Bûche aux 4 chocolats par vali04. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pâtisseries sucrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Bûche aux 4 chocolats

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

8 portion/s

Biscuit

8 palets breton
8 Speculose
80g beurre

Bavaroise chocolat blanc

150g lait entier
150g crème liquide 30%
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
170g De chocolat blancs

Bavaroise chocolat aux lait

150g lait entier
150g crème liquide 30%
2 jaune d'oeufs
2 feuilles de gélatine alimentaire
170g chocolat au lait

Insert chocolat noir

75 g lait entier
75g Crème 30%
1 jaune d'oeuf
1 feuille de gelatine
100 g choclat noir

Glaçage praliné

200g pralinoise
100g crème liquide, 30%
50 g pralin

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6

1h 20min

Preparation 1h 0min

Temps de cuisson
7

Moyen

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Dessert

La préparation de la recette

Insert chocolat noir et bavaroise chocolat blanc

Insert chocolat noir

Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide .
Mettre le lait le jaune et la crème dans le bol et mettre 4 mn à 85 degret vitesse 2.
A l'arrêt mettre la gélatine egouter et le chocolat coupé en carrés et mélanger 30 sec à vitesse 5.
Placer la préparation dans l insert et mettre environ 3h au congele

Bavaroise chocolat blanc

Vous pouvez préparer cette bavarois pendant que l insert et entrain de prendre au congélateur. Mettre un film alimentaire dans le moule à buche cela facilitera le demoulage
Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide .
Mettre le lait le jaune et la crème dans le bol et mettre 8 mn à 85 degret vitesse 2.
A l'arrêt mettre la gélatine egouter et le chocolat coupé en carrés et mélanger 30 sec à vitesse 5.
Mettre l'appareil dans le moule à buche, et direction le congélateur .cette préparation doit couvrir la moitié du moule.

Décrire les étapes de préparation de votre recette

Bavaroise chocolat aux lait

A préparer quand les 2 première préparation sont bien prise au congele
Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide .
Mettre le lait le jaune et la crème dans le bol et mettre 8 mn à 85 degret vitesse 2.
A l'arrêt mettre la gélatine egouter et le chocolat coupé en carrés et mélanger 30 sec à vitesse 5.

Quand la bavaroise chocolat blanc et ferme placer au centre l insert chocolat noir au centre et remplir le reste du moule avec votre dernière préparation
Placer pour 12 heures au congele

Glaçage praliné

Mettre 200g de pralinoise ,50 g de pralin et 100g de crème dans le bol 3 mn vit 2 à 50 degret le chocolat doit être bien lisse .

Placer votre bûche sur une grille et y verser votre glaçage

Biscuit

Le biscuit est à faire 1 heure avant le glaçage
Mixer les biscuit 15 sec à vit 5 ajouter le beurre fondu et mélanger 5 sec vit 4

Faire un rectangle un peu plus large que votre moule à buche nesitété pas à le travailler avec les doigt comme une pâte sablé placer 1 heure au frigo

Montage

Placer la bûche sur le biscuit et remettre au congel

Sortez votre bûche du congélateur et la mettre au frigo environ 8 heures avant de déguster
Bonne appétit 😊

Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Ont peut également faire une genoise comme biscuit

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."