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Choco craquant à la rhubarbe


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Ingrédients

4 portion/s

Le craquant

  • 60 g de sucre
  • 120 g de farine type 55
  • 90 g de beurre mou

La compote de rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe
  • 200 g de sucre

La ganache au chocolat

  • 90 g de chocolat à 70% de cacao
  • 10 g de beurre
  • 90 g de crème fraîche liquide

La décoration

  • 50 g de crème fraîche liquide au mascarpone
  • quelques fruits rouges (framboises, groseilles en grappe)
  • Quelques feuilles de menthe
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
5

La préparation de la recette

    Le craquant
  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Mettre le sucre en poudre dans le bol et régler 8 sec/vitesse 10. Ajouter la farine et mélanger 5 sec/vitesse 2.5. A l'arrêt de la minuterie ajouter le beurre mou et mélanger 15 sec/vitesse 6.

    Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, disposer dessus vos cercles inox. Remplir chaque cercle d'une cuillère et demi à soupe de cette préparation. Tasser avec le poussoir. Prendre le reste de la préparation, en former une boule et l'insérer entre deux feuilles de papier cuisson, la rouler de façon à obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. découper des bandes de pâte d'1 cm de largeur, insérer ces bandes dans les cercles inox en formant une bordure de pâte. recouvrir de papier cuisson, mettre des boules de céramique pour eviter qu'à la cuisson la pâte s'affaisse.

    Enfourner 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir.

  2. La compote de rhubarbe
  3. Eplucher les bâtons de rhubarbe. Détailler la rhubarbe en tronçons d'1 cm, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et laisser macérer 1 heure.

    Verser la préparation dans le bol et cuire 10 min/100°/Counter-clockwise operation/vitesse1. Laisser refroidir dans un saladier.

  4. Ensuite, mettre 2 cuillères à soupe de compote dans les craquants refroidis

  5. La ganache au chocolat
  6. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 min/50°/vitesse[soft], puis mixer 5 sec/vitesse 4. répartir la ganache au chocolat sur les craquants à la rhubarbe. Réfrigérer 1 heure environ.

    Lorsque la ganache à refroidi sortir les choco craquants à la rhubarbe à l'aide du poussoir. Décorer.

     

  7. La décoration
  8. Insérer le fouet, mettre la crème fraîche au mascarpone dans le bol, placer le bol au congélateur pendant 15 min. Puis mixer 2 min/vitesse 3,5 de façon à obtenir de la crème fouettée.

    Décorer vos choco craquants à la rhubarbe de crème fouettée, fruits rouges et feuilles de menthe.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Accessoires supplémentaires: 4 cercles inox de 7 cm de diamètre et un poussoir.

Recette réalisable au TM31.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • en verrine ce coup ci , toujours un délice...

    Soumis par lamouette39 le 12. août 2018 - 20:21.

    en verrine ce coup ci , toujours un délice

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • un pur délice , merci pour cette recette ...

    Soumis par lamouette39 le 18. mai 2018 - 20:29.

    un pur délice , merci pour cette recette

    je gr
    aisserais juste les moules le prochain coup

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Une jolie et gourmande

    Soumis par SiciliaBella le 21. octobre 2015 - 16:07.

    Une jolie et gourmande recette INSOLITE .

    Merci pour cette recette  tmrc_emoticons.)

    J'adore..............................

    Ciao belli Bon apetito e buona cuccina.... Bonne cuisine à tous....

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