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Entremet Pistaches Framboises Coco


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Ingrédients

12 portion/s

Dacquoise pistaches

  • 40 g de poudre de pistaches
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 ml d'extrait de pistache
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • Pistaches concassées, 3 à 5 sec vit6

250g de framboises fraîches

Mousseux coco

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre, coco Béghin Say
  • 200 g de lait de coco
  • 200 g de crème épaisse légère, 15 % MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 g noix de coco râpée
  • 3 blancs d'oeufs, + 10g de sucre

Miroir aux framboises

  • 220 g de framboises surgelées
  • 1 bouchon de pulco citron ou le jus d'un demi citron
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 6
    12h 0min
    Preparation 12h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    A faire la vielle
  1. Dacquoise :


     


    Préchauffer le four à 180°.


     


    Insérer le fouet dans le bol et les blancs d’œufs, 3 sec vit 4 puis 4 min 37° vit 2 en augmentant progressivement la vitesse la 1ère minute jusqu’à vit 3,5.


    Ajouter les sucres par l’orifice du bol avant la dernière minute pour serrer les blancs.


    Dans un saladier, mélanger la poudre de pistache, la poudre d’amande et l’extrait de pistache. Y ajouter délicatement les blancs en neige.


    Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné en égalisant le dessus puis parsemer de pistaches concassées.


    Cuire 18 à 20 min. Le dessus doit rester pâle.


     

  2. Une fois refroidie, mettre sur la dacquoise 250g de framboises fraîches.


     

  3. Mousseux coco :


     


    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.


    Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol 2 min vit 3.


    A la sonnerie, ajouter le lait de coco et la crème, 12 min 80° vit3.


    Ajouter la gélatine essorée, la coco râpée et mélanger 30 sec vit 4.


    Laisser refroidir dans un saladier.


     


    Après avoir lavé et séché le bol, insérer le fouet, les blancs d’œufs, 3 sec vit 4 puis 4 min 37° vit 2 en augmentant progressivement la vitesse la 1ère minute jusqu’à vit 3,5. 1 min avant la fin, ajouter les 10g de sucre.


     


    Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation coco puis verser sur les framboises et réfrigérer au moins 6h avant de verser le miroir.


     

  4. Miroir aux framboises :


     


    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.


    Mettre les framboises, le pulco ou jus de citron et le sucre 5 sec vit 5 puis 5 min à 90° vit 2.


    Filtrer avec un chinois. Vous obtenez environ 200g de coulis.


    Remettre la moitié du coulis dans le bol 2 min 80° vit 2 puis ajouter la gélatine essorée, 30 sec vit 4.


    Mélanger au reste du coulis et laisser refroidir (mais sans figer) avant de verser sur le mousseux coco et réfrigérer 3h minimum avant de démouler et décorer.


     


    Bonne dégustation.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

A décliner selon envie : changer la dacquoise, ou mettre de l'ananas,...


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • excellent gateau et élégant...

    Soumis par anniversire2017 le 1. janvier 2018 - 10:58.

    excellent gateau et élégant
    mon mari en a repris 3 fois !
    j ai rajouté du sucre 100 gr dans le coulis
    pour accellérer le refroidissement je l 'ai mis au congélateur en surveillant pour ne pas atteindre le stade de congélation

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  • Gateau de LaurieRéaliser pour

    Soumis par leauriz95 le 4. juin 2016 - 20:53.

    Gateau de Laurie Gateau de Laurie
    Réaliser pour la féte des mamans il etait DELICIEUX  et simple a realiser merci pour la recette

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  • 5/5 pour la dacquoie, utilisé

    Soumis par cvalton22 le 3. juin 2015 - 21:09.

    5/5 pour la dacquoie, utilisé pour réaliser un entrement framboise (je vous diffuserai ma recette prochainement)

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  • Merci ! Il faudra que tu

    Soumis par Cindy54600 le 15. mai 2014 - 17:08.

    Merci ! Il faudra que tu testes ma recette quand tu auras ton thermomix ! Il n'est pas que joli tmrc_emoticons.D Ou demander à Cécilia de faire le cobaye ! Sinon il faudra me prévenir à l'avance pour en faire un ! Biz

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  • Tres beau gâteau!! A quand la

    Soumis par gerome1952 le 14. mai 2014 - 17:13.

    Tres beau gâteau!! A quand la dégustation? Bisous Yvette

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