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Paris Brest tmx revisité façon Larousse des desserts


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Ingrédients

6 portion/s

Pate a choux

  • 160 gramme eau
  • 200 gramme lait
  • 75 gramme beurre
  • 8 gramme sel
  • 8 gramme sucre
  • 200 gramme farine
  • 6 oeufs

Crème au beurre

  • 280 gramme sucre en poudre
  • 500 gramme beurre, mou
  • 100 gramme eau
  • 4 oeufs, entiers
  • 4 jaunes d'oeufs, uniquement

Crème patissière pralinée

  • 500 gramme lait, entier
  • 50 gramme fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 gramme sucre vanillé, thermomix
  • 70 gramme sucre, en poudre
  • 100 gramme pralinoise, (type tablette poulain ou Nestlé)

Finition

  • 20 gramme sucre glace, facultatif
  • amandes effilées, facultatif
  • 6
    3h 0min
    Preparation 3h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    La Pate a Choux
  1. 1. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5min/100°C/vitesse 1.

    2. Ajouter la farine et mixer 1min 30 sec/vitesse 3. Ouvrir le bol 10 minutes pour laisser la pate refroidire un peu.

    3. Préchauffez le four à 180°C(Th.6).

    4. Régler sur vitesse 5 et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis laisser tourner 30 secondes apres le dernier oeuf.

    5. sur une feuille de papier cuisson créer 6 à 8 parts de pate en procédant de la façon suivante : un premier cercle de pate d'un petit diametre, puis un second cercle colé au premier tout autour, puis un troisieme cercle par dessus les deux premiers,  sur la "soudure" des deux cercles inférieurs. Si de la pate reste, libre à votre imagination! choux, eclaires... Parsemez d'amandes effilées et enfournez 25 minutes (ou jusqu'à belle coloration dorée) à 200°C chaleur tournante. 3 minutes avant la fin de la cuisson entrouvrir très légerement le four pour laisser l'humidité de la pate s'échapper. ouvrir en grand d'un coup provoquerait l'affaissement de la pate. une fois les 3 minutes écoulées, ouvrir le four, sortir la grille et laisser refroidire à l'air libre. a noter : ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

    6. LA coupe : prenez un coudeau bien effilé et sans ecraser la pate, séparer le boudin du haut des deux boudins du bas.

    PS : faites des portions individuelles et non un seul "gateau", cela maximisera la réussite de l'aspect.

  2. La Crème au Beurre
  3. 1. mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/ vit. 9

    2. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min30 / vit. 4

    3. A l'arret de la minuterie, ôtez le fouet et raclez les paroies du bol à l'aide de la spatule.

    4. Remettre le fouet, ajouter les oeufs et et mixer 3 mn / vit 3. on doit obtenir une pommade.

    5. reserver au frais dans un récipient couvert de film étirable.

     

  4. La Crème Pâtissière Pralinée
  5. 1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90°C / vit. 4

    2. A l'arrêt de la minuterie mixez 5 sec / vitesse 9

    3. réservez au frais dans un récipient. metez le film étirable directement à la surface de la crème patissière pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

  6. Le Mélange Paris Brest
  7. La crème du Paris Brest est un melange de crème au beurre et de crème patissière prélinée. Pour se faire : prenez 600 grammes de crème au beurre et 450 grammes de crème patissière et, à l'aide d'un fouet, melanger délicatement. si la pate semble avoir réchauffée, remetez la au frais avant le montage.

  8. Montage et Finition
  9. A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, garnissez les cercles bas puis recouvrez du "cercle chapeau" découpé précésamment. Saupoudez les chapeaux de sucre glace.

    utilisez les surplus des différentes cremes pour remplir les choux faits avec le surplus de pate a choux.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

vous aurez besoin de poches à douille a embout lisse et embout cannelé.

je suis très mauvaise cuisinière et pourtant, cette recette m'a réussie! je n'en reviens pas moi même!

la recette semble longue, mais cela fait 3 fois que je l'utilise, à force je deviens rapide!

j'espère que cette recette revisitée d'apres le larousse des desserts vous réussira aussi!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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