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entremets orange chocolat


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Ingrédients

0 personne/s

lait

  • jaune d'oeuf
  • gélatine
  • zeste d'une demis orange
  • beurre
  • beurre demis sel
  • sucre
  • farine
  • levure chimique
  • zeste râpé d'une orange
  • chocolat
  • lait entier
  • crème liquide
  • 6
    27min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

  1. le crémeux

    125 g de lait

    1 jaune d'oeuf

    7g de gélatine soit 2g

    30g de beurre

    le zeste d'1/2 orange

    1 cercle inox de 15 cm

    Faite ramolir 10 min dans de l'eau froide la gélatine

    Mettre le lait,le jaune le sucre la maizena et les zeste dans le bol Closed lid7min 90° vitesse 4  une fois fini incorporez la gelatine mixezClosed lid 5 sec vitesse 9 quand lapareil et à 40° incorporez le beurre et re mixezClosed lid 5 sec vitesse 9

    Posez un cercle de 15 cm sur une plaque recouverte d'un silpat versez-y le cremeux et bloquez au froid une nuit ou quelque heures

     

    Le sablé breton

    125g de beurre 1/2 sel

    100g de sucre

    155g de farine

    8g de levure chimique

    50g de jaunes d'oeufs

    le zeste râpé d'une orange

    un cercle inox de 16cm

    Sablez le beurre avec le sucre et les zestes a la maryse mettre la farine et levure tamisée dans le Closed lid2minDough modeet incorporez les jaunes au bout d'1 min

    Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en formant un cercle de 16cm d'une épaisseur de 0,5cm

    laissez reposez une heure minimum au refrigirateur et enfournez 12 min a 210° dans un moule le inox de 16cm non beurré

    La mousse chocolat orange

    150g de chocolat

    110g de lait entier

    2,2 g de feuille de gélatine

    220g de créme liquide a 35%

    Le zeste râpé d'une orange

    un cercle inox de 16cm

    faite ramolir la gélatine dans beaucoup d'eau froide

    montez la créme liquide Closed lidvitesse4 pendant se temps la faite fondre le chocolat au bain marie et portez le lait a ébulition ajoutez y la gélatine essorée

    Versez le lait en 3 fois en frictionnant a la maryse pour obtenir une emultion laissez refroidir a 40° et incorporez la créme mousseuse délicatement a la maryse

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Le montage:  quand je parle de bloquez au froid c'est de le mettre au congélateur car se sont des desserts qui se congel et se conserve 1 mois congelé

Entourez le cercle inox de 16 de papier sulfu ou alu pour éviter à la mousse qui est encore liquide de couler autour versez 2/3 de la mousse dans le cercle posez par dessus le cremeux congelé et recouvrez le du reste de la mousse bloquer au froid quand l'entremets a durci retirez le cercle en chauffant légérement les bords au chalumeau ou au seche cheveux si celui ci ne se démoule pas rous seul !!! Posez l'entremets sur le cercle de sablé breton et bloquer a nouveau au froid 

La finition : 

ramenez l'entremets a temperature au frigo une nuit ou 6h avant de déguster 


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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