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Le Royal Chocolat


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Ingrédients

Biscuit Royal

  • 65 g sucre glace
  • 3 blancs d'œufs
  • 15 g sucre roux
  • 45 g sucre
  • 65 g d'amandes en poudre
  • 15 g farine

Croustillant Praliné

  • 200 g chocolat au lait au praliné
  • 20 g chocolat au lait
  • 100 g gavottes

Mousse au Chocolat

  • 250 g crème fraîche liquide entière, 30% de MG
  • 200 g chocolat noir
  • 20 g chocolat au lait
  • 6
  • 7
    Preparation
  • 8
  • 9
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La préparation de la recette

    Biscuit Royal
  1. Prechauffer le four à 210° (th 7)

    Mettre 65g de sucre
    Mettre le couvercle et le gobeleet doseur
    Mixer 1min / vit 10 garder de côté à peu près une cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer la pâte avant de mettre dans le four.
    Ajouter 65g de poudre d'amandes + 15g de farine
    Melanger ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace
    Puis reserver
  2. Mettre les 3 blancs dans le bol avec une pincée de sel
  3. Mettre le couvercle et le gobelet doseur
    Donner 2 / 3 coups de turbo
  4. Mettre le fouet et 3 min / vit 3,5 en incorporant delicatement le sucre roux
  5. Continuer de battre 1min / vit 3,5 en incorporant le sucre semoule
  6. Puis incorporer delicatement à la spatule les blancs en neige à la preparation poudre d'amandes, farine et sucre.
  7. Poser sur une plaque une feuille de papier de cuisson et verser la pâte dans un cadre en inox.
    Bien l'etaler et soupoudrer du sucre glace dessus.
  8. Mettre au four 12 min à 210°
    A la sortie du four demouler et le laisser refroidir.
    Mettre de coté.
  9. Croustillant Praliné :
  10. Mettre dans le bol 200g de chocolat praliné ou pralinoise
    plus 20g de chocolat au lait
  11. Faire chauffer 5 min/ 50° / vit 2
    Puis racler les parois a l'aise de la spatule et remettre à fondre ~ 1 ou 2 min /50' / vit 2
  12. Ajouter 100g de gavottes en miettes
  13. Melanger 20 sec / vit 4
  14. Repartir cette préparation sur le biscuit royal cuit.
  15. Placer au congélateur 30 min minimum pour faciliter le demoulage.
  16. Mousse au Chocolat Noir :
  17. Mettre le bol du Thermomix au congelateur pendant 20 min.
    Si vous avez 2 bols pendant ce temps passez à l'etape du chocolat fondu.
  18. Ajouter le fouet
  19. Mettre 250g de creme fraiche liquide entiere très froide dans le thermomix et melanger 3min / vit 2 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4 puis retirer le fouet.
  20. Vous devez obtenir une creme fouettée bien ferme.
  21. Transvaser dans un récipient puis reserver.
  22. Mettre 200g de chocolat noir coupés en morceaux et 50g de lait dans le bol.
  23. Chauffer 5 min / 50° / vit2
  24. Laisser refroidir 10 min la temperature doit etre entre 25 et 30°
  25. Melanger délicatement le chocolat fondu avec la chantilly.
  26. Montage:
  27. Si vous avez un tapis a relief en sillicone palcer votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau. Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse.
    Poser le cadre en inox sur le tapis.
    Garnir de mousse au chocolat et poser le biscuit ave cle croquant dessus.
    Mettre au congélateur au moins 3h ou plus...
  28. Dés la sortie du congélateur retourner l'entremets et decoller le tapis relief.
    Retirer le cadre à l'aide d'un couteau chaud ou en rechauffant le tour.
    Laisser decongeler au frigo et avant de servir soupoudrez de cacao.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
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  • Spatule
    Spatule
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  • Gobelet doseur
    Gobelet doseur
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Astuce

Moi je fais ce gateau bien à l'avance et le congele. Je le sors le matin pour le soir a decongeler tranquillement au frigo.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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