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Choux à la praliné, façon Paris-Brest


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Ingrédients

30 portion/s

  • Pâte à crumble :
  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de sucre, de canne
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pâte à choux (il restera surement des choux ):
  • 85 g d'eau
  • 85 g de lait, demi-écrémé
  • 65 g de beurre
  • 3 oeufs, moyens
  • 95 g de farine
  • 1 cc de sucre semoule
  • 1 cc de sel
  • Crème pâtissière au praliné:
  • 130 g de lait, demi-écrémé
  • 25 g de crème liquide
  • 20 g de maïzéna
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • ½ feuille de gélatine
  • 85 g de pâte de praliné ( à Défault de la pralinoise)
  • 70 g de beurre, en morceau
  • l
  • 6
    1h 20min
    Preparation 20min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. 1. Préparer la pâte à crumble : Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

    2. Préparer la crème pâtissière

    - Verser le lait et la crème liquide dans le Closed lid 7mn / Vitesse2. 

     - Ajouter  le sucre,  la maizena, et les jaunes d'oeuf, et cuire 90°/ vitesse 4 / 10mn.  

    - Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée. Mélanger à nouveau Vitesse 6 / 30s .

    - Ajouter le praliné, mélanger vitesse 6 /20s.

    - Ajouter  le beurre et  Mixer vitesse 7 / 40s. Verser la crème dans un plat. La couvrir de papier film directement en contact et la mettre au congélateur pendant un quart d'heure puis au réfrigéteur pendant 30 minutes.

    3. Pendant ce temps préparer les choux.

    - Dans le Closed lid, verser l'eau et le lait puis ajouter le beurre, le sucre et le sel et cuire 90° / vitesse 2 / 8mn.

    - Ajouter la farine tamisée, et cuire vitesse 3 / 90° / 3mn  pour déssècher la pâte.

    - Incorporer vitesse 5 par le trou, un à un les oeufs en ayant soin d'attendre que chacun soit absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir souple.


    4. Préchauffer le four à 170°C.

    - Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés.

    - Reprendre la pâte à crumble et poser un petit carré de pâte sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 minutes. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

    5. Puis avec une douille cannelée, percer la base inférieure des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée garnir les choux de crème pâtissière.

    Servir de suite pour plus de croquant ou garder au réfrigérateur.


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Astuce

Recette tirée du Livre de Philippe Conticini ( SENSATIONS)  et adaptée au thermomix


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • bonjour petite précision pour

    Soumis par isa88130 le 25. mars 2015 - 12:00.

    bonjour

    petite précision

    pour la crème patissière pourquoi mélanger lait et crème dans le Couvercle verrouillé 7mn / Vitesse2.? il n'y a pas de température ?

    merci de ton aide

    je compte bien réussir cette recette tmrc_emoticons.;)

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  • Ces petits choux praliné sont

    Soumis par Hedwige 1992 le 24. janvier 2015 - 21:46.

    Ces petits choux praliné sont un vrai délice!!! Croustillant, fondant.....un régal !!! Mes choux ont très bien gonflés. Par contre, j'ai dû refaire de la crème car il en manquait pas mal!!!! Merci pour cette recette! tmrc_emoticons.)

    Hedwige Dough mode

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  • un délice total j'ai fait

    Soumis par Emy_45 le 31. mars 2014 - 17:41.

    un délice total j'ai fait cela ce week end et bien mes invités ont sur kiffé lol c'était pas trois choux par personne lol sa été 5 choux et mon fils en redemande j'adore j'adore et j'adore je les referais sans hésiter le seul bémol, j'ai du faire une seconde crème de praline car pas assez pour remplir mes 36 choux du coup une petite perte de temps mais pas grave tellement bon tmrc_emoticons.-D

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  • Clea94 essayer avec la

    Soumis par Creadidi le 17. juin 2013 - 09:25.

    Clea94

    essayer avec la récette de la pâte à choix thermonucléaire en ajoutant le grumelé ddessus 

    j'ai aussi déjà loupé la pâte à choux tout comme les blanc en neige grrr

    Creadidi

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  • décue ! je l'ai fait

    Soumis par clea94 le 16. juin 2013 - 23:02.

    décue !

    je l'ai fait aujourd'hui mais les choux n'ont pas gonflé et j'ai dû les laisser cuire le double de temps (peut-étre est-ce à cause du crumble car j'ai fait des chouquettes la semaine dernière et elles étaient superbes). Du coup, c'était compliqué de  remplir les choux avec la crème vuque les choux étaient assez plats...Dommage pour l'aspect car c'était assez bon au goût. Quant à la crème, elle ressemblait à la crème "mont-blanc" praliné car je l'ai fait avec du pralin parce que je n'avais pas de pâte à pralin....

    N'hésitez pas à me donner des conseils car j'aimerait recommencer cette recette...

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  • Bonjour, je souhaiterais me

    Soumis par aline 122 le 8. mars 2013 - 15:38.

    Bonjour,

    je souhaiterais me servir de pralinoise et la faire fondre avant de l'incorporer.......Qu'en pensez vous?

    Merci.

    aline

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  • MaMymone : Concernant ma

    Soumis par Creadidi le 31. janvier 2012 - 14:12.

    MaMymone : Concernant ma recette je l'ai à ce jour toujours réussi, je n'ouvre pas mon four et je suis toujours en chaleur tournante.

    La seule chose que je fais c'est continuer d'assécher la pâte si je vois encore des bulles d'humidité dans la pâte. Essayer la, et vous verrez par vous même ce que cela donne ....

    Creadidi

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  • j'ai fait un paris brest 

    Soumis par mamymone le 9. janvier 2012 - 08:05.

    j'ai fait un paris brest  avec une recette piochée ailleurs.j'ai bien vu quand je façonnais ma couronne k ma pate n'etait  pas assez séche ( avant l'achat du momix je faisais mes choux  " a la main "  et ils etaint tres bien réussis ) bref ma couronne etait tres belle dans le four  mais elle est un peu retombée pourtant j'ai respecté les consignes de cuisson (porte entrouverte & laisser refroidir le gateau dans le four eteint ) pouvez vous s'il vous plait me dire si votre recette asséche bien la pate afin de former un beau " gonflé "  j'ai envie de me lancer !!!!!!!!! merci de votre réponse & de vos astuces si ily en a  bonne journée

    Mamymone

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  • Merci patou51

    Soumis par Creadidi le 7. août 2011 - 13:18.

    Il faudra que je teste alors, car j'utilise celle de Cacao Barry, qui est excellente !! Alors j'ai du mal à la lacher, mais faut tester tmrc_emoticons.p

    Creadidi

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  • Pâte praliné

    Soumis par Patou51 le 18. juillet 2011 - 12:02.

    Sinon, tu peux aussi la faire (elle est dans le livre petits plats pour grandes tablées):

    Tu fais torréfier des amandes et des noisettes émondées dans le Closed lid, t° Varoma pendant 20'.

    Tu poses tes fuits secs sur une plaqu métallique ou du paier sulfurisé (ou une plaque en silicone). Tu fais un caramel brun (avec la même quantité de sucre que de fruits secs) que tu fais couler sur les amandes et les noisettes. un fois refroidi, tu le casses en gros morceaux que tu passes au TM pour l'avoir plus ou moins grossier.

    Tu peux le garder au sec quelques mois.

     

    Une autre variante est de mixer tes fruits secs et de les incorporer dans le caramel. Tu coules sur la plaque et tu obtiens une nougatine. Il te suffit alors de la passer au TM pour avoir le pralin.

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  • Pâte praliné

    Soumis par Creadidi le 21. juin 2011 - 22:24.

    Personnelement je la trouve dans un magasin spécialisé pâtisserie, il y a des sites sur le net, sinon vous pouvez à la place utilisé les tablettes de Pralinoise dans le commerce.

    Creadidi

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  • question ingrédient

    Soumis par lwallart le 15. juin 2011 - 16:48.

    pourriez vous m indiquer où trouver la pâte de praliné ? merci d'avance

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