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CHOGUIMIX ET SA CRISTALLINE


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Ingrédients

6 portion/s

  • 350 g chocolat noir
  • 50 g beurre
  • 410 g sucre
  • 270 g • 350 gr de chocolat • 50 gr de beurre • 410 gr de sucre • 270 gr de crème liquide à 35% très froide • 2 jaunes + 1 œuf entier • 1 cs de miel liquide • 5 feuilles de gélatine ( 16 gr) • 30 gr de sucre glace mélangés à 10 gr de maïzena
  • 2 jaunes oeufs
  • 1 oeuf entier +1 jaune
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 5 feuilles gélatine (16g)
  • 30 g sucre glace, mélangé à 10 gr de maïzena
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    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. 1 • Chemiser les cercles :

    Beurrer le rhodoïd et saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena avant de garnir les cercles, cela facilitera le démoulage.

     

    2 • Palets au chocolat :

    Mettre dans le bol du TM 150 gr de chocolat et mixer 10s/Vit10.

    Racler les parois, ajouter 50 gr de beurre et 20 gr d’eau, programmer 60°/4mn/Vit2.

    Verser une fine couche au fond des cercles. Bloquer 15mn au congélateur. Rincer le bol.

    Pendant ce temps préparer la mousse

     

    3 • La mousse :

    Insérer le fouet dans le bol. Verser les 270 gr de crème. Faire une chantilly en augmentant progressivement la vitesse de 2 à 4. Le temps dépend de la qualité de la crème. Réserver au frigo. Rincer le bol.

    Faire fondre 200 gr de chocolat au bain marie.

    Dans le bol, verser 60 gr de sucre + 2 cs d’eau, programmer 100°/2mn/Vit2.

    À la sonnerie, insérer le fouet et ajouter les jaunes et l’œuf entier battus, programmer 10mn/Vit3,5, le mélange doit doubler de volume.

    À la sonnerie ajouter le chocolat fondu à la préparation et mélanger délicatement Vit2.

    Transvaser la préparation dans un cul de poule et y incorporer petit à petit la chantilly.

    Réserver. Rincer le bol.

     

    4 • La guimauve :

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, environ 5mn.

    Dans une casserole verser 300gr de sucre, 1cs de miel liquide et 1 gobelet d’eau.

    Monter cette préparation à 120°. Si vous n’avez pas de thermomètre, compter environ 5mn à partir de l’ébullition. Incorporer la gélatine essorée dans le sirop et mélanger hors du feu.

    Insérer le fouet dans le bol, programmer 4mn/Vit4. La guimauve doit rester liquide.

    À la sonnerie verser dans une poche à douille et garnir les cercles sur une épaisseur d’un centimètre environ.

    Réserver au réfrigérateur. Laisser tremper le TM avec de l’eau très chaude, afin de faciliter le nettoyage.

     

    5 • La cristalline :

    Dans une petite casserole verser 50gr de sucre et 1 demi gobelet d’eau, chauffer la préparation jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Verser sur une plaque à pâtisserie et laisser durcir. Pendant ce temps laver le bol et le sécher soigneusement.

    Lorsque le caramel est dur le casser dans le bol et programmer 10sec/Vit10.

    Réserver dans un petit bol.

    Sortir les cercles, battre légèrement la mousse et la verser délicatement sur la guimauve. Réserver au frais, jusqu’au moment de servir.

    Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé, saupoudrer au dessus d’un cercle la cristalline à l’aide d’une petite passoire. Enfourner et faire cuire 2mn.

    Décoller lorsque les cristallines sont froides et réserver sur du papier sulfurisé à l’abris de l’humidité.

     

    6 • La présentation :

    Oter les cercles puis retirer délicatement le rhodoïd.

    Attention la guimauve à tendance à coller.

    Placer le dessert sur une assiette préalablement saupoudrée de cacao amer et

    d’éclats de cristalline. Déposer une tuile de cristalline.

     

    7 • Astuces :

    * Pour rehausser le gout de la guimauve ajouter 1 cc de fleur d’oranger au moment de fouetter.

    * La cristalline est très fragile elle ne supporte pas l’humidité et se place donc au dernier moment.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • c'est bon, mais la guimauve

    Soumis par tintoche le 20. août 2013 - 12:55.

    c'est bon, mais la guimauve un peu trop cuite, la prochaine fois je diminue le temps de cuisson

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  • Je pensais effectivement

    Soumis par chonchonnette le 12. janvier 2013 - 16:54.

    Je pensais effectivement qu'il s'agissait du concours. Si vous désirez réaliser cette recette, je vous conseile de prendre des cercles assez petits et surtout de rajouter dans votre guimauve une cuillère à soupe de fleur d'oranger lorsque vous la fouetter, cela sera plus facile de la travailler avec la poche â douille. J'ai l.intention de mettre en ligne prochainement la vraie recette de la guimauve  sans œufs, elle est assez bluffante et délicieuse. Merci de vos visites et surtout si vous avez un souci, n'hésitez pas à me contacter.

    Cordialement

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  • Pardon, je ne parlais pas du

    Soumis par Véroly le 11. janvier 2013 - 11:52.

    Pardon, je ne parlais pas du concours, je m'adressais aux autres personnes (claudito, Alienordenantes, Christidup peut-être aussi...) ayant annoncé dans leurs commentaires qu'elles allaient essayer cette recette prochainement... tmrc_emoticons.;)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • La recette gagnante pour

    Soumis par chonchonnette le 11. janvier 2013 - 10:49.

    La recette gagnante pour l'agence de Nantes est  le chocostar  de Mariebel. En ce qui concerne les autres agences vous pouvez trouver un diaporama sur l'espace thermostars.

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  • Quel a été le résultat des

    Soumis par Véroly le 10. janvier 2013 - 22:02.

    Quel a été le résultat des essais annoncés ?

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  • Je pense que ce dessert sera

    Soumis par christidup le 28. novembre 2012 - 15:19.

    Je pense que ce dessert sera parfait pour noël. Le rodoïd, c'est une plaque flexiplan? on peut mettre du papier sulfurisé?

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  • Bravo Sylvie j´essaie cette

    Soumis par claudito le 28. novembre 2012 - 11:04.

    Bravo Sylvie

    j´essaie cette recette pour l'anniversaire de ma fille le 9 déc.!

    Bravo pour ta creativite

    isabelle G

    claudito

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  • Merci de vos encouragements.

    Soumis par chonchonnette le 8. novembre 2012 - 10:37.

    Merci de vos encouragements. Si vous devez servircette recette en fin de repas prévoyez  des cercles  pas trop larges.

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  • Je pense  essayer ce week end

    Soumis par alienordenantes le 7. novembre 2012 - 23:01.

    Je pense  essayer ce week end ! Bravo pour la recette . 

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  • Comme toujours les 3 B :

    Soumis par Dany LILLO le 31. octobre 2012 - 11:45.

    Comme toujours les 3 B : beau, bon, bluffant!!! et un dernier Bravo Chonchonnette

    D@ny44

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  • Bravo ma Chonchonnette,

    Soumis par JUIN FRED le 29. octobre 2012 - 15:47.

    Bravo ma Chonchonnette, excellente recette !

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