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Moka au café


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Ingrédients

8 portion/s

Pour la génoise

  • 4 oeuf moyen (53-63 g), entiers
  • 120 g sucre en poudre
  • 70 g farine
  • 30 g maizena
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop de punchage

  • 60 ml d'eau
  • 35 g sucre en poudre
  • 10 g rhum brun
  • 1 petite tasse de café fort

Pour la crème au beurre au café

  • 250 g de sucre glace
  • 300 g de beurre, pommade
  • 1 c. à soupe d'extrait de café liquide
  • 10 jaunes d'oeufs, à température ambiante

Pour la décoration

  • des amandes effilées
  • Des grains de café en chocolat
  • quelques carrés de chocolat noir
  • 6
    50min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation de la génoise
  1. Dans le Closed lid, mettre le fouet. Ajouter les œufs, le sucre et chauffer 6 minutes / 37°C / Vitesse 4. Mélanger 6 minutes / Vitesse 4.

    Ajouter la farine, la Maïzena, le sel et mélanger 4 secondes / Vitesse 3.

    Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Beurrer votre moule, verser la préparation et enfourner pendant 20 minutes.

    Attendre que la génoise refroidisse un peu avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement sur une grille.
  2. Préparation du sirop
  3. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Retirer du feu pour laisser refroidir et ensuite ajouter le rhum et le café. Réserver.
  4. Préparation de la crème au beurre au café
  5. Dans le Closed lid, insérer le fouet et ajouter le sucre, le beurre mou et fouetter 2 minutes en allant progressivement jusqu'à la vitesse 4.

    Racler les parois du Closed lid avec la spatule et ajouter les jaunes d'oeufs et l'extrait de café. Mélanger 1 minute / Vitesse 4.
  6. Le montage
  7. Lorsque la génoise est bien refroidie, la couper transversalement en 2 épaisseurs égales.

    A l’aide d’un pinceau à pâtissier, puncher le biscuit avec du sirop. Déposer une couche de crème au beurre. Disposer par-dessus le second disque de génoise. Le puncher également avec votre sirop et déposer une couche de crème au beurre.

    Masquer la totalité du gâteau avec la crème mais garder un peu pour la décoration.
  8. La décoration
  9. Faire griller vos amandes effilées à sec dans une poêle et les coller sur tout le poutour de votre gâteau.

    Mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille et faire des rosaces.

    Décorer avec des grains de café au chocolat.

    Si vous souhaitez faire le même décor que sur la photo, faire fondre au micro-ondes quelques carrés de chocolat noir. Attendre qu'il refroidisse un peu et le mettre dans une poche à douille. Dessiner directement sur votre gâteau.

    Laisser prendre votre gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Superbe gâteau, la déco est originale. ce wk je...

    Soumis par bichette3 le 20. mai 2019 - 20:23.

    Superbe gâteau, la déco est originale. ce wk je vais essayer de le faire.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • tigry: Un grand merci !

    Soumis par zaz86 le 26. novembre 2018 - 07:31.

    tigry: Un grand merci !

    Les Gourmandises de Louysa

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Gâteau magnifique !! et pour la déco bravo, çà...

    Soumis par tigry le 26. novembre 2018 - 07:19.

    Gâteau magnifique !! et pour la déco bravo, çà fait bien envie, dommage que je n'y ai pas droit ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • iris22: merci 😊

    Soumis par zaz86 le 25. novembre 2018 - 16:03.

    iris22: merci 😊

    Les Gourmandises de Louysa

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • La déco est originale 👌

    Soumis par iris22 le 25. novembre 2018 - 15:53.

    La déco est originale 👌

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