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Forêt Noire revisitée au Chocolat Blanc et sa Crème Anglaise au Kirch-Chantilly


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Ingrédients

12 portion/s

Crème Chantilly

  • 500 g Crème fraîche à 35% type Isigny

Crème Anglaise

  • 300 g lait entier
  • 100 g Crème fraîche à 35% type Isigny
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 8 feuilles de gélatine de 2g

Mousse au Chocolat Noir

  • 140 g de chocolat noir à 70%
  • 2 c. à soupe d'Amaretto

Mousse au Chocolat Blanc

  • 140 g de chocolat blanc
  • 1 c. à soupe bombée de gingembre moulu
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 zeste de citron jaune

Génoise au Chocolat Noir

  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs entiers
  • 25 g de farine T55
  • 75 g de maïzéna
  • 20 g de poudre de cacao non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de pistaches concassées

Montage du Gâteau en Forme de Bûche

  • 1 bocal de cerises griottes dénoyautées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeufs
  • 2 c. à soupe de Kirch
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 10 g de cacao en poudre
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La préparation de la recette

    1 - Préparation des Griottes
  1. Egoutter les cerises sur un linge et bien les sécher, réserver le sirop

     

  2. 2 - Crème Chantilly
  3. Introduire le fouet dans le bol bien propre et sec, ajouter la crème fraîche très froide

    Mixer jusqu'à la Vit.4 en augmentant progressivement jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme

    Réserver au froid

  4. 3 - Crème Anglaise
  5. Oter le fouet et sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la crème anglaise sauf la gélatine

    Régler 7 mn / 80° / Vit. 4 en posant sur le couvercle le panier pour éviter les projections

     

  6. 4 - Mousses au Chocolat
  7. Pendant la cuisson de la crème anglaise faire fondre chaque chocolat au micro-ondes 30sec par 30 sec en remuant avec la maryse à chaque fois 

  8. 5 - Crème Anglaise (suite)
  9. A la sonnerie, poser le gobelet et mixer 5 sec / Vit. 5

    Verser la moitié de la crème dans un récipient, ajouter 50g de sucre en poudre et 1 c à soupe de Kirch, réserver au froid

    Dans le reste de crème ajouter les feuilles de gélatine et mixer 1 mn / Vit. 4 en mettant le panier sur le couvercle

    Réserver dans un récipient, couvrir pour maintenir la chaleur

  10. 6 - Génoise au Chocolat
  11. Mettre le fouet dans le bol sans le laver, ajouter le sucre, les oeufs et mixer 10mn / 37° / Vit. 3

    Préchauffer le four à 180°

  12. 7 - Mousses au chocolat (suite)
  13. Mélanger avec la maryse 10cl de crème anglaise chaude dans chaque récipient de chocolat fondu

    Ajouter l'Amaretto dans le chocolat noir et mélanger

    Ajouter le gingembre, le jus de citron et le zeste dans le chocolat blanc et mélanger

    Ensuite ajoute 20cl de crème chantilly dans chaque chocolat et mélanger délicatement et doucement avec la maryse

    Réserver les 2 récipients de chocolat au froid avant utilisation

  14. 8 - Génoise au Chocolat (suite)
  15. A la sonnerie, oter le fouet, ajouter la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique et mixer 1mn / Vit. 1

    Etaler la génoise sur une plaque en silicone ou plaque de four, ajouter dessus les pistaches concassées 

    Mettre au four à 180° pendant 15 mn

    A la sortie du four, laisser refroidir avant utilisation

     

  16. 9 - Finition et Préparation
  17. Passer les 40 cerises au blanc d'oeuf avec un pinceau

    Sur un plat étaler le sucre en poudre et rouler le cerises pour les givrer

    Hacher le reste de cerises en petits morceaux

    Bien mélanger chaque mousse au chocolat

     Remplir chaque douille avec les différentes mousses au chocolat 

    Couper la génoise en 3 rectangles égaux d'environ 22cm X 10cm

    Puncher la génoise avec le sirop de cerises en y ajoutant le reste de Kirch

     

  18. 10 - Dressage et Finition
  19. Sur un plat de présentation :

    Poser la 1ère tranche de génoise 

    Avec la poche à douille mettre la mousse au chocolat noir par touche tout autour et ensuite à l'intérieur

    Poser la 2ème tranche de génoise

    Poser les cerises givrées tout autour de la tranche de génoise et ajouter les cerises hachées au milieu avec un peu de mousse au chocolat noir pour la tenue

    Poser la 3ème tranche de génoise

    Avec la poche à douille mettre la mousse de chocolat blanc par touche tout autour et ensuite au milieu

    Décorer le dessus avec les cerises givrées restantes, la gousse de vanille coupée en 3 morceaux et les pépites de chocolat noir

    Saupoudrer le plat de cacao

    Servir à l'assiette avec une petite verrine de crème anglaise au Kirch et une touche de chantilly et cacao dessus

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

On peut utiliser moins de gélatine mais dans ce cas laisser reposer au moins 12h avant utilisation des mousses

Ce gâteau peut se préparer à l'avance et être congelé pour une grande occasion


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • bonjour,  est-ce que

    Soumis par sebkiki57 le 11. décembre 2014 - 19:59.

    bonjour, 

    est-ce que quelqu'un a déjà essayé de la congeler? comment a été le résultat?  merci pour vos réponses 

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  • excellente recette ; à faire

    Soumis par virginie therond le 14. novembre 2012 - 23:30.

    excellente recette ; à faire absolument!!!

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  • Quel bonheur le détail et la

    Soumis par attiredelle le 13. novembre 2012 - 00:10.

    Quel bonheur le détail et la précision de cette recette...beau travail !

    Je vais la tenter prochainement. Merci en tout cas tmrc_emoticons.)

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