RECETTE THERMOMIX ®

1 BOULE DE NEIGE

La préparation de la recette

La génoise

1) Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

2) Insérer le fouet dans le bol, mettre les oeufs et les sucres, fermer le bol , fouetter 6min/37°C/ vitesse 4

3) A la sonnerie, fouetter à nouveau 6min/ vitesse 4 /sans T°

4) Ajouter la farine et le sel, foutter 4sec - vitesse 3

5) Retirer le fouet , verser la préparation dans le moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

6) Mettre au four à 180° pendant 10 à15mn . Sortir du four et laisser refroidir

 

La ganache foisonnée

1)  Mettre 200g de chocolat noir dans un bol propre et sec et mixer 10 à 15 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

2) Ajouter la crème fraiche à 35% et  faites fondre 6 min/50°/vitesse 1

3) Laisser refroidir , insérer le fouet et fouetter 10min/vitesse 3,5/sans T°

Glaçage chocolat blanc

1) Verser le sucre et mixer 10sec/vitesse turbo. Réserver dans un bol.

2) Placer le chocolat blanc dans le bol, mixer 8sec/vitesse 8.

3) Ajouter la crème à 35%, le sucre et faire fondre 1min/50°C/vitesse 3

4) Laisser refroidir complétement avant le glaçage.

Montage





1) Couper le génoise en 3 cercles.

2) Recouvrir le 1er cercle de ganache foisonnée

3) Superposer le 2ème cercle et couvrir de ganache foisonnée

4) Poser le 3ème cercle de génoise.

5) Napper de chocolat blanc pour le glaçage. Laisser refroidir et décorer.