RECETTE THERMOMIX ®

1 Paris Brest tmx revisité façon Larousse des desserts

La préparation de la recette

La Pate a Choux

1. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5min/100°C/vitesse 1.

2. Ajouter la farine et mixer 1min 30 sec/vitesse 3. Ouvrir le bol 10 minutes pour laisser la pate refroidire un peu.

3. Préchauffez le four à 180°C(Th.6).

4. Régler sur vitesse 5 et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis laisser tourner 30 secondes apres le dernier oeuf.

5. sur une feuille de papier cuisson créer 6 à 8 parts de pate en procédant de la façon suivante : un premier cercle de pate d'un petit diametre, puis un second cercle colé au premier tout autour, puis un troisieme cercle par dessus les deux premiers,  sur la "soudure" des deux cercles inférieurs. Si de la pate reste, libre à votre imagination! choux, eclaires... Parsemez d'amandes effilées et enfournez 25 minutes (ou jusqu'à belle coloration dorée) à 200°C chaleur tournante. 3 minutes avant la fin de la cuisson entrouvrir très légerement le four pour laisser l'humidité de la pate s'échapper. ouvrir en grand d'un coup provoquerait l'affaissement de la pate. une fois les 3 minutes écoulées, ouvrir le four, sortir la grille et laisser refroidire à l'air libre. a noter : ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

6. LA coupe : prenez un coudeau bien effilé et sans ecraser la pate, séparer le boudin du haut des deux boudins du bas.

PS : faites des portions individuelles et non un seul "gateau", cela maximisera la réussite de l'aspect.

La Crème au Beurre

1. mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/ vit. 9

2. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min30 / vit. 4

3. A l'arret de la minuterie, ôtez le fouet et raclez les paroies du bol à l'aide de la spatule.

4. Remettre le fouet, ajouter les oeufs et et mixer 3 mn / vit 3. on doit obtenir une pommade.

5. reserver au frais dans un récipient couvert de film étirable.

 

La Crème Pâtissière Pralinée

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90°C / vit. 4

2. A l'arrêt de la minuterie mixez 5 sec / vitesse 9

3. réservez au frais dans un récipient. metez le film étirable directement à la surface de la crème patissière pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Le Mélange Paris Brest

La crème du Paris Brest est un melange de crème au beurre et de crème patissière prélinée. Pour se faire : prenez 600 grammes de crème au beurre et 450 grammes de crème patissière et, à l'aide d'un fouet, melanger délicatement. si la pate semble avoir réchauffée, remetez la au frais avant le montage.

Montage et Finition

A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, garnissez les cercles bas puis recouvrez du "cercle chapeau" découpé précésamment. Saupoudez les chapeaux de sucre glace.

utilisez les surplus des différentes cremes pour remplir les choux faits avec le surplus de pate a choux.