RECETTE THERMOMIX ®

1 Le gâteau chocolat de Mémé Fernande

La préparation de la recette

Préparation de la génoise

Insérer le fouet, mettre dans le bol les 2 œufs, 60g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger 7 min/50°C/vitesse 4.
Laisser refroidir 6 min/vitesse 4. Pendant ce temps, beurrer et fariner un petit moule de 17 à 20cm de diamètre. Faire chauffer le four à 180° chaleur tournante.
Une fois terminé les 6 minutes ajouter dans le bol 60g de farine et 3g de levure chimique puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet, verser la préparation dans le moule et enfourner 20 minutes. A la fin du temps, éteindre le four et laisser encore 5 minutes puis sortir la génoise et la laisser refroidir 5 minutes. La démouler et la réserver sur une grille. Rincer le bol.

Préparation de la garniture chocolat

Mettre les 3 blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, fermer sans le gobelet doseur puis monter en neige 2 min 30 sec/vitesse 3.5. Une minute avant la fin, verser sur le fouet 25g de sucre en poudre. Retirer le fouet, réserver dans un récipient au frais. Rincer le bol.
Placer 130g de chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler avec la spatule les bords du bol. Ajouter 25g de beurre en morceaux, faire fondre 4 min/60°C/vitesse 1. Attendre 5 minutes que la préparation refroidisse un peu. Ajouter 2 jaunes d'œufs, mélanger 15 sec/vitesse 3.
Transvaser le chocolat dans un saladier et incorporer délicatement, en 3 fois, les blancs en neige, filmer le saladier et réserver au frais. Rincer le bol.

Préparation du nappage chocolat

Mettre dans le bol 60g de cacao noir en poudre non sucré, 90g de crème semi-liquide 30, 40%, mélanger 2 min 30 sec/50°C/vitesse 3. Réserver dans un récipient, laisser refroidir.

Montage du gâteau

Une fois la génoise refroidie, la couper en deux moitiés égales dans le sens horizontal. Sur le plan de travail ou une planche, poser le fond de la demi-génoise et avec une spatule plate, étaler la garniture chocolat sur environ 8 millimètres. Poser l'autre moitié de la génoise dessus puis à l'aide de la spatule plate, badigeonner avec le nappage chocolat le pourtour et le dessus du gâteau. Faire un dessin avec une fourchette, mettre un peu de cacao dans une fine passoire et saupoudrer. Réserver au frais environ 1 heure.