cacahuètes 75 g de beurre doux 100 g de cassonade 1 gros œuf 150 g de farine ½ c. à café de levure 100 g de chocolat noir pâtissier Ustensiles : 1 batteur électrique du papier cuisson (sulfurisé)
  • 200 gramme de crème fraiche liquide 35% mg
  • 50 gramme de beurre doux
  • 1 c. à café rase de cannelle en poudre

Sirop

  • 250 gramme de sirop de poires
  • 60 gramme de sucre en poudre
  • 1 c. à café rase de jus de citron
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Glaçage au chocolat

  • 100 gramme de chocolat noir patissier
  • 100 gramme de crème fraîche liquide, 35% m.g.
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  • 6
    50min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Biscuit Chocolat

  1. Mettre le fouet dans le bol, mettre les blancs avec une pincée de sel programmer 5mn Vitesse3,5 ajouter 20 g de sucre quand les blancs commencent à mousser.Réserver. Dans le bol mettre les 4 oeufs et 100g de sucre avec le fouet régler 15 mn 37° Vitesse3. La préparation doit doubler de volume, incorporer les 30 g de farine, les 25g de cacao amer, le tout préalablement tamisé, mélanger Vitesse 1 ou 2 pendant 1mn. Verser dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs délicatement. Verser dans un moule, faire cuire au four à 210° (tm7) de 10à12mn

    2. Ganache au chocolat

  2. Faire chauffer 200 g de crème fraiche liquide 5mn à 90° Vitesse1. Rajouter 300g de chocolat noir, 50g de beurre et 1 cà café de cannelle en poudre. On mixe le tout à froid 1mn Vitesse 4. Réserver dans un saladier au froid

  3. Egoutter les poires au sirop. Porter à ébllition le sucre et le sirop 10mn 100° Vitesse2. Verser dans un saladier ajouter la c à café de jus de citron et la pincée de cannelle laisser refroidir, ajouter 2 poires coupées en dés.

  4. Mixer les 100g de chocolat 10secondes Vitesse7. Réserver dans un saladier.Faire chauffer les 100g de crème fraîche liquide 5mnà 90° vitesse1. Verser celle-ci sur le chocolat noir râpé, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse

    5. Montage du gâteau

  5. Couper le biscuit dans l'épaisseur.Imbiber de sirop les 2 disques tartiner le disque de base de ganache ajouter les poires bien égouuter et recouvrer avec le dique supérieur. Napper avec le glaçage et décorer

    6. Palets mouchetés pour le décor

  6. Soupoudrez du cacao en poudre sur un silpat. Versez le chocolat blanc tempérésur le cacao.
    Lissez à l'aide d'une corne  ou d'une maryse comme si vous formiez un carré, (en lissant à la fois en longueur mais aussI en hauteur). L'épaisseur doit être d'environ 2 à 3 mm maximum. Laissez reposer le chocolat pendant de 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser;  vous pouvez alors le quadriller. Utilisez le couteau d'office pour réaliser des petits carrés ou tout autres formes souhaitées. Essuyez systématiquement la lame du couteau entre chaque coupe. Laissez reposer puis mettez environ 15 mn au réfrigérateur pour saisir le chocolat. Décollez délicatement chaque forma découpée.

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • HUMMMMMMMM un vrai délice !

    Soumis par mapoupine13 le 6. novembre 2012 - 09:00.

    HUMMMMMMMM un vrai délice ! félicitation pour cette recette

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  • Une recette delicieuse ...

    Soumis par frank.tm31 le 5. novembre 2012 - 21:55.

    Une recette delicieuse ... qui fait son Effet .... A faire et refaire 

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  • chouette recette allez aux

    Soumis par virginiedepertuis le 2. novembre 2012 - 17:03.

    Big Smile chouette recette Love allez aux fourneaux Cooking 1

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  • Bravo pour cette très bonne

    Soumis par Sosso04 le 1. novembre 2012 - 12:08.

    Bravo pour cette très bonne recette.

    A faire et refaire sans hésitation !

    Merci.

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