RECETTE THERMOMIX ®

1 millefeuilles en noir et blanc avec son coulis de poire pistaché

La préparation de la recette

Pâtes feuilletées

Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

Mettre tous les ingrédients avec l'eau froide dans le bol et mixer 1 min/vitesse 6.

Mixer 20 sec/"Sens de rotation" /vitesse2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Diviser la pâte en 3 pâtons.

Prendre un pâton, étaler la pâte en un rectangle et la replier en 3, répéter cette opération 3 fois ou plus en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau.

Répéter cette même opération pour les 2 autres pâtons.

Les faire cuire préalablement piquées à la fourchette 10 à 15 min (selon l'intensité de votre four) au four à 210° (th.7).

 Une fois cuite, superposer les pâtes feuilletées les unes sur les autres, poser le carré (ou rectangle) amovible sur les pâtes et à l'aide d'un couteau découper les pâtes feuilletées pour qu'elles aient la même forme.

Mousse au chocolat noir

Commencer par monter les blancs en neige.

Séparer les jaunes des blancs en réservant les jaunes et mettre les blancs dans le bol avec 1 pincée de sel.

Mettre le fouet en place et programmer 5min/37°/vitesse 3.

A la sonnerie, retirer le fouet et réserver les blancs.

Mettre ensuite le chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.

Régler 3 min/50°/vitesse 1.

Insérer le fouet, ajouter les jaunes d'oeuf et mixer 1 min/vitesse 1.

A la fin de la minuterie, incorporer les blancs d'oeuf et mixer 2min/vitesse 1.

Racler les parois du bol et remettre 30 sec/vitesse 1 afin que tout se mélange comme il faut.

Réserver au frais avant le montage.

Mousse au chocolat blanc

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter les blancs en neige. Séparer les jaunes des blancs en réservant les jaunes et mettre les blancs dans le bol avec 1 pincée de sel.

Mettre le fouet en place et programmer 5 min/37°/vitesse 3.

A la sonnerie, retirer le fouet et réserver les blancs.

Mettre ensuite le chocolat blanc dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.

Ajouter les jaunes d'oeuf et régler 3 min/50°/vitesse 1.

Insérer le fouet, bien essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange et mixer 30 sec/vitesse 1.

A la fin de la minuterie, incorporer les blancs d'oeufset mixer 2 min/vitesse 1.

Racler les parois du bol et remettre 30 sec/vitesse 1 afin que tout se mélange comme il faut.

Réserver au frais avant le montage .

Glaçage

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse10.

Racler les parois, ajouter le blanc d'oeuf et le jus de citron puis mélanger 1 min/vitesse 4.

Réserver au frais avant le montage.

Montage

Placer la 1ère pâte feuilletée sur l'envers dans votre carré amovible et la recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Poser la 2nde pâte feuilletée à l'envers par dessus er recouvrir de la mousse au chocolat blanc.

Poser la dernière pâte feuilletée (toujours à l'envers) par dessus et y étaler le glaçage.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Placer le gâteau au frais pendant 4 à 5 h minimum avant de servir. A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez enlever le carré (ou rectangle) amovible délicatement.

 

Coulis de poire

Mettre les poires, le miel, le citron et la cassonade dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8.

Régler 6 min/90°/vitesse 4.

Verser le coulis dans un bol ou dans un flacon à verser et le laisser refroidir.

Au moment de servir la part du gâteau dans l'assiette, y verser le coulis de poire tout autour de la part, parsemer d'éclats de pistaches non salées.