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Le tourbillon des merveilles


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Ingrédients

10 personne/s

La base aux amandes

  • 4 oeufs
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 15 g de maïzéna
  • 120 g de sucre
  • 1,5 c. à café rase de levure chinique
  • 1,5 c. à café rases d'arôme d'amande amère
  • 75 g d'amandes entières non mondées

La douceur aux framboises

  • 4 oeufs
  • 400 g framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine

Le tourbillon de mascarpone

  • 3 oeufs
  • 375 g de mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 2 c. à soupe d'eau chaude
  • 1,5 c. à soupe rase de sucre glace
  • 75 g de sucre
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
5

La préparation de la recette

    La base aux amandes
  1. Préchauffer le four à 180°C.

    Hacher très grossièrement les 75 g d’amandes entières non mondées 30s/vit 5. Réserver.
    - Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent 5 min/37°C/ vit 4.

    Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena, la levure chimique  aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amandes amères. Fouetter 1min/ vit 4. Réserver

    Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

    Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

    Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.


    -Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 26 cm de diamètre.

    Enfourner pour 15 minutes à 180°C

    Retirer du four, mais laisser dans le moule. Baisser le four à 160°C.

  2. La douceur aux framboises
  3. Pendant la base aux amandes cuit préparer la douceur aux framboises.

    Décongeler les framboises et les mixer en purée 5 min/ 37°C/ vit 5

    Ajouter les oeufs avec le sucre, la farine, fouetter jusqu'à obtenir une masse homogène 1min/ vit 4

    Verser sur la base aux amandes et enfourner entre 25  et 35 min à 160°C (vérifier toutes les 5 min avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir et demouler le gâteau.

    Mettre un cercle à patisserie autour du gâteau (la base aux amandes doit être en dessous)

  4. Le tourbillon au mascarpone
  5. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent 2 min/ vit 4.

     

     

    Ajouter le mascarpone et fouetter longuement 4 min/vit 4.

    Dissoudre la gélatine dans 2 càs d’eau chaude, l’incorporer à la crème, bien fouetter 1 min/vit 4. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée. Réserver


     Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l’étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum

     

     

    Fait la veille c'est meilleur 

     

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • le gateau est bon et léger

    Soumis par steph turcan le 3. septembre 2016 - 21:06.

    le gateau est bon et léger malgré le nombre d'oeufs... par contre beaucoup de temps passé pour un gateau juste bon;

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  • fait pour les 5 ans de ma

    Soumis par Melienzo le 22. août 2016 - 00:07.

    Counter-clockwise operation

    fait pour les 5 ans de ma fille pour anni en famille, un régal, rien à dire !!!

    fait dans un cadre à pâtisserie de 24cm, ça manque souvent ces précisions par contre dans les recettes en général 

    MELIENZO

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  • Excellent j ai quelques

    Soumis par zabou07 le 12. août 2016 - 00:27.

    Excellent j ai quelques  doutes lors de la réalisation merci aux commentaires  qui m ont aidé 

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  • un délice!!! fait pour une

    Soumis par magT85 le 3. juillet 2016 - 21:37.

    un délice!!! fait pour une fête de famille tout le monde à adoré.

    merci pour la recette  tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • un délice cette recette a la

    Soumis par jojo81 le 23. juin 2016 - 17:02.

    un délice cette recette a la place des framboises j'ai mis des fraises. Et je n'ai pas mis l'arome d'amande amère. A refaire

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  • Bonjours la recette est--elle

    Soumis par marou2008 le 24. mai 2016 - 13:33.

    Bonjours la recette est--elle la meme pour le tm5 ?

     

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  • Bon gâteau qui présente bien

    Soumis par mari63 le 16. mars 2016 - 09:00.

    Bon gâteau qui présente bien par contre la prochaine fouis je mettrais que dès amande en poudrennet un peu moins d'amande amer. Merci pour le partage.

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  • super bon merci pour la

    Soumis par nunu777 le 7. novembre 2015 - 16:03.

    super bon merci pour la recette....je referais sans hésitation !!!!

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  • Très très bon, le mascarpone

    Soumis par m.aurore.j le 25. octobre 2015 - 21:55.

    Très très bon, le mascarpone a pris le dessus sur les fruits mais très réussi

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  • Et les étoiles !  Du coup je

    Soumis par Sinskara le 4. octobre 2015 - 23:59.

    Et les étoiles ! 

    Du coup je remets une photo ! tmrc_emoticons.-) 

     

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  • Ouf ! C'était très bon

    Soumis par Sinskara le 4. octobre 2015 - 23:56.

    Ouf ! C'était très bon !

    Quelques morceaux de gélatine mal mélangés, mais à part ça, au top !

    La seule chose que je changerai la prochaine fois : je mettrai plus de framboises en déco sur le dessus pour renforcer le goût du fruit. 

    Mon gâteau Mon gâteau

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  • Hé bien ! C'est du sport !

    Soumis par Sinskara le 4. octobre 2015 - 09:09.

    Hé bien ! C'est du sport ! tmrc_emoticons.-) 

    C'est la première fois que je me lance dans une recette aussi élaborée, je pense que ça s'est plutôt bien passé... mais j'appréhende tout de même la dégustation... Verdict tout à l'heure.  tmrc_emoticons.~

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  • Toujours autant de succès 

    Soumis par Sylvette0505 le 6. septembre 2015 - 14:06.

    Toujours autant de succès  pour le 2eme toubillon ! j'ai filtré mes framboises et nickel pas de petits grains !

    et puis j'ai grillé des amandes effilées et en ai recouvert le dessus du gâteau ! trooooppp bon

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  • Super gâteau autant au goût

    Soumis par Sylvette0505 le 22. juin 2015 - 19:32.

    Super gâteau autant au goût qu au visuel  ! Par contre la douceur aux framboises n arrivait pas à cuire ! J ai laissé beaucoup plus longtemps que le temps indiqué !!!! Je pense que je filtrerai aussi les framboises pour ne pas avoir les petits grains la prochaine fois mais pour la plupart des invités cela ne les a pas gêné ! A faire et refaire ! Merci beaucoup 

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  • Voila le fruit de mon labeur

    Soumis par rastakris le 9. mai 2015 - 14:45.

    Voila le fruit de mon labeur Love

    je sui thermo-addict et j'en suis fière !!! Mes 3 hommes en sont ravis.

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  • UN VRAI SUCCES !!!!!!!! Quel

    Soumis par rastakris le 9. mai 2015 - 13:23.

    UN VRAI SUCCES !!!!!!!! Quel soulagement.Après un stress d'une journée, une libération, (le lendemain) au moment de souffler les bougies de mon fils de 9ans. Toute la famille a ADORééééé !!!!

    merci de cette recette. Vraiment

    je sui thermo-addict et j'en suis fière !!! Mes 3 hommes en sont ravis.

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  • Je me lance. Quelques

    Soumis par rastakris le 7. mai 2015 - 14:25.

    Je me lance. Quelques précisions :

    * une bonne préparation aide beaucoup.

    * quand vous dites fouetter, moi j'ai inséré le fouet.

    * la base amande est très compacte. Donc l'étape 1/3, 2/3 pour insérer les blancs d'oeufs est super importante.  Si vous avez la possibilité de monter vos blancs à part,  faîtes le.

    *Avant de commencer à insérer les blancs, mettez à tremper votre bol et votre fouet,  car la préparation à base d'amande sèche vite sur les parois.

    *j'ai pris le risque de transférer la base amande cuite dans un moule charnière de 24cm, comme indiqué dans la recette d'origine.  La base est ainsi bien serrée et évite que la farce framboise coule en dessous. A vous de voir.

    * mis 25mn a 160degrés. Couteau pas sec. Je remets pour 10mn.

    * petit souci sur la gestion de la gélatine. dans la recette originale c'est 2 feuilles = 4g. Vous, c'est 4 feuilles donc 8g. J'ai acheté un paquet de 12 feuilles pour 12g. Ca fait donc 8 feuilles mais difficile de dissoudre dans 2 càs. j'ai rajouté de l'eau jusqu'à disolution totale. Mais j'ai versé seulement l'équivalent liquide de 10g. j'espère ne pas avoir tout raté. J'attends 4h pour voir si ma 3ème couche se solidifie.

    je vous tiens au courant.

    je sui thermo-addict et j'en suis fière !!! Mes 3 hommes en sont ravis.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Je dois réalisé ce gâteau

    Soumis par rastakris le 2. mai 2015 - 13:12.

    Je dois réalisé ce gâteau pour mon fils.  Je souhaite remplacer la gelatine par du agar agar. Quelle serait la quantité svp?

    je sui thermo-addict et j'en suis fière !!! Mes 3 hommes en sont ravis.

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  • J'ai réalisé une recette

    Soumis par beatrice37 le 13. avril 2015 - 18:38.

    J'ai réalisé une recette similaire (le dessert porte le même nom) il y a quelques années.

    Elle figurait sur le blog "d'éryn et sa folle cuisine".

    Le gâteau est très bon et fait son effet sur une table.

     

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  • bonjour, Je vous remercie

    Soumis par POULETTE38 le 27. mars 2015 - 14:51.

    bonjour,

    Je vous remercie pour ce dessert excellent, qui fait son effet...

    Je l'ai réalisé avec un coulis de framboises fait l'été dernier : un régal!!

    Bonne journée

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  • bonjour j aurai une

    Soumis par lol1979 le 22. février 2015 - 16:43.

    bonjour j aurai une question

    par quoi pourrait t on remplacer la mascarpone?

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  • Excellent ! Testée ce weekend

    Soumis par CélineBil le 28. septembre 2014 - 07:39.

    Excellent !


    Testée ce weekend avec mes beaux parents et ce fut un succès!


    Vraiment délicieux par contre la prochaine fois je filtrerai les framboises pour enlever les pépins


     


     


     

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  • Super recette, tres bon gout

    Soumis par dubuce le 16. mars 2014 - 21:33.

    Super recette, tres bon gout de tous les étages et j'ai quelques commentaires :


    Tout d'abord, concernant la genoise et la préparation aux framboise, il n'est pas indiqué qu'il faut que l'ensemble soit complètement froid avant de passer à l'opération suivante. Si on attend pas le démoulage est impossible.


    Ce qui veut dire qu'il faut faire le mascarpone à partir de ce moment sinon il durcit et est difficilement exploitable après.


    Concernant les blancs en neige ce serait peut être pas mal de soit dire directement dans votre recette comment les faire, soit ou les trouver.


    En tout cas elle a été appréciée par tout le monde, merci

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