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Bavarois pommes spéculoos


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Ingrédients

8 personne/s

Le croustillant

  • 200 g spéculoos
  • 80 g beurre
  • 80 g cassonade

La compote

  • 1 feuille gélatine
  • 100 g sucre
  • 50 g beurre
  • 500 g pommes Golden

La pâte de spéculoos

  • 260 g spéculoos
  • 200 g lait concentré non sucré
  • 2 c. à café rases miel liquide

Le crémeux

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles gélatine
  • 300 g crème fraîche épaisse
  • 300 g lait 1/2 écrémé
  • 250 g pâte de speculoos
  • cacao van houten pour la déco
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    Le croustillant
  1. Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol.

    Programmer 20sec vit 5.

    Mettre le mélange dans un cercle de présentation d’environ 25cm.

    Tasser à l’aide d’une spatule pour bien aplatir.

    Réserver au frais 30min.

     

    La compote :

     

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

    Dans une poêle faire fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre.

    Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote, mélanger de temps en temps.

    Quand la compote est prête ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.

    Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

    Quand la compote est froide, l’étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant.

    Réfrigérer pendant une heure environ.

     

    La pâte de spéculoos :

     

    Placer les biscuits dans le bol Programmer 6sec vit 9.

    Réserver.

    Mettre dans le bol le lait concentré et le miel.

    Programmer 4min 90°C vit1

    Ajouter les biscuits mixés.

    Programmer 20sec vit6.

    Racler les bords.

    Programmer 20sec vit6.

    Réserver.

     

    Le crémeux :

     

    Mettre les jaunes et les sucres dans le bol.

    Programmer 2min vit3.

    Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

    A la sonnerie, ajouter la crème et le lait.

    Programmer 13min 80°C vit3.

    Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine essorées.

    Programmer 30sec vit4.

    Laisser tiédir le crémeux, puis verser délicatement sur la couche de pommes.

    Réfrigérer pendant 12h.

    Le lendemain démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer avec du cacao Van Houten.

     

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Misscisi écrit:...

    Soumis par Mamy GIGI le 3. novembre 2016 - 12:57.

    Misscisi écrit:

    help est ce que vous avez mis au congelateur? pcq apreès une nuit la creme de dessus n'a pas pris sos




    Mis juste au frigo et impec

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  • tresbon dessert des invités enchantes. Je...

    Soumis par Mamy GIGI le 3. novembre 2016 - 12:55.

    tresbon dessert des invités enchantes. Je le fait et le refait

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  • Très déçue recette suivie...

    Soumis par miloude le 1. novembre 2016 - 05:31.

    Très déçue recette suivie à la lettre et le gâteau s'écroule...... je pense que le goût y ai mais niveau esthétique c'est trop moche....

    je ne désespère je vais le réessayer avec de la gélatine en plus pour le cremeux

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  • Bonjour J'aimerai faire ce

    Soumis par bigoudi74 le 15. août 2016 - 17:10.

    Bonjour

    J'aimerai faire ce gateau pour l anniversaire de mon fils samedi soir mais est ce que je peux le faire jeudi soir pour samedi soir merci

     

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  • help est ce que vous avez mis

    Soumis par Misscisi le 12. juillet 2016 - 09:00.

    help est ce que vous avez mis au congelateur? pcq apreès une nuit la creme de dessus n'a pas pris sos

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  • Oups, j'ai oublié les étoiles

    Soumis par cricri-85 le 8. juillet 2016 - 00:34.

    Oups, j'ai oublié les étoiles

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonjour, j'ai réalisé ce

    Soumis par cricri-85 le 8. juillet 2016 - 00:31.

    Bonjour,

    j'ai réalisé ce gateau et franchement il n'est pas trop sucré.La prochaine fois , je metterais un peu plus de pommes car ça manque un peu. Mes invités ont adoré!!!! a refaire sans modération. 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bonjour le cremeux ces le

    Soumis par titia2226 le 22. avril 2016 - 13:14.

    bonjour le cremeux ces le dessus du gateaux svp ?

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  • Bonjour  Est ce que ce n'es

    Soumis par acceber le 16. février 2016 - 00:03.

    Bonjour 

    Est ce que ce n'es pas trop sucré?

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  • Bonjour votre recette a l'air

    Soumis par ddidine57 le 14. janvier 2016 - 13:58.

    Bonjour

    votre recette a l'air délicieuse. ca me donne envie de l'essayer pour mon anniversaire. Merci pour l'ajout, et je vous tiens au courant du résultat ;o).

    ca sera une première pour moi. merci

    ddidine57

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  • J'ai realiser ce gateau pour

    Soumis par libidineuse le 7. décembre 2015 - 17:58.

    J'ai realiser ce gateau pour un anniversaire, c'est une merveille. Trés trés bon, excellent, A refaire !!!

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