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Bavarois chocolat blanc framboise

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Ingrédients

12 personne/s

La génoise chocolat

  • 3 oeufs
  • 90 g farine
  • 90 g sucre en poudre
  • 20 g cacao amer en poudre

Bavarois chocolat blanc

  • 375 g lait 1/2 écrémé
  • 4 jaunes d'œuf
  • 75 g sucre
  • 6 feuilles gélatine (2g)
  • 330 g chocolat blanc
  • 400 g Crème entière fleurette

Déco

  • cacao amer en poudre
  • 100 g coulis de framboises
  • 1 feuille gélatine (2g)

insert framboise

  • 4 c. à soupe bombées confiture de framboises
  • 125 g framboises fraîches
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La préparation de la recette

    Génoise

  1. monter les blancs en neige ( je le fais au batteur )

    mettre le fouet dans le bol  avec les jaunes et le sucre et mixer 2min , vit 3. 

    Retirer le fouet, ajouter la farine et le cacao et mixer 1min vit 4.

    incorporer les blancs à la préparation avec une maryse.

    Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé et verser la préparation.

    bien égaliser et cuire 10 min four prechauffer à 180°c.

    2. Bavarois

  2. mixer le chocolat blanc 10sec vit8. Réserver dans un saladier.

    mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

    sans rincer le bol, preparer une crème anglaise:

    mettre le lait, les jaunes et le sucre programmer 7min,90°c,vit4.

    ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit4.

    verser la crème sur le chocolat mixé et bien remuer pour que la préparation soit lisse. 

    Laisser refroidir.

    monter une chantilly dans le bol bien froid (15 min au congélateur avec la crème et le fouet) mixer environ 2 min vit 3 à 4. Bien surveiller.

    incorporer la chantilly à la crème chocolatée .

    laisser reposer pour obtenir une consistance moins liquide ( mettre un peu au frais mais surveiller souvent pour que la crème ne prenne pas trop!!) 

     

     

    3. montage

  3. dans le plat de service, mettre un cercle autour de la génoise ( la découper un peu si nécessaire. )

    etaler 4cas de confiture de framboise en laissant 2 cm de bord libre.

    couper les framboises en 2 et répartir sur la confiture.

    verser délicatement, la creme et laisser au frais une nuit.

     

    4. déco

  4. preparer une gelée de framboise en mettant dans le bol le coulis de framboise 2 min,50°c vit 2.

    ajouter la feuille de gélatine ( prétremper et essorée.) et mixer 20 sec vit 4.

    mettre cette préparation dans un petit moule couvert de papier transparent et faire prendre au frais la nuit.

    le lendemain

    retirer délicatement le cercle et soupoudrer de cacao la moitié du Bavarois ( poser doucement une feuille de papier sulfu sur la partie devant rester blanche.)

    découper avec des emportes pièces la gelée de framboise et poser sur le dessus blanc.

    Couper des Fingers blancs de la taille du Bavarois et poser tout autour.

     

     

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
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  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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Astuce

recette de la génoise inspirée de celle de luce34.

 

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Fait pour ce midi treacutes bon Jai rajouter des...

    Soumis par Sombre le 4. juin 2017 - 22:39.

    Fait pour ce midi, trés bon ! J'ai rajouter des fraises !! Tout le monde à adorer a refaire. merci pour cette recette.Smile

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  • jocezz a écrit : Bonjour, Si

    Soumis par Odile 69830 le 7. juin 2016 - 22:49.

    jocezz

    Bonjour,

    Si je le fais aujourd'hui pour samedi, est-ce que je peux le congeler car le temps en fin de semaine me sera compté.................... ? Merci

    Je ne l'ai jamais congelé mais je pense que c'est possible, par contre il faudra impérativement mettre des framboises fraîches et faire la deco au dernier moment.

    en tout cas, venez me donner le résultat, ça peut être utile.

    patissez bien 

     

    Si vous n êtes pas capable d un peu de sorcellerie ce n est pas la peine de vous mêler de cuisine - Colette - <

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Bonjour, Si je le fais

    Soumis par jocezz le 7. juin 2016 - 09:37.

    Bonjour,

    Si je le fais aujourd'hui pour samedi, est-ce que je peux le congeler car le temps en fin de semaine me sera compté.................... ? Merci

    jocezz

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  • OFER a écrit : Magnifique

    Soumis par Odile 69830 le 15. février 2016 - 21:51.

    OFER

    Magnifique gäreau d'anniversaire ! J'ai eu des compliments pour cette magnifique réalisation digne d'un patissier . Il est aussi délicieux 

    Merci, c'est vrai qu'il fait son petit effet !! Merci pour le commentaire .

     

     

    Si vous n êtes pas capable d un peu de sorcellerie ce n est pas la peine de vous mêler de cuisine - Colette - <

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  • Magnifique gäreau

    Soumis par OFER le 15. février 2016 - 16:16.

    Magnifique gäreau d'anniversaire ! J'ai eu des compliments pour cette magnifique réalisation digne d'un patissier . Il est aussi délicieux 

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  • Nicekikoo a écrit : Très bon

    Soumis par Odile 69830 le 17. décembre 2015 - 19:20.

    Nicekikoo

    Très bon gâteau la mousse au chocolat blanc est un délice. 

    Merci pour le commentaire et les étoiles.

    je suis ravie qu'il vous ai plu.

    joyeuses fêtes. 

     

    Si vous n êtes pas capable d un peu de sorcellerie ce n est pas la peine de vous mêler de cuisine - Colette - <

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  • Très bon gâteau la mousse au

    Soumis par Nicekikoo le 17. décembre 2015 - 16:49.

    Très bon gâteau la mousse au chocolat blanc est un délice. 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Voilà celui du mois : passion

    Soumis par poupoupidoue le 17. octobre 2015 - 16:06.

    Voilà celui du mois : passion / coco pour 20 personnes !  Superbe ! tmrc_emoticons.-) 

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  • Quelques difficultes pour

    Soumis par Odile 69830 le 30. août 2015 - 21:21.

    Quelques difficultes pour insérer les photos donc voici celle de l'intérieur.

    Si vous n êtes pas capable d un peu de sorcellerie ce n est pas la peine de vous mêler de cuisine - Colette - <

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